BRASATO DI MANZO A BASSA TEMPERATURA - Tenero, succoso e saporito

Questo video mostra come preparare il brasato di manzo al vino rosso usando la tecnica della bassa temperatura sottovuoto. Mostro alcuni accorgimenti per riuscire mettere sottovuoto nella busta liquidi come il vino anche non disponendo di una macchina del sottovuoto a campana, ma di una semplice. Il cappello del prete che ho utilizzato nella ricetta è risultato cucinato alla perfezione, con la carne diventata tenerissima e rimasta succosa. Avevo provato questa cottura anche col guanciale e i risultati sono stati stupefacenti. Il video mostra tutti i passaggi per realizzare un brasato perfetto inclusa la salsa realizzata con i succhi e le verdure di cottura. Buona visione!
Ingredienti per 4-6 persone
-cappello del prete (o guanciale): 1kg
-vino rosso: 350 g
-1 costa di sedano
-2 carote
-1 cipolla
-2 chiodi di garofano
-1 stecca di cannella
-2 foglie di alloro
-4 rametti di timo
-2 rametti di rosmarino
-1 spicchio di aglio in camicia
-sale, olio e pepe q.b.

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[tcrimella]

WOW...non vedo l'ora di provarlo!!! Per il momento ho ripetuto i metodi della Picahna, pollo, polpo e costine...amici e parenti, ed io, siamo rimasti a bocca chiusa (nel senso che era tutto talmente buono che é calato il silenzio a tavola). Complimenti e grazie per i video

[simonefontanucci]

Grande Orazio!!
Ricetta che dovrò replicare quanto prima

[asliceofranci]

Complimenti, guardare i suoi video è un piacere

[federicomanfro]

Complimenti Chef☺️ho fatto il rosbif seguendo alla lettera i suoi procedimenti: risultato fantastico🤩davvero un esperto che sa aiutare spiegando cucina in un modo semplice e magnifico. Ora proverò questo brasato. Ottima tecnica davvero..da grandi soddisfazioni

[Annalu]

Complimenti Chef...anche per la t-shirt!😉👏👏👏👏👏👏

[diegogalli]

CHE DIRE? MERAVIGLIOSAMENTE, BBBUONO !!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤, a proposito, il ("culo") LA TESTA/FONDO DEL BRASATO È MIOO TUTTO MIOOOO, GRAZIE ORAZIO

[ervenezia]

Altra grandissima ricetta. Bravo. Consiglio di provare anche il cappello del prete togliendo il tessuto connettivo centrale e ricavando due bistecche (flat iron steak). Ciao, alla prossima!

[Marcellus]

Complimenti per il video! Ben fatto e curato. Proverò a replicare la sua ricetta a breve. Un solo chiarimento: La marinatura va fatta per 12 ore in frigo? Almeno così mi è sembrato di capire.

[andreamaci]

Chef mi faccia fare i complimenti per la sua abilità e per la capacità di insegnare con simpatia e leggerezza. Tutte le sue ricette riescono sempre e facilmente. Vorrei chiederle se ha mai pensato di fare un video per la cottura dello spezzatino di cinghiale, ho provato a cercare ma non ci sono esempi, forse non si può fare ? . Grazie

[ele]

Fantastico! Mi sono iscritta da poco.. Cercavo dei tutorial esaustivi che mi permettessero di esplorare la cottura Sous Vide su varie tipologie di carne visto che ho acquistato il roner da poco. Complimenti innanzitutto per la chiarezza, i consigli e la generosità nell' accompagnare passo passo chi guarda nell'ottimale riuscita del piatto. Ho già sperimentato il petto di pollo e con le tue indicazioni è stato un successo! Una domanda.. Se volessi fare uno spezzatino di manzo con il taglio per brasato.. Circa 900 gr di peso.. Devo prendere ad es i tempi e la temperatura di questa ricetta nonostante la carne sia tagliata a pezzi? Grazie 😊

[salvatoretaranto]

Bravo Nel frattempo che aspetto che si congeli il vino la carne la posso rimettere in frigo sottovuoto? Può stare già marinata fino al giorno dopo i si rovina?

[simoneventura]

bravissimo!!! quando ha da finire tutto chiamami

[brifo]

E viene spettacolare anche al forno, con lo stesso principio (5h a 60°C), se più ci metti il Barolo... 😍
X il sottovuoto prova a sfruttare la forza di gravità, non avendo la campana, tieni la busta in verticale e 🙌 Taaac ottimo video 👋😋🍷

[vitoandrisani]

Buongiorno, complimenti per la ricetta! Vorrei sapere se è possibile realizzare un cappello del prete "briskettato", come viene eseguito al barbecue in L&S, con la cottura a bassa temperatura sottovuoto

[alessandroepoisivede]

Ciao Orazio, grazie in primis per i piccoli trucchi e consigli riguardo la cucina sous vide, oltre che alla ricette spiegate in maniera chiara nei tuoi video qui sul tubo. Avevo, oltre ai complimenti, una domanda però: dai video tedeschi, a quelli inglese, ai tuoi italiani e così via per tutto il mondo, usate tutti delle tecniche finali diverse, ovvero il post cottura sottovuoto. C'è chi dice, Tassativamente, che dopo la "bollitura" sotto vuoto, bisogna ABBATTERE LA CARNE sempre e comunque, anche se dobbiamo consumarla subito dopo, chi invece non lo fa, e mangia tranquillamente la pietanza non abbattuta ( sempre relativo all'uso immediato del prodotto, quindi esente dalla conservazione in frigo o congelatore). Da questo punto di vista, tu cosa consigli? Mi farebbe molto piacere sentire il tuo parere al riguardo ❤

[mariaduhamel]

Buon giorno posso affettare la carne risolata prima del sotto vuoto? Grazie mille

[jettero]

Ciao, complimenti e bravissimo! Se decido di metterlo in frigo dopo tutte le operazioni, come consigli di scaladare le fettine di brasato per servirle calde sul piatto? (giusto per non fare danni), grazie ;)

[werthy]

Salve. Al posto del cappello del prete, posso utilizzare muscolo, mantenendo tempistiche e temperature utilizzate per la paletta?

[ediedi]

Complimenti. Volevo chiedere se ho una copertina di manzo di 3 kg lascio sempre a 65° per 24 o bisogna salarlo di essendo un pezzo di 3 kg? Grazie

[aldobianchi]

Grazie per i preziosi suggerimenti! mi sto avvicinando ora alla cottura a bassa temperatura e mi premeva un chiarimento: ho sentito parlare più volte di abbattimento è da effettuare sempre o, se consumo subito il prodotto cucinato, si può omettere? In ogni caso nell'uso casalingo cosa mi consigli?