Готовим сочные окорочка горячего копчения

Заказать КАТАЛОГ изделий:

📱Viber/Whatsapp: [phone]
[phone]

Instagram: @maccalexter

📜Рецепт

Окорочек горячего копчения

📌 На 1 кг. продукта нам понадобится:
- 16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной)
- 100 мл. воды

📌 Порядок действий:
Ставим воду на газовую плиту и ждем пока она не закипит. После, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.
Высыпаем нитритную и поваренную соль в воду и хорошо размешиваем.
Далее, шприцом набираем 30 мл. соляного раствора и вводим в окорочка (в 3-4 местах).
Ставим в холодное место (~4 С) на 20-24 часа.

После засолки ставим на отепление до комнатной температуры.

📌 Приступаем к термообработки:

1. Просушивание продукта.
Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С.

2. Обжарка (копчение).
85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор).

3. Варка.
Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 72-74 С

После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов окорочка в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки.

✅ Щепа - ольха.
✅ Время готовки в нашем случае (11.5 кг) - 1 ч. 55 мин. (Просушка 45 мин., Обжарка 35 мин., Варка 35

[Tushonka]

Молодцы. Все не как не могу начать копить на Вашей коптильне. Свет в гараж так и не провели этим летом. Жду следующего. 👍👍👍

[kvixxsv]

Молодцы, ребята, все четко и по существу! С меня лайк и подписка !

[politra]

спасибо за такой подробный ролик, удачи Вам)

[turrmcy]

Удачи и процветания вашей семье из Самарканда!

[tbppfxx]

Молодцы! Всё преподнесено по делу, ничего лишнего. С удовольствием ПОДПИСАЛАСЬ и ЛАЙК

[tdutybq]

Здравствуйте!Скажите, а если оставить копчение без присмотра и отключат свет(у нас такое часто бывает)то щепа в парогенераторе погаснет или будет тлеть?

[aleksandrvlasenkov]

блин, "вот вы не хорошие люди"))), хорошо что я ел, а то бы слюной подавился ), но блин крутые у вас коптильни, и себе захотел, как раз думал самому делать или покупать, надо будет вам на почту написать по поводу каталога изделий, круто !, и спасибо за рецепт

[vrhqljo]

Скажите с такой канвекцией какой перепад температур верху и внизу коптильне и конвекция дует в перет или нет

[abdula]

Сколько весит видеокамера? И сколько весят куриные ляжки? Кто сильнее? Дамам респект!

[jjwfvbb]

Спасибо за ваши ролики, благодаря вам сделал себе коптильню, вот только до парогенератора руки ещё не дошли, осталось дело за малым провести испытания

[Makstah]

Подскажите пожалуйста какой у вас вакуматор и где покупали?

[wlmnodf]

Здравствуйте можно ссылку на коптильню, и ваш ролик про парогенератор как называется

[vlsvetin]

хорошо быть оператором! стоишь в сторонке и смотришь как другие работают...

[cchzwgd]

Подскажите про вакууматор, запаивает он гладкие пакеты? Где вообще пакеты покупаете?

[vadimural]

Давно вас смотрю, коптильни у вас отличные и подход к делу правильный, но мне кажется, что к вашим коптилкам нужна подробная инструкция иначе без 0, 5 не разобраться, что зачем включать и что куда крутить

[ldzkkin]

Приобрел у вас дымогенератор..охлаждающей емкости не хватает..на выходе из генератора в коптильне кран горячий..т.е дым будет горячий..буду усовершенствовать..

[hxyikpw]

Бро у тебе очень сильно и красивые жнаь удачи вам из Ташкент

[turrmcy]

А почему во время варки трескается кожица?)

[pgnddpx]

Скажите пожалуйста, а вентилятор конвекции у вас включен когда идёт копчение? На каком этапе его надо включать и на каком этапе мы его отлючаем. Расскажите пожалуйста.
Спасибо.

[jdkugmy]

Добрый день ! У вас есть модели коптилен со статикой?