Красное сухое ВИНО.сульфитация и мацерация на ЧКД.

Общие технологические требования о проведении сульфитации на производствах при изготовлении вина.
Уровень pH Количество пиросульфита калия в граммах на 10 л мезги (10 кг ягод)
для белого вина для красного вина
2,8 0,4 г 0,3 г
2,9 0,6 г 0,4 г
3,0 0,8 г 0,5 г
3,1 1,0 г 0,6 г
3,2 1,2 г 0,8 г
3,3 1,4 г 1,0 г
3,4 1,6 г 1,1 г
3,5 1,8 г 1,2 г
3,6 2,0 г 1,3 г
3,7 2,2 г 1,5 г
3,8 2,4 г 2,0 г
не известно 2,0 г 1,5 г
После каждой декантации (снятия с осадка) и перед переливанием в бутылки на 10 л вина
до 3,2 0,2-0,3 г 0,3-0,4 г
3,2-3,6 0,3-0,4 г 0,4-0,5 г
3,7 и более 0,5-0,6 г 0,6-1,0 г
Если уровень pH в норме (3,2-3,3 pH для белого вина; 3,4-3,5 pH для красного вина), то оптимальной будет доза 50 мг/л диоксида серы или 1 г пиросульфита калия на 10 л сусла.

[iqqstyj]

Очень полезно, много вопросов снято. Спасибо

[mehpvhq]

Спасибо тебе дорогой! Наконец то я услышал от тебя то что искал.

[yqmmsvy]

Молодец, на просторах ютуба мало встретишь такого контента, в основном делают один шмурдяк 👍👍👍

[ivansamoilenko]

Спасибо за видео, супер доходчиво и с примером опыта. Первый раз буду делать в этом году, сульфитацию буду делать обязательно!

[fhtxwxh]

И с наступающим Новым годом всех, удачи всем!

[mxuypdm]

С удовольствием посмотрел ролик, познавательно, удачи. Завтра мне привозят три сорта винограда технаря, открываю свой сезон.

[sergeisubbotin]

Полность согласен с автором. Уже четвёртый год как отказался от диких дрожжей. Через два часа после сульфитации засыпаю культурные дрожжи и процесс пошёл. Вино небо и земля. Спокоин что утром шапка не на полу. А заказываю дрожжи из Курска.
И ещё перед тем как давить мою, столько грязи с водой уходит. Ведь от обработок ни куда, так всё что прилипло к ягоде смываю.

[wfevgsk]

Респект и уважуха тебе, коллега. Как раз сейчас ломаем копья на Виноград-инфо в натуральном виноделии по поводу нужны-ли сера с ЧКД или нет.
Забросил это видео туда. Извини, что без разрешения.

[wndfeld]

Процесс совершенствования бесконечен. Еще одно мнение намотал на ус. Спасибо. Лайк

[slavatroshko]

Подписался на ваше видео хочу в этом году пробовать подскажите какие ЧКД вы применяете

[Oleg-pysb]

Радуют меня такие фразы "дикие дрожжи набродят не пойми чего")))
Чего они "не пойми чего" набродят?
Веками набраживали пойми чего, а нынче маркетрлоги постановили что "не пойми".
О какой пене с дикими дрожжами идёт речь? Что за ересь? Прекрасная сухая шапка с ними.
З.Ы. Расскажу историю. Делаю вино на диких дрожжах. Виноград беру где надо)) В этом году с виноградом хуже. Взял часть в новом месте. Даже на второй день брожение не началось. Удачно что в этот день снимал с первого осадка предыдущую партию (с места что надо) и осадок вылил в партию с нового места, брожение пошло как надо.
Это я к чему, крупные производители вина, закупающие виноматериал (виноград) в разных местах, не могут быть уверены в его качестве (чем и когда его последний раз обрабатывали, когда собирали..) вынуждены избавлять себя от возможных рисков ипользованием ЧКД и диоксида серы. Ведь гораздо проще получить гарантированный, пусть и не такой замечательный, но гарантированный результат, если предварительно убить всё живое, а потом внести внести желаемые дрожжи. При этом нам с вами, гаражникам, не стоит ровнять себя с заводом, где знают что за дрожжи они вносят, в отличие от того Г что продаётся в магазинах для самогонщиков под видом винных ЧКД.
В общем, ни кого ни к чему не призываю. Каждый точит как он хочет.

[ycfrgmx]

Намучившись с грибками, и нестабильностью брожения я на 1000%с вами согласен . Сульфитация есть неотъемлемая часть виноделия сухого вина. Спасибо.

[sqpnzzp]

А я без химозы делаю вино, по старинке, как деды учили и ни плохо получается!

[raulduke]

Добрый день, очень познавательное видео. У меня такой вопрос, как остановить брожение с помощью пиросульфита калия? Сколько его вносить в вино по объему?

[ml-ru]

Какой редкий разумный голос от "гаражного" винодела

[bdhodrn]

Здравствуйте. Подскажите, врезка в крыку для гидрозатвора 1/2 пластиковая или латунь ?
И какой диаметр шлангочки ?

[supeer-mwzulyq]

Здравствуйте.
Кроме воды и добавления сока с меньшим содержанием Ph есть способ загнать кислоту в нужные параметры?

[Lee-yfbu]

День добрый! Посоветуйте ЧКД, пожалуйста. Какие лучше, полагаясь на личный опыт? И можно ли использовать спиртоустойчивые ЧКД, если планирую вино до 12- 13 гр., полусладкое, с добавлением глюкозы перед розливом и укупоркой?

[xdcgcxk]

Здравствуйте подскажите пожалуйста, чем окуриваешь ёмкость, объясни пожалуйста??

[dgwwuvn]

Здравствуй, скажи. Если при сульфитации натрия убиваються дрожи через какое время можно запустить винные дрожи культурные? Спасибо.