Как длительность мацерации влияет на характеристики вина #ТриЭкоВиноделие

#ТриЭкоЗемледелие #ТриЭкоМацерация #ТриЭкоСаперави
Описываем разницу между вином прошедшим 5, 15 и 25 дневную мацерацию.

Для навигации можно использовать таймкоды:
00:05 Введение. Качество винограда.
00:48 Процесс мацерации, как оценить характеристики вина по цвету.
02:31 Саперави Лайт, 5 дней мацерации. Легкое вино. Саперави LT
04:48 Саперави Стандарт, 15 дней мацерации. Насыщенное вино. Саперави ST
05:09 Саперави Экстра, 25 дней мацерации. Супер насыщенное вино. Саперави EXT
05:55 Кишмиш Венус, 15 дней мацерации.
06:26 Длительность мацерации и ее влияние на цвет и другие характеристики вина
06:54 Минусы длительной мацерации
08:54 Саперави Лайт, 5 дней мацерации. Саперави LT. Легкая степень танинности
10:45 Саперави Стандарт, 15 дней мацерации. Саперави ST. 5-кратное увеличение насыщенности запаха и танинности
13:23 Саперави Экстра, 25 дней мацерации. Саперави EXT. 2-кратное увеличение танинности
16:05 Кишмиш Венус, 15 дней мацерации. Легкая степень танинности с особым запахом и особыми тонами во вкусе
19:15 Длительность мацерации и ее влияние на цвет и другие характеристики вина
20:38 Заключительное слово!!!

[yptmwom]

Хороший анализ!!! Главное полезный для понимания.

[mxlhdlu]

Спасибо Александр, очень познавательно.

[ezgjkpk]

Александр, три по чуть врезал. А потом киш-миш. С чистотой дегустации возникли непонятки😀
Скоро приеду за черенками. Надеюсь пообщаться дольше, чем в прошлом году
Смотрю все Ваши ролики, подход по моему мнению правильный и основательный. Желаю удачи и успехов.

[Convalia]

Предпочитаю мацерацию до конца брожения. Сухие гребни также придают вкус вину. В этом сезоне на мезге держал около 2 месяцев. . Пишу, а послевкусие до сих пор во рту почти час. Сделал для себя типа мускатного соломенного вина. 🔥

[mixfight]

Это технология приготовления красных вин. Но общепринято мацерацию проводить не более 5 суток.
А вот технология приготовления белых вин не предусматривает процесс мацерации.
Вино из белых сортов винограда, которое подверглось мацерации, называется "оранжевым" вином (т.е. вино, приготовленное по технологии красных вин).
На канале "Виноград Одесса" собственник виноградника и цеха по изготовления вина, говорит, что он с белым виноградом, если он хочет получить розовое вино, проводит мацерацию ВСЕГО 40 минут!!!
О запахе в вине говорят в том случае, если с вином что-то произошло. Если с вином всё нормально, то говорят об аромате.

[Veter]

Добрый день. Очень интересная методика. Скажите пожалуйста сколько держать на холодной мацерации, делаю как Вы стандарт. 5-10 дней. Как понять когда заканчивать?

[vno-Belgorod]

Ошибочка вышла максимальный цвет у любого винограда наступает на 10 - 15 день и даже раньше что и видно визуально на последних образцах. А вот танины растут да.

[Veter]

Скажите пожалуйста, при холодной мацерация надо ставить гидрозатвор или достаточно емкость накрыть крышкой?

[grapeswineukraine]

Подскажи, какая была средняя температура мацерации и тихого брожения?

[semenovyuri]

Д. День. Где можно посмотреть каталог ваших сортов виноградо

[Veter]

Добрый день Александр. Какие дрожжи Вы добавляли и сколько.

[skilledwebcamya_tvoi_shans]

Танинов в Саперави - ооооочень мало. За танины в нём принимаются многочисленные специи.

[lpsytew]

Только для длительной мацерации пригоден виноград исключительно с полной фенольной зрелостью. Иначе в вино могут переходить овощные тона(если речь о пиразинных сортах) и зелёные танины. Само по себе наличие танинов не делает вино крутым, танины должны быть мягкие, равномерные и в балансе с кислотностью и фруктовой концентрацией вина. Пробовал я один красностоп - танинов жуть, аж десны сводит, а ни кислотности ни фруктовости нет, так, как будто бы кусок дубовой коры пожевал..

[mehpvhq]

Александр, расскажи что вы окончили и какой факультет. Откуда у вас познания в виноделии?

[APuchkarev_]

👋 Излишки напитка будут? Готовы приобрести!

[fzkdkmm]

Здравствуйте. Вино получилось очень кислое.Можно каким то способом исправить вкус вина.

[ssf]

Все говорят о длительности мацерации. А сколько дней при этом, вино бродило? На диких дрожжах, вино может забродить в течении 5-7 дней, при уличной температуре 25-30 градусов.

[okyncks]

Раскажи про второй заброд и что он решает, для профи 😅

[mypsnku]

Не хватает варианта с гребнями для сравнения, и что получилось в сравнении например с шато Тамань в тельняшке

[wghgejx]

Как Ваше вино. Шишканову отправляли? )