Куриные Окорочка Копчено-Вареные(без Маринада)/Сухой Посол для Горячего Копчения/Копченые Ножки/(0+)

Рецепт копчено-вареных куриных окорочков сухого посола. Мягкая шкурка! Горячее копчение без маринада для засолки. Технология позволяет коптить не только на природе или, к примеру, на даче, но и в обычной городской квартире на балконе. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.
Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!
Засаливаем окорочка сухим способом и выдерживаем в прохладном месте 1 сутки. После засолки не промываем от соли, а опускаем в кипящую воду на 1 - 2 минуты и просушиваем 2 - 3 часа.
Посолочная смесь на 4 окорочка:
соль - 3 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка

По способу приготовления – горячее копчение. Горячее копчение происходит интенсивно (1 - 1,5 часа) при температуре около 90 градусов. После копчения варим (томим) окорочка при температуре около 85 градусов до достижения внутри окорочка температуры 75 градусов.


Пишите комментарии!!! Ставьте лайки!!!
Подписывайтесь на мой канал!!!

Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:

Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРБАНКА: 2202 2007 6198 8698
5336 6903 0193 3216
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143

Почта для контактов:

#Курицагорячегокопчения #куриные #ножкигорячегокопчения #горячеекопчение #курицарецепт #копченаякурицарецепт #куриныеножкикпиву #закускакпиву #коптильня #блюдавкоптильне #курицакопченая #курицаваренокопченая #копченаяцурица #копчено-вареная #копченовареные #сухойпосол #засолкапередкопчением #солитьикоптить #каккоптить #какправильнозакоптить #какправильнокоптить #какгорячегокопчения #каккоптитькурицу #каккоптитьптицу #копчение #кура #куриныеножки #какзакоптить #копчениекур

[ЛюдмилаПавлова-шб]

Спасибо за рецепт. Самый лучший, попробовала, оболденный рецепт, молодец супер

[goodfoodtv]

Очень аппетитные и вкусные!))) спасибо за ваш рецепт!

[dimamelixof]

Попробовал сделать. По соли всё ок. Очень вкусно получилось. Спасибо

[kot_sova]

Да, норм рецепт! (я посмотрел уже практически все рецепты 😊, и сам копчу, и смотрю как другие коптят😊)

[helga]

Добрый день, Сергей! Огромное Вам спасибо! Ваши советы помогли мне очень! Я много пересмотрела разных роликов, много перечитала информации, но результат копчения меня не устраивал. Благодаря Вам, а также комментариям Ваших подписчиков, сегодня я приготовила очень вкусные копченные куриные бедрышки! Они сочные, мясо мягкое, ароматное... И даже внучкам можно дать покушать! Последний заключительный аккорд - томление - очень пригодилось!) Жаль, что нельзя прикрепить фото к комментарию. Теперь у меня на очереди приготовление ребрышек.) Доброго здоровья Вам и Вашим близким! Ольга, 68 лет, Запорожье

[ДмитрийПросто-лр]

Добрый день! Я посол всегда делал мокрый, но хочу попробовать по вашему. С начала я варю но не в воде а в духовом шкафу при температуре 85-90 градусов до достижения внутри 60-65 градусов " Medium Well" в поддон наливаю кипяток. По достижении нужной температуры обсушка. Для ускорения обсусиваю в дегидраторе при 60-65 градусов так быстрее а копчу только холодным способом с фильтрацией дыма. Мне больше нравится холодное копчение хотя это процес занимает 10-12 часов. Спасибо за видео и с меня лайк😊

[ЕленаБлаговидова-ъъ]

А что за ягода на блюде? Но основное - это очередной шедевр. Я, как постоянный ваш зритель с нетерпением жду новых рецептов.

[VitaliyCrimea]

спасибо за наставления, правда у меня кожица на целой курице после крпчения потрескалась, Вы в холодную воду ее или в кипяток бросаете?

[maksim_lisovskiy]

Привет!!! Серж круто получилось молодец👍сделаю обязательно, есть уже у меня идея как подчеркнуть твой рецепт. Спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Лайк.

[VitaliyCrimea]

скажите а если сначала варка(в воде или пару), а потом дымом подкоптить? Или так как у вас вкуснее, не пропадет ли запах копчения. СПАСИБО. Я пробовал стандартно обсушка и обжарка с дымом, но кожа ооочень дубовая.

[borisbinga]

Регулярно смотрю Ваши ролики.Все нравится.Но в этом я не мог не написать...потому что гуску с лимфоузлами надо обязательно удалять.

[VitaliyCrimea]

и еще вопрос:варить до 75 в воде - это для подстраховки, она ведь в коптилке 1, 5 часа наверное уже приготовилась? Хочется понять...

[vitek]

Соленость не потеряется окорочков после варки

[alext]

нЕ ЛУЧШЕ ЛИ СНАЧАЛА ОТВАРИТЬ, А ПОТОМ КОПТИТЬ?

[ШурикШальнев-йф]

А курицу целую можно так за мариновать?

[Марина-енб]

а трубку почему не присоедините к коптилке и за окно её и дыма не будет

[ОлегИльчук-нщ]

Зачем после копчения Окорочка ещё нужно варить???

[БУДЕТЛУЧШЕ-пь]

Аппетитно, захотелось приготовить. Большой лайк. Приходите на мой канал, оцените мою работу👌🤗🖐️

[coba]

Я только не пойму, окорочка в коптильне у вас уже должны были дойти до нужной температуры, но если вы знали, что будете варить, щачем так долго коптили, бред какой то

[Bushkarik]

После такого объема соли, а это 80-90 гр, на 4 окорочка ( примерно 1 кг ) эти корочка можно смело отправлять на помойку! Бродячие собаки и те не смогут съесть их. Такой объем соли на 4, 5 - 5 кг. мяса. Не вводите людей в блудняк.