🔥🔥 48h Pizza Teig Rezept mit Biga Vorteig & 85% Hydration♥️🍕⬇️⬇️

🔥🔥 48h Pizza Teig Rezept mit Biga Vorteig & 85% Hydration♥️🍕⬇️⬇️

Das Teigrezept auf 1kg Mehl:

1000g Mehl Tipo 00 (mind. 13-14g Eiweissgehalt)
850ml Wasser
2g frische Hefe
30g Salz
5g Olivenöl

Vorteig (Biga)
300g Manitoba Oro
150g Wasser
2g frische Hefe

Vermengen und 1h auf Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen und für 16-24 Stunden in den Kühlschrank.

Hauptteig
Der Biga-Vorteig
700g Mehl Tipo 00
700g Wasser
30g Salz
5g Olivenöl

Mehl, Vorteig und die Hälfte des Wassers in eine Rühschüssel und auf mittlere Stufe kneten bis das Wasser komplett eingezogen ist. Anschliessend Stück für Stück einen Schluck Wasser zugeben. Ist das Wasser komplett im Teig, das Olivenöl und das Salz dazu und nochmal auf schneller Stufe 3-5 Minuten kneten.

In eine Gärbox und weitere 16-20 Stunden in den Kühlschrank.

Pizzaballen:

Du nimmst den Teig aus dem Kühlschrank. Portionierst dir 300g Bälle und schleifst sie zu einer runden Kugel. Diese gehen nochmal 3-4 Stunden und fertig! :)

Gebacken bei 400grad für ca. 2 Minuten :)

Viel Spass beim nachbacken 🫶♥️

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#pizzaglück #biga #pizza #pizzarezept#neapolitanischepizza #teigrezept
#pizzateigrezept #pizzabäcker

[unbekanntx]

Sorry, ich muss korregiern, habe es jetzt mal bis zum Schluß 1:1 ausprobiert. Und die Pizza ist sowas von geil geworden, kann dieses Rezept nur jedem empfehlen, zwar etwas mühseelig, ABER Ergebnis ist gigantisch !!! Danke für den heißen Tip
👨‍🍳🔥🍕🧀

[richi]

Gute Tipps, ich habe mal einen 80% hydrations Teig gemacht, musste dafür 3/4h kneten 😅 Hat sich aber gelohnt, der Teig ist sehr gut geworden. ☺️