Σοφίας Συνταγές 5η εκπομπή

ΛΑΖΆΝΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΆΚΙ & ΤΥΡΙΆ
15 φύλλα πλατιά λαζάνια
1 κιλό σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό
4 κρεμμυδόπουλα
1 πράσο
1 μάτσο άνηθο
1 καρότο τριμμένο
1 κόκκινη πιπεριά
500 gr διάφορα τριμμένα τυριά
1 lt κρέμα γάλακτος
200 gr χοιρινή καπνιστή πανσέτα
1 ντομάτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι & πιπέρι

ΠΑΒΛΟΒΑ ΤΗΣ ΓΙΟΡΤΗΣ
6 ασπράδια (180 gr)
180 gr κρυσταλλική ζάχαρη
2 βανίλιες
3 σταγόνες ανθόνερο
180 gr ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από 1 λεμόνι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
300 gr κρέμα τυριού
300 gr κρέμα γάλακτος
2 βανίλιες
Ξύσμα από 1 λεμόνι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
250 gr κρυσταλλική ζάχαρη
500 gr διάφορα φρούτα (φράουλες, φρούτα του δάσους)
Αμύγδαλο καβουρντισμένο

ΧΟΙΡΙΝΗ ΠΑΝΣΕΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ
1 πανσέτα ξεκοκαλισμένη ( 2 κιλά περίπου)
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο
1 Ματσάκι άνηθο
2 καρότα τριμμένα
2 λουκάνικα
10 μανιτάρια
1 πιπεριά κόκκινη
4 σκελίδες σκόρδο
200 gr κεφαλοτύρι
1 πορτοκάλι
Αλάτι , πιπέρι , θυμάρι
200 ml κρέμα βαλσάμικο
Ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΆΛΤΣΑ (την βάση στο ταψί)
Σέλερι
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 πορτοκάλι
1 λεμόνι
Θυμάρι
Σκόρδο
Δενδρολίβανο
500 ml κρασί
500 ml νερό
Αλάτι & πιπέρι