Я даже не ожидал насколько вкусными получатся эти копченые окорочка

Нежнейшие мягкие копченые окорочка. Это очень вкусно.

Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус.

Состав:

1. Окорочка куриные
2. Соль (можно пополам с нитритной солью 0,6% нитрита натрия) — 1,8% (18г/кг)
3. Вода — 10% (100мл/кг)

Технология:

Обрезать с окорочков наиболее жирные части. Воду вскипятить и остудить до комнатной температуры, растворить в ней всю соль. Шприцем накачать окорочка раствором примерно 40-50мл на один окорочок, в зависимости от их размеров.
Убрать в холодильник на 10-12 часов.
Перед термообработкой вывесить окорочка на несколько часов, чтобы стек лишний рассол, поверхность подсохла и продукт отеплился.

Термообработка:

Обсушка при температуре 60С до сухого состояния поверхности продукта.
Обжарка при 80-85С с дымом (дым подавать не дольше 25-30 минут), далее без дыма до достижения температуры внутри продукта 55-58С.
Варка паром при 80С до достижения 70-74С внутри окорочков.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------



Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[lulubabochka]

Как, всегда, Максимочка умничка!Давно не колбасировала, поэтому смотрела видео с большим удовольствием, но в конце, чуть не захлебнулась слюной!С уважением.

[alexjucov]

Макс, супер! Мы ещё не съели то, что приготовили раньше. Как только управимся, так сразу возьмёмся именно за этот рецепт. Техника у меня есть - она самодельная и работает абсолютно безотказно.

[oeizpti]

Тёзка, ну что сказать, как всегда "Браво"!!!

[miszabud]

Спасибо за рецепт !!!
Будем пробовать !!!

[goqoiuy]

Готовил несколько раз - очень вкусно. Спасибо Макс.

[NEEBEL]

Огонь💪. Окорочка не делал, делал половинки курицы, разлетается на ура... Шприц тоже такой же, им удобнее, чем иньектором.

[dfgewtwt]

интересно, какая су..а ставит дизы???? Парень просто молодец, все четко и ясно.

[wwigdlc]

Окорочка на вид очень аппетитные вышли, не сухие.

[bbctpaxob]

У вас с Супругой очень хорошие отношения!!!Вы дополняете друг друга!!)

[hjgjxsk]

сделал по этому рецепту куриную грудку , только солилась 20 часов, раньше не мог .получилось невероятно вкусно, можно нарезать как колбасу ломтиками спасибо за рецепты.

[leshiyvdv]

Да Это бомба Я тоже так делаю рассол делаю предварительно
без нитритной соли со специями Какие любишь специи Какие нравятся варю остужают потом добавляю соль сахар и вообще получается бомбический вкусно

[shoidbg]

Молодец парень все коротко ясно доступно красавчик

[gsexdvv]

Только начал печатать вопрос про вакумную упаковку, а на него уже ответили. Спасибо за рецепт.

[ifpzypy]

Спасибо за рецепты благодаря тебе копчу и всё клас

[SCHERIFFRus]

Пюрешки и грамм 100 беленькой к этим окорочкам, ! И день удался!!!!

[maksim_lisovskiy]

Добрый день Макс! Классный рецепт. Окорочка получились очень аппетитные. Спасибо большое за видео.

[uqrchfv]

Слюной бы не подавиться! Очень аппетитно курочка выглядит. Макс, ты талантище! Много колбас по твоим рецептам мы с мужем уже попробовали. Очень все вкусно. Муж мне говорит огромное спасибо, а я - тебе. Рецепты просто супер!!!
Удачи и успеха тебе во всех начинаниях.

[zcshckr]

Молодец тёзка! Я твои видео смотрю, правильно делаешь, что не только колбасные изделия показываешь. Не ограничивай себя! Зачем?

[rxihcpw]

Максим здравствуйте. Поделюсь своими наблюдениями окорочка перед копчение лучше окунуть в кипяток(совет от Павла Агапкина) цвет ложится лучше и быстрее. Лично я использую сухой метод посола 1% соли нитритной, 1%соли повареной 1% сахара натираю ей окорочка и на 2- 3 дня в холодильник. Кстати попробуйте сыровял из баранины мне понравился. Удачи и продвижения.

[irznail]

Я ещё чеснок добавляю, без него не пробовала. Цвет у тебя темный получился, у меня очень светлые. Но главное аромат. Согласна, лучше есть холодными.