Домашнее вино - технология приготовления. Зачем в вино я добавляю воду?

Для приготовления вина в домашних условиях нужно использовать только эмалированную или стеклянную посуду. Ее объем определяет количество винограда. Но с профессиональной точки зрения чем больше емкость, тем более полноценно будет в ней происходить жизнедеятельность всех компонентов будущего вина. Гроздья винограда предварительно мыть не следует, чтобы не удалить необходимые для брожения ферменты — микроорганизмы. Давить виноград нужно только руками. Полученной смесью, состоящей из сока, кожицы ягод, зерен и мякоти, заполняются подготовленные чистые емкости, при этом остается свободным ее верхнее пространство до 15 см. Емкость накрыть сложенной примерно вдвое-втрое марлевой салфеткой и поместить в помещение со стабильной температурой 18—24° С.

Через 18—30 часов смесь начнет бурлить — процесс спиртового брожения начался. Происходит преобразование сахара в спирт: из каждого грамма сахара образуется 0,6 г спирта. Пузырьковая пена, к которой постоянно присоединяются поднимающиеся кусочки кожицы и мякоти, приходит в оживление. А ее температура поднимается до 30° С.

В этот важный момент необходимо попробовать жидкость, чтобы определить ее спиртуозность. В домашних условиях спиртометры могут допустить погрешность, поэтому следует определять спиртуозность на «вкус» — этот важный показатель (параметр) требует соответствующего опыта.

Если ваш сок — сусло будет сладковатым, то необходимо все содержимое емкости еще раз размять и продолжить процесс сбраживания, в это время требуется особое внимание за состоянием спиртуозности в сусле. При появлении в сусле кислости, чтобы не допустить перекисания, необходимо содержимое емкости, предварительно профильтровав через марлю, разлить в стеклянную тару, неплотно закупорить и поместить в темное прохладное место на 35—45 дней. Это срок созревания вина. Если ваша емкость свыше 25—30 литров, то разлив выполняется при помощи резинового шланга.

Необходимо напомнить, что количество биологических и химических преобразований при брожении очень велико. Искусство винодела состоит в том, чтобы умело и своевременно влиять на эти процессы, создавая благоприятные условия для полезных качеств вина и избегая вредных. Это требует соответствующих знаний и большого опыта. Вино рождается под «руководством» винодела, и если это состоялось, то оно будет завораживать взгляд, притягивать своим ароматом и обещать прекрасное настроение! Его не захочется пить как простой напиток.

Аромат напитка, букет и цветовая палитра, вкусовые качества и есть то главное, что ценится в вине, особенно в сухих красном и белом. Содержащийся в вине алкоголь имеет вторичное значение. Если относиться к вину почтительно и деликатно, то его употребление не приведет к алкоголизму.

Наоборот, вино является единственным алкогольным напитком, который положительно воздействует на организм человека. Важно только помнить, что необходимо соблюдение сугубо индивидуальной нормы его потребления! Напомним, что в Священном Писании сказано: первыми были освящены хлеб и вино.

Приготовление вина на винной закваске - БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!

Домашнее вино ( останавливаю брожение путем спиртования)!

Как правильно сделать белое вино из винограда БИАНКА. Сухое и полусладкое белое вино .

ДОМАШНЕЕ ВИНО из винограда ШЕБА! Как делать домашнее вино (СУХОЕ)!

Продажа саженцев и черенков винограда из мини виноградника Сокольман (Соколенко) Сергея Григорьевича
№тел: [phone]

Viber: [phone]

WhatsApp: [phone]

[виталийандрейко-тн]

Делал вино из чистого сока. С добавлением сахара.Вино получилось вкусное, но тяжелое на сердце и голову.Отец всегда добавлял воду.Вот и я всегда добавляю воду, получается нормальное вино.Употребляю утром в обед и вечером по стаканчику уже лет 60, мне 74.

[СтоунМ-нщ]

Не люблю вино без воды, оно за сердце хватает и желудок болит, а с водой, самое то!!!) ❤

[ИгорьИ-тш]

У нас в Бессарабии, в Тарутинском районе, много разных рецептов хорошего вина, но всё зависит от сорта винограда. Европейские сорта : шардоне, алиготе, набирают свой сахар, и в бочки заливают чистый сок. Получается вкусное шампанское вино. Гибридные сорта, у нас называют их зайбер, 1001(тысячапервый), в зависимости от лета и сентября, не успевают набрать сахар и чтобы вино не было кисловатым, мы добавляем воду, ведро,на десять ведер сока и конечно немного сахара. Тогда вино получается хорошее и вкусное.

[МихаилПолушкин]

Делаю всегда так же как вы вино получается- просто огонь. Только я делаю в бутылях 20 литровых. Всем очень нравится. Ну а сладость можно добавлять по вкусу. Я делаю обычно тоже полусладкое. Пробовали мое вино тоже люди знающие из Грузии например и остались довольны.

[ЭдуардКаболоев]

Отлично! Также делаю более десяти лет.

[ЕвгенийКоваль-оф]

Спасибо автору сюжета за это авторское видео. Тема воды очень актуальная даже для меня винодела с 20 летним стажем. Никаких претензий к автору, все сделал и показал правильно. (Одессит).

[ПростоТракторист-шя]

Молодец, грамотно рассказал! Я тоже вино разбовляю с водой

[ВячеславВасин-еч]

всё правильно, первое тяжолое, а второе лёгкое, я тоже делаю с водой, молодец.

[AbrorDehqonov-fl]

Брат!!по вашему репцепти Я сделал вина.получилос обль Гор..Каканд...

[AndreyNikofff]

Александр правильно говорит, раз попробуешь своего вина правильно приготовленного, из правильного винограда - лучше из технаря, и магазинное пить не будешь.

[alekseyballistic]

Добавляю воду тоже. Воду добавляю 10 процентов. Если допустим 90л мезги - 10л добавляю воды теплой. Если в мезге менее 20 брикс сахара - то добавляю и сахарку немного

[IgorPais]

Нормальное сухое вино делается из чистого виноградного сока, без воды из сахара.

[Dormidont]

Беседовал с виноделами из Одесской области . Говорят, что вино без добавления воды, плохо действует на сердце .

[ВладимирСемёнов-цф]

так же далал. второе вино нравилось всем больше

[АликАликян-шн]

Спосибо, слушая вас много польезной информации получил. Одирь вопрос если ответитье буду рад, то из можно первичное ивторичное вино перемешать и получить хорошый результат ?

[Юрий-гве]

Воду добавляют, для снижения кислотности вина.

[СергейДемиденко-ьз]

Воду добавляют когда виноград не успел набрать сахар.значит не вызрел.чистый сок если перебродит, то и без сахара будет хорошее и вкусное вино.с водой это не вино, а настойка.потому и говорят, что вино надо пить с оглядкой.какое бы вино не было надо знать меру, чтобы голова не болела.удачи всем.

[-fd]

Здравствуйте . Я уже вино отделил от жмыха добавил сахар и оно бродит вторую неделю воду не добавлял . Можно сейчас добавить или уже поздно.

[ГераТГератович]

Всё зависит от начального продукта и конечной цели ! Каждый виноматериал индивидуален как и вкус потребителя !

[ВладимирМалышев-иг]

Спасибо за ролик! Можете сжато написать? На 10 литров сусла воды..., сахара... . И так для полусладкого, сладкого? спасибо