Хлеб по ГОСТу. Ржано-пшеничный на густой закваске

Хлеб по ГОСТу СССР. Ржано-пшеничный на густой закваске
На 1 форму Л-10

Другие видео о ржаном хлебе по ГОСТу:
Другие видео о ржаном хлебе по ГОСТу:

Если Вы хотите поддержать мою работу, возможно, вариант спонсорства будет Вам интересен.
Становясь спонсором канала, Вы получите ранний доступ ко всем новым видео. Подробнее:

ЗАКВАСКА

Закваска (ржаная) 135 г
Мука ржаная обойная 120 г
Вода 85 г

Оставить на 6-8 часов при комнатной температуре

ТЕСТО
Закваска (вся) 340 г
Мука ржаная обойная 100 г
Мука пшеничная цельнозерновая 200 г
Соль 7,5 -10 г
Вода 215 г (или по влагоемкости)

Температура брожения 28-30С
Время брожения 40-60 минут

Расстойка в течение 60-75 минут при 30-32С

Выпечка при 250 С первые 15 минут, затем при 200С еще 40 минуt

00:00 Презентация хлеба
00:18 Закваска
00:39 Тесто
01:58 Формовка
04:01 Расстойка и выпечка
04:37 Дегустация

#ржанойназакваске#хлеб #ржаной #ГОСТ #какиспечь #рецептхлеба #выпечка #какиспечь #мастеркласс #каксделать #какприготовить #инструкция #пошагово #хлеб #хлебссср #ссср #домашнийхлеб #кухня #выпечка #домашниерецепты #кулинария #какприготовить #вдуховке #дрожжевоетесто #мастеркласс #хлебноетесто #нарезной #батон #молочный #какиспечь #мастеркласс #каксделать #какприготовить #инструкция #пошагово #какприготовить #хлебназакваске #хлебизСССР #хлебвСССР #домашнийхлеб #выпечка #выпечкапоГОСТу #хлебнадрожжах #какиспечь #хлеб #какиспечьхлеб #рецептхлеба #какиспечьхлебдома #пшеничныйхлеб #хлеббеззамесатеста#домашнийхлеббеззамесахлеба #рецептхлебабеззамеса #простойрецептдома #выпечка #кулинария #готовимдома #хлебдома #домашнийхлеб #домашнийхлебвдуховке #домашнийхлебрецепт #хлеб #рецептхлеба #какиспечьхлеб #хлебвдуховке #рецептдомашнегохлеба #хлебвдомашнихусловиях #вкусныйхлеб #простойхлеб #простойрецепт #кулинария #рецепты #рецепт #домашнийржанойхлеб #какприготовитьржанойхлебдома #ржанойхлебнаржанойзакваске #ржанаязакваска #хлеб #домашнийхлеб #хлебназакваске #ржанойхлеб #ржанойхлебназакваске #хлеббездрожжей #бездрожжевойхлеб #черныйхлеб #рецептхлеба #хлебнаржанойзакваске #полезныйхлеб #рецептржаногохлеба #ржанойхлебрецепт #закваскадляхлеба #бездрожжевойхлеб #бездрожжевойхлебвдуховке #бездрожжевой#изцельнозерновоймуки #бездрожжевойхлебназакваске #бездрожжевойхлебрецепт #бездрожжевойхлебназакваскевдуховке #бездрожжевойхлебизржаноймуки #бездрожжевойржанойхлеб #бездрожжевойржанойхлебвдуховке #бездрожжевойржанойхлебназакваске #ржанойбездрожжевойхлебнадомашнейзакваске

[КатеринаБатрак-ыж]

Супер рецепт, очень вкусный получился хлеб, очень хорошая подача материала.

[ТатьянаЛитвинова-жц]

Спасибо за такой интересный рассказ о нашем хлебушке.

[ЮлияКазина]

Спасибо за познавательный материал., Вы с таким уважением рассказываете о хлебе, о русских традициях.. А хлебушек, по вашему рецепту обязательно в выходные испеку.

[elvirafarrah]

Какое объедение, спасибо огромное!!! 🌟💖💥🌎🌞

[elvirafarrah]

Пожалуйста, пожалуйста побольше таких исторических историй!!! Так интересно. 😊

[elenashevtsova]

Спасибо Вам большое! Вы так интересно рассказываете, заслушаться можно😊

[МаргаритаНиконорова-дп]

Случайно попала на ваш канал 👍😊🌺спасибо за рецепт и историю хлеба! Я еще не все понимаю😁но буду изучать и мучить вас вопросами, не обессудьте 😁с меня лайки и подписка!🤗💕🌺

[КатеринаБатрак-ыж]

Очень интересный рецепт, буду пробовать!

[boriszagel]

Вы могли бы рассказать и показать как печется Дарницкий хлеб . Большое спасибо.

[Ольга-юыч]

Благодарю за прекрасный рецепт и хорошее объяснение! Посоветуйте пожалуйста, сколько буханок такого формового хлеба можно испечь в обычной электрической духовке за один раз? Вероятно изменится время выпечки и начальная температура изменится ввиду бОльшей загрузки? Хлебушек выходит замечательный.❤❤❤ Так же уточните пожалуйста, закваска, которая 135 грамм, имеет влажность 100% или это не имеет значения? Очень благодарю!:))

[Caeser-cz]

Скажите пожалуйста, а чем вы фррму смазываете? Хлебушек у вас идеально выходит из формы)

[ЕленаПотапова-щф]

Скажите, а время для брожения достаточно? Не мало? Спасибо

[АлександрОвчаров-мб]

Здравствуйте уважаемая Елена! Вы пользуетесь для измерения pH-метром testo 206-pH2. И я обратил внимания что Вы делаете им замер непосредственно в закваске. Он действительно это позволяет сделать? Дело в том, что мой ph метр это сделать не может, для измерения величины ph мне необходимо предварительно отобрать часть закваски и растворить в дистилерованной воде, а только потом произвести замер. Ваш ph метр позволяет сделать замер без отбора? Елена, если у Вас появится желание и время, пожалуйста сделайте обзор свого pH-метра testo 206-pH2. Это будет очень интересно не только мне, но и большенству коллег.

[КатеринаБатрак-ыж]

Хлеб получился очень вкусный, но у меня возникает вопрос, не вредно ли 130г стартера ?

[маргарита-щъ]

Интересно вас слушать.И рецепт узнаешь и историю.Вот у меня вопрос небольшой.Хлеб недавно начала на закваске печь Не знаю правильно ли я делаю.Если я например завтра хочу испечь хлеб, чёрный или белый Я стартер беру сразу с холодильника на ночь делаю опару.Утром беру с этой опары грамм 25-30 этой массы.Кормлю её и опять в холодильник.И так повторяю каждый раз.Тесто подходит хорошо на таком стартере.Но сомниваюсь правильно это или нет.

[АлександрОвчаров-мб]

Вы проверяете кислотность закваски ph метром, а какая фактическая её величена не говорите и невозможно разглядеть эту величину на кадре. И это у Вас повторяется в каждом ролике где вы используете ph метр. Пржалуйста проговаривайте фактическую величину ph.

[list]

Почему вы ничего не об"яснили и сходу сказали, что опара составляет 27%?Так речь идёт о закваске 27% или об опаре 27% и откуда эта цифра взялась хотя мы подробно узнали об Адаме Олеарие, но самого главного так и не узнали и не поняли!