ОКОРОЧКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ за 2 дня

preview_player
Показать описание
#куриныеокорочка#холодноекопчение#копчение#курица#курицакопченая#холодноекопчение#курицахолодногокопчения#
Готовится очень просто, вкус и аромат создают гастрономическое незабываемое наслаждение.
====================================
Мясо птицы 0,5 кг ( средний вес куриной четверти)
Соль Нитритная 10 г, с расчета 20 г соли на 1 кг сырья
Вода кипяченая 50 г, с расчета 10% от веса сырья
перец молотый 0,5 г.
Шприц для инъекций - кулинарный
Щепа для копчения Ольха

=============================================
Нитритная соль используется при приготовлении мясной продукции среднего и длительного хранения. Для придания мясу особого вкуса ветчинности и защиты продукта от ботулотоксина. Смертельно опасного токсина.
==============================
Hello friends!
Welcome to our channel.
This is a men's kitchen. I'll tell you how to cook smoked chicken at home.

See recipes:
========================
Скумбрия Разные рецепты
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Спасибо за рецепт, сегодня поставила на засолку, мне не понятен момент, ставим уже в духовку нагретую до 80гр или в холодную выставляя эту температуру. У Вас замечательный канал, подписана и уже сумела приготовить кое что. Удачи.

СветланаДубченко-дй
Автор

Спасибо за рецепт! Посолочный рассол делать с одной нитриткой? Обычную не добовлять?

Andrey_Zaslavskiy
Автор

Мне как раз в тему - только что коптилку доделал.

mumis
Автор

Добрый день . При какой температуре в бочке должно происходить копчение ?!

antonarynychev
Автор

Великолепный продукт! Жаль, что у меня нет низкотемпературной духовки и коптильни. Очень хочется тоже приготовить такой деликатес для своей семьи! Огромное спасибо за рецепт!

ЛюдмилаЛукина-уу
Автор

Vladimir Kovalenko
19 часов назад
Здравствуйте! Замечательный у Вас канал, подписан. Один вопрос от начинающего коптильщика)) При термообработке окорочков и других мясных продуктов (варено-копченых), важно только достичь температуры 67-69 градусов, или же по достижению этой температуры продолжить термообработку какое-то время? Буду благодарен за ответ. Жму руку.

ivilian
Автор

Укажите пожалуйста фирму пищевой пленки, а то я в магазинах не могу найти термостойкую.

НиколайФ-ыр
Автор

Спасибо за рецепт, у меня вопрос, а без нитритного соль не получится?

giokandelakishvili
Автор

Нитритная соль зачем?? Это ж не сырокопченая прод-я?

Юрий-ъъ
Автор

А если добавить чуток сахара, как это повлияет на продукт?

thisistheend