Красное сухое вино. Завершение мацерации через 8 месяцев.

Красное Вино бродило и находилось с мезгой в погребе при низкой температуре 8(восемь) месяцев. завершение розыгрыша среди подписчиков.

[RusNovgorod]

Всем доброго времени! И спасибо Алексею за присланное на пробу вино.
Вчера вечером провёл скажем так, дегустрирование обоихъ вин. Вино настоенно вместе с гребнями и без них. Вина конечно явно отличаются по вкусу. По крепости вина, сразу понял что виноград имел довольно хороший сахар. Опьеняющие действие очень чувствуется)
Вино изготовленнео по так называемой грузинской технологии понравилось. Имеет некую терпковатость, которую и ожидал, ведь именно танины что есть в гребнях и повышает терпкость вина. Скажу так, что если кто не пробовал такое вино, если вам нравится чёрная рябина, то вам и это вино должно понравится. Я не отнёс бы его к вину, которое стал бы пить каждый день. Так же как я когда то начинал делать вино именно с черноплодной рябины, вино было вкусно, но пить его скажем так на голую, тяжеловато было, а вот под жирное мясо, очень и очень даже вкусно и приятно.
Буду ли я делать вино по такому способу, тчоно сказать не могу. Всё в первую очередь зависит от того, какая цена у винограда будет к осени у нас. Просто мне очень понравилось как делат ьв том году заизумленное вино, но расход виногшрада на него заметно выше чем на обычное.
Хояу и в этом году, сделат ьвновь заизумленное, обычнео вино для лёгкости питья и если поулчится по деньгам, то тогда поставлю обязательно и на гребянх то же.
Подытожу так) Эксперемнт, на мой взгляд очень удался!) Вино хорошее и вполне заслуживает того, что бы оно было в запасниках!)
Ещё раз спасибо Алексей за то, что поделились своим вином и оно вкусное и приятное!)

[mehpvhq]

Всякая идея и експеремент имеет право на жизнь. У всех мужиков бабы разные, но у каждого своя красавица!!!

[vzltvmw]

Лайк за эксперимент 😊
Только через труды, получаем результат
С Уважением к Вам

[continental]

Приятно быть в числе победителей)) Огромных успехов Вам Алексей Орлов и Вашему каналу!!!

[masteroogway]

Добрый день, получил вино, попробовали в кругу семьи, вино получилась в меру терпкое, чувствуется аромат Изабеллы, на вкус полусухое. Спасибо и удачи Вам в ваших экспериментах, ждём новых розыгрышей 👍👍👍

[sokolmansergey]

приветствую коллега! Изабелла - это не тот сорт винограда, который можно держать долго на мезге! Держал вина на мезге 2 - 3 месяца, технических сортов винограда - получается отличный сухарь с богатым вкусом!
Ваш эксперимент имеет право на жизнь! Кстати в своих видео я тоже говорил о длительной мацерации, когда нет возможности чаще подходить к вину!
Удачи!!!

[orxoyfo]

Я ставлю всегда на мезге лишь от гребне отделяют. И не снимаю с осадка пока мезга не сядет. А она обычно через месяц полтора оаживается.

[lanayorkskaya]

у меня садится мезга. Только некоторое количество косточки плавает на чистой поверхности)) Сейчас на мацерации будет суток 40, а прошлогоднее тоже 9 месяцев стояло. Подтверждаю - три сорта и всё в отличном состоянии))

[gena]

Какя фиксация.
Я всегда держу на мизге, около 2х недель, плюс минус 1-2 дня. Пока идет брожение 2-3 раза в день шапку опускал перемешивал. К 10 дню, мозга уже почти вся оседает. И тогда только начинаю сливать сок (вино) на тихое брожение.

[onyroor]

Шапку нужно топить 2-3 раза в день и после того как перестанет бродить, бочку укупоривают до весны.

[jcbyfdp]

Впервые оказался в числе призёров, спасибо!!! Всех поздравляю 🎉

[etbcnvt]

Квеври закрывают когда шапка упадёт, до этого её топят. И открывают не раньше чем в мае.

[fhtxwxh]

С Новым годом!У меня есть одна проблема, например, когда вино хранится в бутле под самую крышку все норм, как только немного сливаю, все сразу начинает менять цвет и вкус.Приходится переливать в тару поменьше и опять под крышку.Спасибо.

[uefqu]

Есть такая работа посвящённая вину "Багатурия Н.Ш. Грузинское виноделие. Теория и практика", там идет разбор с научной точки зрения. Прочитал я ее и узнал, что идеальный период мацерации на мезге 10_12 дней!

[lldzelo]

У меня мезга вся села, плавали только пустые семечки винограда, да горечь небольшая есть, буду смотреть наблюдать далее

[vno-Belgorod]

Идея у тебя хорошая но сорт изабелла это просто ужас перегони все на самогон и не пей этот яд.

[Circassion]

)))
Мы убираем мезгу с гребнями сверху после активного брожения
Потом доливаем
Третьей квевры хватает долить первые две до верха
И вот потом только запечатываешь
Гребни не тонут
Разное количество мезги при разных способах изготовления
От 3/4 до 1/3
Я думаю много роликов есть

[RusNovgorod]

Доброго времени Алексей!)
Может это моё ошибочное мнение) но мне всё-таки кажется, что не стоит совсем без присмотра и вмешательства оставлять вино на брожении. Ведь когда шапка длительное время на верху, она как бы не участвует в процессе брожения. Кроме того, шапка поднимаясь, по идее, с собой утягивает на верх частички дрожжей, которые могут там просто высохнуть. Стоить всё-таки с какой то переодичностью шапку перемешивать и не давать ей быть ан одном месте. Но судя по улыбки и не плохому настроению)) вино пошло всё-таки хорошо а значит приятное на вкус было)

[bjyhypn]

Самая главная ошибка, это перемешивание мезги, в Грузии его перемешивают три четыре раза в день до полной остановки брожения.
И ни кто не закрывает наглухо в бочке. Можно без перемешивания уксус получить

[RusNovgorod]

Извините, но сегодня я коммпентарий псить не стану, ибо есть малость не трезвости во мне, по вине Алексея!) Может заодно, он подрпавит под каким видео лучше написать) Но вино... скажу так, если вам нравится чёрная ребина, очень рекомендую!)
Алексей, спасибо за приглашение на дигустацияю, но я уже сильно не трезв, хотя и к алкогодю спокоин, но вот так вышло сегодгня)