ЯГОДНЫЙ ЗЕФИР ДЛЯ ЦВЕТОВ рецепт классический

Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков
1 Яблочное пюре 100 г
2 Вишнёвое пюре 80 г
3 Яичный белок 60 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 10 г
4 Сахар (1) 50 г
5 Ванилин или экстракт ванили по вкусу
6 Глюкозный сироп 50 г
7 Сахар (2) 300 г
8 Агар 12 г
9 Вода 120 г

1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яблочное пюре, ягодное пюре, яичный белок (или альбумин), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
3. В сотейник сложить инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар и воду.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или до 110 градусов. Я рекомендую учится варить сироп «на глаз»
5. Параллельно начинаем взбивать пюре в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо массу, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наше пюре с белком хорошо взбились, начинаем вливать тонкой, но уверенной струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу, но и не нужно лить долго. Оптимально - вливаем сироп 5 - 8 секунд.
7. Пробиваем всю зефирную массу около 45 - 60 секунд и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
Зефирная масса стабилизируется быстро, поэтому отсадку нужно делать тоже быстро.
Со временем сноровка придёт, не переживайте.
9. Даём зефиру стабилизироваться 12 - 24 часа.
10. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
11. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца

А классический зефир ищи на моём сайте🔽

👁‍🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ
Telegram
Вконтакте
Сайт
Instagram
English Instagram

[svetlanavarentsova]

Доброго дня, скажите как називается ваш миксер?спасибо

[marinuskagarabadji]

Скажите пожалуйста а где можно приобрести альбумин?.

[alladerevyanko]

Здравствуйте, Даша. Скажите пожалуйста в данном рецепте, если использовать альбумин, какое получается соотношение альбумина к фруктово- ягодному пюре? Спасибо заранее.

[СветланаШинкарук-щз]

Даша, дело в том, что ваш рецепт отличается от рецепта в видео. Даже в пропорции. В видео вы говорите малина и 50/50 с яблочным. А написано ВИШНЕВОЕ. Остальные пропорции правильные?

[натальяанисимова-ьи]

Даша, а почему так много сахара? Сахар увиличывает сок годности?

[РитаЧайкина-зй]

Так и рассказала бы сразу, как с альбумином делать !!!

[Yulia.]

После того как цветы ну или вообще зефир готов как его сушить?

[ritka]

На дне ковша после выливания сиропа образуется плёнка, её можно счищать в белок ?

[alisarlali]

Как мне узнать, эффективна ли и хороша ли арендная плата, которую я имею?

[alisarlali]

Почему у меня получается зефир такой текстуры?

[ritka]

Сколько примерно минут варится сироп ?

[Ольга-нпк]

Здравствуйте, сделала все по рецепту, русным миксером, пюре с белком так не взбилось.
Как ни взбивала, а цветы расплываются. Не держит форму лепесток рощы, плывет вниз. Столько раз уже пытаюсь сделать розы, ни разу не получились. И с вашим рецептгм тоже) отчаялась. В сем подвох пока не понимаю.

[ОльгаКолобкова-хг]

Почему говорите малиновое пюре, а в рецепте под видео написано вишневое ? Или без разницы ?

[АлександраРостовцева-ук]

Куда же столько агара, цветы может и получятся но зефир будет резиновый 🤔😮🎉

[ЮлияЮлия-чц]

Та ну, з сирым белком пюре не уваривать? Неправду говорите.В рецепте даже сахара немного чтобы всю ту воду схватить.

[tort_irinka_]

Ничего познавательного . Очень противный, гнусавый голос. Рецепт реально запутан. Зачем?!
Девочки, готовьте на заварном и на ЖИВОМ БЕЛКЕ, результат 💯 получается
Для сиропа
_Вода 80 гр
_Агар ( 900 ) 5, 5 гр
Залить, помешать
_Сахар 180 гр
_Глюкозный сироп 50 гр
_Пюре яблочное 200 гр
Варить на среднем огне до нужной температуры 104-106 цветы, 108-110 тюльпаны
Белковая основа
_Белок 65 гр
_Сахар 65 гр
_Лимонка 1-2 гр ( сбивает сладость )
Взбиваете белок до плотной пены, небольшими порциями в несколько приемов вводите сахар, пока варится сироп. Белки взбить в плотную массу
. Сироп вводите средней струёй по краю дежи уверенно. Взбиваете от 20-30 секунд, до минуты, в зависимости какой у вас миксер.

[АнастасияЩука-чв]

Все по рецепту сделала. По итогу массы много в миске стынет а цветы не стабилизируются до конца. Короче бред. Ищу другой рецепт.