Хлеб пшенично-ржаной на закваске в хлебопечке Panasonic

Рецепт закваски:
1 день: 1 ст.л. ржаной муки + 1 ст.л. воды, перемешать
2 день: добавить ещё 1 ст.л. ржаной муки + 1 ст.л. воды, перемешать
3 день: добавить ещё 2 ст.л. ржаной муки + 2 ст.л. воды, перемешать
4 день: добавить ещё 4 ст.л. ржаной муки + 4 ст.л. воды, перемешать
4-7 день: если смесь забродила(появились пузырьки, смесь увеличилась в объёме в 2 раза) - закваску можно использовать, если смесь не забродила - удвоить объём, добавив муку и воду
Опара(ингредиенты загрузить в форму для выпечки):
Закваска ржаная 80 г
Вода 280 мл
Мука ржаная 50 г
Мука пшеничная 350 г
Соль 1 ч.л.
Выполнить замес на программе "тесто для пельменей"
Выбрать программу "подъём теста" 2 часа.
Повторить программу "подъём теста" 2 часа.
Выбрать программу "выпечка" 1 ч. 15 мин.
!!!По промокоду PROPANASONIC скидка 15% до 1 мая. Скидка действует на все товары, кроме участвующих в акциях и спецпредложений!!!

[try_and_buy]

Рецепт Пшенично-ржаного хлеба на закваске:
Закваска:
1 день: 1 ст.л. ржаной муки + 1 ст.л. воды, перемешать
2 день: добавить ещё 1 ст.л. ржаной муки + 1 ст.л. воды, перемешать
3 день: добавить ещё 2 ст.л. ржаной муки + 2 ст.л. воды, перемешать
4 день: добавить ещё 4 ст.л. ржаной муки + 4 ст.л. воды, перемешать
4-7 день: если смесь забродила(появились пузырьки, смесь увеличилась в объёме в 2 раза) - закваску можно использовать, если смесь не забродила - удвоить объём, добавив муку и воду
Опара(ингредиенты загрузить в форму для выпечки):
Закваска ржаная 80 г
Вода 280 мл
Мука ржаная 50 г
Мука пшеничная 350 г
Соль 1 ч.л.
Выполнить замес на программе "тесто для пельменей"
Выбрать программу "подъём теста" 2 часа.
Повторить программу "подъём теста" 2 часа.
Выбрать программу "выпечка" 1 ч. 15 мин.
!!!По промокоду PROPANASONIC скидка 15% до 1 мая. Скидка действует на все товары, кроме участвующих в акциях и спецпредложений!!!

[dmitrydelay]

Доброго Юрий, спасибо за очередной рецепт
Как всегда 👍👍👍👍👍

[МаринаМаркова-зя]

Вы знаете я несколько лет пекла хлеб на закваске на режиме Французского хлеба. Получалось отлично и не нужно все сьадии отдельно делать. Но вот уже года полтора не пекла такой хлеб, а сегодня пробую по вашему рецепту, так как не совсем уверена в закваске, она у меня в этот раз покупная. Если вы в своей уверены, попробуйте режим француззского хлеба

[Yadinna]

Юрий, здравствуйте! 4 год веду ржаную закваску, т.к 7 лет выпечки хлеба в хп панасоник на сухих дрожжах к сожалению прекратился из за проблем с жкт. На закваске хлеба в хп перепробовала массу и ни одинине нравится по вкусу кислый, мякиш сырой, хлеб не пористый. В духовке диаметральная противоположность, поэтому зп испольщовала только для замеса на программе Пельмени(20 мин)..но покоя мне не дает, что научно-технический прогресс не стоит еа месте, ведь должны же были что то для закваски настроить. И вот мои поиски на сентябрь 2023 увенчались успехом, появилась русная настройка в русифицированной модели 2550 STS, но щатем увидела 2550 SXE и сравнительный анализ показал, что у 2550 SXE уже не 30, 31 программа, и о алилуя программа Закваска, и ладе в аксессуары идёт мерная ложечка для закваски и емкость для для закваски. Но на этом моя радость закончилась😢 дальше начались олни вопросы, на которые модет вы, как человек практически погруженный в тему выпечки хлеба на панасонике, используя закваску, сможете ответить на мои вопросы. На озоне на фото именно модели Хлебопечка Panasonic SD-YR2550SXE на панели программы имеют названия НЕ на русском языке. Значит интерфейс настроек тоже не на русском, инструкция и рецепты тоже не на русском языке. Как пользоваться хлебопечкой? Необходимо ли приобретение дополнительного переходника под напряжение электросети РФ, как приходится дополнять хлебопечки американские?

[romadent]

Я так понимаю, такой рецеп универсальный, подойдёт и для других хлебопечек?

[Yadinna]

7 лет пекла в панасонике хлеб на сухих дрожжах и радовалась процессу - быстро закинуть все ингредиенты и потом получить вкусный хрустящий ароматный хлебушек..но ели только "вчерашний" из за проблем с жкт, поджелудочной, желудком...а потом окащалось ещё неприятнее - прстоянная изжога изучала и виной всему оказались сухие дрожжи. 4 год веду закваску и проблем больше нет с изжогой..но появились новые технические - хп, котораяу меня 11 лет не печет вкусный хлеб на закваске, только замес на ней ( программа пельмени) пеку в духовке, но это такой гем😢..

[ТатьянаПищулова-жю]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если использовать ржаную цельнозерновую и пшеничную цельнозерновую муку, количество воды то же или нужно уаеличить? И нужно ли специальную лопатку для замешивания? Хлебопечка такая же, как в аидео. Спасибо!

[olegelkin]

Добрый день. Юрий . Есть рецепт просто ржаного хлеба на закваске?

[nomad-]

Добрый день Юрий. Хочу печь ржаной хлеб. Можно его печь в Хлебопечке Panasonic SD-2510. В ней нет режима "ржаной ". Дело в том, что в одном отзове прочла, что не тянет, мало мощности. И человек решил, что сломается. Если куплю лопатку для ржаного хлеба можно печь ржаной хлеб. На сегодняшний день 2510 на 5 тысяч дешевле. Уже заказала. 17 мая должна купить.

[eliz_ls]

Здравствуйте, подскажите это полный рецепт ? Делала все как у вас. Замесила, тесто жидкое. Потом поставила на 2 часа для подъема. Оно стало густовато, но все равно жидким, и еще раз оставляла на 2 часа, тесто намного поднялось, но осталось такое же жидкое, как выпекать хлеб на таком, я не понимаю..
Все делала, как у вас. Хлебопечка, точно такая же тоже..
@try_and_buy

[ЕленаСелезнева-ън]

Добрый вечер Юрий! Пробовала такой рецепт хлеба на кефире. Почему то не пропекся. И вообще на ржаной муке хлеб не пропекается. С чем это может быть связано? Стараюсь класть все ингредиенты как положено в рецептах.

[НиколайК-ьх]

закваска будет на тех дрожжах которые летают в воздухе в вашем регионе . это не всегда хорошие ферменты и грибки. пекарские дрожжи были придуманы не зря. в селах еще добавляют в закваску пену бродящего вина что по сути тоже довольно мощные дрожжи

[xtramnord]

Не понимаю, для чего необходимо так мучаться с закваской если есть дрожжи? Как и любой бездрожжевой хлеб, получается тяжелым. Дрожжи при температурной обработке полностью утрачивают свою активность и погибают. Закваска, по своей сущности, использует такие же дрожжевые грибки, находящиеся в том числе и в муке, только в значительно меньшем количестве, для чего собственно, и требуется это разведение на 4-5 дней. Отсюда и вопрос, зачем7 :)