El caldo de huesos con más nutrientes de todos! De pescado!! Muy económico! Ideal para la #cuaresma

CALDO DE HUESOS DE PESCADO

El más nutritivo de todos los caldos de huesos es este, debido al alto contenido de ácidos grasos omega-3, que tiene propiedades antiinflamatorias. Ayuda a combatir el envejecimiento prematuro de las células y su oxidación. Está cargado de minerales y nutrientes curativos intestinales. Te ayuda a mantener la piel, el cabello y los huesos sanos, al igual que las articulaciones por el alto contenido de colágeno, calcio y proteínas. También tiene yodo natural que es esencial para la salud de la tiroides.
2 cucharadas de mantequilla o ghee, aproximadamente 30 grs
125 grs zanahoria picada
125 grs apio picado
250 grs cebolla o poro picados
Sal, cantidad necesaria
1 1/2 kg huesos de pescado (cabeza y espinazo)De preferencia un pescado blanco tipo huachinango, robalo para que no amargue
1 taza vino blanco
1 paquetito de hierbas de olor (laurel, tomillo, pimientas, ajo y ramas de perejil)
2 litros de agua fría
 
1.     En una olla fundir la mantequilla, agregar la zanahoria, apio y cebolla, poner un poco de sal para desjugar los vegetales, sudar todo unos minutos y añadir los huesos de pescado, incluyendo la cabeza, mezclar e impregnar bien con las verduras. Agregar el vino blanco, dejar un par de minutos, colocar las hierbas de olor y el agua FRÍA. Mezclar, cuando comience a hervir bajar la temperatura para que el hervor sea mínimo. Espumar las impurezas que suban a la superficie. Dejar por 20 minutos.
2.     Retirar del fuego, dejar enfriar un poco. Colar y está listo. Si se refrigera, se cuaja y se puede congelar en recipientes individuales para consumir solo o para diferentes sopas de mariscos.
 
NOTA: La mezcla de verduras zanahoria, cebolla y apio se le conoce como mirepoix (se pronuncia mirepuá), todas van picadas en cubos pequeños y son la base de cualquier fondo
El paquetito de hierbas de olor se le conoce como sachet d´épices (se pronuncia saché depis) son hierbas de olor como laurel, rabos de perejil, tomillo con pimientas negras y a veces ajo en trozos. Tod se envuelve en la parte verde del poro, y se ata con hilo de cáñamo. Se utiliza para aromatizar cualquier tipo de preparación que lo requiera.
El agua se usa fría siempre para poder desjugar los huesos.

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[MariadeLourdesRamirezMar-sdgk]

Wooow Que buena receta ! Justo escuché que es buenísimo el caldo de huesos

[andreagutierrezpineda]

Gracias por compartir!! Chef, sabe si sus beneficios son si se toma en ayunas exclusivamente!?