Сухое красное вино из винограда 'Маркетт'. Часть 1.

Сухое красное вино из винограда "Маркетт". Часть 1.
В данном видео мы хотим вам показать как готовим красное сухое вино из винограда "Маркетт".
Когда наш виноград набрал 23% сахара мы приступили к его сбору, виноград лучше собирать утром.
Далее мы удалили гребни и подробили виноград на дробилке. Параллельно произвелась сульфитация мезги.
После добавили ферменты для большего выхода сока и убрали нашу мезгу на холодную мацерацию в подвал при 16 градусах цельсия на одни сутки.
Когда прошли сутки мы добавили в мезгу дрожжи и активатор брожения.
На третьи сутки была внесена подкормка для среднего брожения.
На четвертые сутки мезга была отжата на прессе после чего в сусло были добавлены дубовые чипсы.
Далее когда фаза активного брожения сусла снизилась, вино убрали на температуру 20 градусов цельсия.
После чего вино будет стоять на тихом брожении приблизительно 2-3 недели.
Далее вино снимется с осадка и будет отстаиваться далее.
В следующей части я обязательно покажу все остальные этапы приготовления вина.
Всего доброго и до встречи в новых видео.
Удачи!

[stwpgge]

Познавательно !
Отдельное спасибо, за сжатость ролика, кратко и информативно, без воды и ненужной болтовни )))
Культивируем Маркетт с 2011 года (полтавская обл, тяжелый грунт: 80 см чернозем, дальше глина)
Вино с Маркетта используем исключительно для купажа, не больше 20-25% (моно очень ядрёное, и кислотное как по мне). Раньше держали на мезге трое суток, последние годы держим шесть-семь, качество вина заметно улучшилось. Отделение гребней - обязательное (с гребнями хуже - есть травянистое послевкусие). Мацерацию для красного не практикуем, только для белого. Предпочитаем полусладкое, поэтому добавляем сахар, примерно от 70 до 100 грам на литр, в зависимости от первоначальных brix в сусле. Температура брожения - от +21 до +26 с покупными дрожжами (на диких хуже). После брожения снимаем с осадка в конце ноября-начале декабря. Дальше в подвал. Повторно снимаем с осадка в апреле. В сентябре - купажирование, розлив по бутылкам и укупорка корковой пробкой. Весь процесс- исключительно в стекле.
В этом году есть желание поэкспериментировать с дубовой щепой.
Также, в этом сезоне, часть вина после брожения не буду снимать с осадка, первые шесть месяцев ( до конца мая). Новая прогрессивная технология, сейчас модная в Европе ))), говорят вкус получается, более богатый и насыщенный (будем пробовать).
С кислотностью не заморачиваемся.
Пару вопросов: Вы контролируете кислотность или нет ? Дубовая щепа какой обжарки - легкая, средняя или большая ? Опыт по использованию дубовой щепы есть или первый раз ?

[KatizaKoleso]

Я на других дрожжах делал . Получилось хорошо. Удачи вам

[gimsukl]

вино должно быть натуральным, без никаких добавок

[zhanrune]

Ну нет, не правильно: 8 Brix при первоначальных 23 - это ~12.6% спирта и ~2.1% сахара!
Когда сахар полностью （досуха）выбродит, рефрактометр покажет ~6.5 Brix, что будет соответствовать 13.6% спирта

[qzsrczg]

Тоже скоро буду делать вино из маркетта. Делаю практически так же но даю холодной мацерации 3-5 дней и дрожжи другие. Интересно как у вас получится с щепой. Жду дегустацию и отзыв.❤

[bdfqkzq]

Цікавий спосіб виготовлення вина, колись спробую так зробити. Червоне вино роблю на d254 дріжжах, виходить досить гарне вино, але з іншого винограду і мацерацію не роблю, а також без ферментів.

[Vlad]

Через какое время, после внесения дрожжей, начинается брожение?

[ohmrjxn]

Какие дрожи, что вы несёте. И так горда на всю страну показывает что виноделие и русский человек не совместимы.

[awake_people]

Здравствуйте. Вы случаем не читали технологию горячей мацерации? Когда греют сусло 55-65 градусов цельсия, после охлаждения на отжим и на брожение… написано что при подогреве лучше ягода отдает ароматику и цвет…