48 Stunden Pizzateig - mein aktueller Favorit.😍 Das Rezept findest du in den Kommentaren.👇🏼#pizza

[Teichners_Pizza_Palace]

48 Stunden Pizzateig - mein aktueller Favorit.😍 Zum Rezept geht es hier.👇🏼

•1000g Weizenmehl Typ00 (11-15% Eiweiß)
•660g kaltes Wasser
•30g feines Meersalz
•2, 5g frische Hefe

1️⃣Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und 50% der gesamten Wassermenge ergänzen. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat, Schluck für Schluck das restliche Wasser einarbeiten. Anschließend das Salz hinzugeben und weiter kneten bis der Teig richtig schön geschmeidig ist.

2️⃣Den Teig dehnen und falten, auf Spannung schleifen und abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen. Danach den Teig zu sechs Teigstücke á 280g teilen, rundwirken, auf Spannung schleifen und in eine Box legen. Diese luftdicht verschließen, eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und danach für 44-45 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3️⃣3 Stunden vor dem Pizza backen die Teiglinge aus dem Kühlschrank holen, ausbreiten, belegen und backen.

Wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit Freunde.❤️

[TonyJaa]

Danke 👍🏼
Nach poolish und biga bleibe ich auch beim Direktteig mit 48h Reifung.
Ist am einfachsten gemacht und das Ergebnis ist bei mir immer konstant gut.
Tipp: ich füge ein bisschen Vitamin C hinzu als natürliches Acerola Pulver. Man kann aber auch günstigere Ascorbinsäure nehmen. Die Glutenstruktur wird noch stabiler und der Teig noch luftiger.
Edit: Credits gehen an "Luigi" auf YouTube, von dem ich den Tipp mit der Ascorbinsäure Säure/bzw. Vitamin C aka "Geheimzutat" habe.

[cactusboomer]

Mega, schon nachgemacht das 48h Rezept! 🔥🫶

[luccakuhner]

Benutze das identische Rezept (gleiches Mehl, gleiche Mengenverhältnisse), habe das Problem, dass mein Rand nach vollständigem Backen immer noch etwas wässrig ist bei einer Hydration von 65%. Wie bekommst du das hin bzw. änderst du die Hydration je nach Jahreszeit?

[danielblug]

Hi Sven, welche Teigmaschine hast du genau? Danke dir liebe Grüße

[FeuerFlammeBBQ]

Merkst du einen unterschied zu deiner 48 std Variante wo die stockgare zunächst 24 std ist ?

[pianoman]

Könntest du vielleicht mal ein Video machen, wo du die Römische Pizza machst?

[thorstenarndt]

Wird definitiv getestet. Wie sieht es aus, wenn man Trockenhefe verwendet?

[SupraRatatata]

Du könntest doch dein eigenes Pizza Restaurant eröffnen. ❤

[roswithaschmitt]

Ich habe den ooni Koda 16 habe aber das Problem das mein Rand nicht so luftig weich aufgeht hättest du eventuell ein paar tips womit ich es auch hinkriege.(Tolle Pizza)

[impax]

Klappt das auch einfach im Ofen auf dem Backblech oder sollte man den Teig vorher in der Pfanne vorbacken?

[Sladge]

gibt es eigentlich ein limit wie lange man den teig in kühlschrank gehen lassen kann? umso weniger hefe umso mehr tage gehen ist die formel denke ich mal.

[TheArtOfAlex]

gutes Rezept, aber ohne Knetmaschine bekommt man den Teig nicht glatt. hab am ende ein 1660g Teig mit der Hand geknetet

[Sichelthemoon]

Mit was für Mehl bestreust du den Teig nach dem Gehen Bruder?

[Andy-hwzv]

Hey Sven, ich freue mich immer über neue Sachen von dir. Aber leider enden deine Shorts oft etwas zu früh. 😅

[samas]

Welche Mehl nutzt du für ausarbeiten und belegen?? Das sieht nicht wie eine Weizenmehl.

[witymeo]

How much does this fire pit machine cost? Where can I buy it? Please tell me the name of the machine

[Pfuetzensammler]

Warum wird die Hefe nicht in etwas Wasser aufgelöst? Würde sich doch besser vermischen, oder?

[aletalaveaux]

Zwar nicht komplett, aber das liegr ja an YouTube... Ich hasse Shorts.

[lilpepps]

Gut das jeder ein Steinofen Zuhause hat 😂😂