Засолка и разделка КРАСНОЙ РЫБЫ. Очень быстро и просто. Всегда удачная малосольная семга, форель

#какзасолитькраснуюрыбу #каксолить #лосось

Если вы купили в магазине целую семгу и хотите ее засолить расскажу как это сделать.
Разделка лососевых с абсолютным минимумом отходов это не сложно и быстро.
А засоленная по этому простому рецепту рыба получается плотной, нежной и малосольной.
Выбирайте упругую рыбу, при нажатии пальцем на кожу дырочка должна быстро восстановиться.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыбное филе 1 кг
Соль 2 ст. ложка (60 гр)
Сахар 1 ст. ложка (25 гр)
Лимонный сок 1,5 ст. ложки

Вес охлажденной рыбы 2 кг, вес филе 1,2 кг

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

РАЗДЕЛКА РЫБЫ

1. Первым делом удалила чешую и промыла рыбу, хотя при засолке это не обязательно, обсушила бумажными полотенцами. Так удобнее работать.
Рыба берется за голову, заводя руки под жабры, чтобы не нарушить ее структуру и она не стала рыхлой.
2. Чтобы удалить голову, нож ставим под углом под плавник и режем. Переворачиваем рыбу на другую сторону, подняв плавник и подогнув пальцы под углом отрезаем голову.
3. Рыбу начинаем резать со спины вдоль хребта, но не проходя его, над плавником.
Далее подрезаем внутри кости, примыкающие к хребту.
Доходим до хвостовой части и зайдя ножом глубже оголяем кость.
Далее надавливая ножом на ребра, ведя его под углом отсекаем филе от ребер. В результате мяса на кости остается самый минимум.
4. Затем переворачиваем рыбу, нож кладем на доску и срезаем плавник.
Опять переворачиваем нож на доске срезаем плавник в районе хвоста.
Снова переворачиваем, держа хвост рукой, поддеваем хребтовые кости, приподнимая нож отрезаем их, опять переворачиваем рыбу,
Подрезаем косточки вдоль позвоночника, кладем нож на ребра, ведя нож под углом срезаем филе.
Вот получается такая косточка.
5. Далее нож кладем на живот с срезаем жирную часть. Зачищаем оставшиеся кости на хребте и боках. Белую полоску удаляем не сильно заглубив нож.
Кости, оставшиеся на филе вытаскиваем при помощи пинцета или ножа.
6. Снимаем шкуру, можно засолить со шкуркой. Поддев филе, заводим под него нож и плотно прижимая нож к доске натягиваем шкуру и срезаем филе.

ЗАСОЛКА РЫБЫ

Сделаем посолочную смесь. В миске соединяем соль, сахар и лимонный сок, все перемешиваем.
Намазываем филе половиной посолочной смеси с одной стороны. Каждое филе разрезаю на две части по размеру контейнера.
Перекладываю в контейнер и смазываю с другой стороны. Все равномерно распределяю. Накрываю крышкой и убираю в холодильник на сутки.
Периодически переворачивайте для равномерного просаливания.
Уже через 12 часов можно пробовать рыбу. Время засолки зависит от размера рыбы и вкусовых предпочтений.
Во время засолки часть влаги из рыбы выходит и она становиться более плотная.
Остановить процесс засолки можно слив сок, который дала рыба.
После засолки первые три дня можно хранить в том же контейнере, а затем рыбку достаньте оберните в хлопчатобумажную ткань,
смоченную в солевом или уксусном растворе и в таком виде держите ее в холодильнике до 10 дней.
Хранится рыба в морозильнике до 1,5 месяцев.
Рыбу заворачиваю в пергамент и кладу в пакет, убираю в морозильник. Рыбу можно морозить как целым куском, так и нарезанную на кусочки.
За сутки до подачи на стол перекладываю в холодильник для деликатной разморозки.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментируйте видео, задавайте вопросы

#какзасолитькраснуюрыбу #каксолить #лосось
#солитькраснуюрыбу #разделкакраснойрыбы #малосольнаясемга #этовкуснятина

[Nastya-fd]

Добрый вечер!!!, люблю солить рыбку, часто солю (соль, сахар), но, , , не добавляла лимоный сок, теперь сделаю по Вашему рецепту к Новому году.Спасибо!👍💖