Neapolitanischer Pizzateig | IN 5 MINUTEN LERNEN

Neapolitanischer Pizzateig mit 65% Hydration. Funktioniert wirklich immer. Ich schwöre!

Rezept für 4 Teigbälle a 270g:

- Caputo Mehl: 642g
- Kaltes Wasser: 417ml
- Salz: 19g
- Frische Hefe: 1,3g

ANLEITUNG:

Alles zusammen in Schüssel geben und 10 Minuten gut durchkneten.
Teigball anschließend in Tupperdose geben und 16h-48h in den Kühlschrank geben.
Aus Kühlschrank holen und in 270g Portionen teilen.
In Tupperdosen geben und 4-8h bei Raumtemperatur bei 20-23° gehen lassen.

WICHTIG:
- Caputo Mehl verwenden (Cuoco oder Classico, Link unten)
- Frische Hefe verwenden, bei getrockneter Hefe Mengenangabe dritteln
- Ofen so heiß wie möglich zu machen mit Umluft, also 250°+, wenn möglich Umluft + Grillfunktion
- Pizza bei der Hälfte der Zeit um 180 Grad wenden

MEHR PIZZA?

Falls ihr mehr Pizza braucht, verwendet den Teigrechner, um eure Menge zu berechnen:

MEHL:

Es gibt sehr viel Mehl, aber was sich in der Szene wirklich durchgesetzt hat ist das hier, kauft einfach das. Nein, das gibt es nicht im Edeka, bestellt es einfach online.

Caputo Cuoco

Caputo Classico

Song:
Dyalla - Deux

[johannesreher]

Wie viel Gramm Hefe muss ich bei dem Rezept von der Caputo Trockenhefe nehmen?

[liberatobasile]

Wofür das weichweizenGrieß? Das nimmt man damit der Teig nicht anbrennt im starkem ofen

[rafaelkoehler]

Hallo ich nehme auf 1 Kilo Mehl 650 ml Wasser und 1 Gram Hefe und 30 Gram Salz. Anschließend kommt der Teig als ganzes für 24 Stunden in den Kühlschrank. Danach werden 6 Kugeln geformt und weitere 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Und vor dem ausbreiten mit den Händen den Teig mindestens vier Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

[gabrieleleiser]

Hallo Julius,
kann ich die Teigkugeln einfrieren?
Ich werde das Rezept die Tage mal machen.
Danke!

[gabrieleheigl]

Nirgendwo schmeckt sie besser als bei dir! Cooles Video 👍🏼🍕

[daveholzi]

Mega gut. Nur vielleicht vorher noch das semola von der Unterseite der Pizza entfernen. Das verbrennt dir im Ofen.

[BeeBruno]

Hallo Julius, wie schaut’s aus mit Trockenhefe? Gruß

[alexanderbrandt]

Leider habe ich keine Lust auf Mehl ausm Versand zu warten. Ich probiere das Teigrezept mal mit dem "Pizzamehl" von Kaufland. Auf der Packung steht, es hat gute Klebeeigenschaften und ist ideal für Pizzateig geeignet. Wollen wir sehen wie gut es klappt und am Ende schmeckt.

[Bup]

Danke für die Anleitung! Aber sag mal, wo bekommst du denn genau das Mehl und das Semola her? Weder Edeka, rewe, noch Lidl oder penny haben es. Der Italiener um die Ecke hat zwar auch Mehl mit 10-14% proteingehalt, aber ich wollt den direktvergleich zu deinem Teig haben. 😁

[patrickkuntner]

Ich gebe auf 1 kg Mehl 45 g Zucker wegen der Farbe

[haraldstaab]

Was hältst du von Biga ist dat das die Liga oder was?! Reimt sich sogar!

[maximilian]

Mega gutes Video👍🏼 hast viel zu wenig Abonnenten 😧

[suna]

Damit die Pizza überhaupt bei Haushalts Öfen die klassische Farbe kriegt auf je 500g 25g Zucker zugeben. Nicht nur das es nicht auf den Geschmack geht, hilft dem Teig auch beim aufgehen bei Temperaturen unter 500c. 👏