Вермонтский хлеб с обойной мукой! Видео-рецепт! С холодной расстойкой!

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
***********************************************************************************************

Замечательный простой пшеничный хлебушек! ВЕРМОНТСКИЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ПО РЕЦЕПТУ ДЖ. ХАМЕЛЬМАНА! У него есть несколько рецептов этого хлеба на жидкой закваске (125% влажности), я выбрала с добавлением обойной пшеничной муки (хотя и со ржаной тоже пекла!) Хлеб получается вкусным, мягким, если расстаивать в холодильнике, то вся корочка при выпечке покрывается весёлыми пузырьками!) Единственный момент, я не стала уменьшать кол-во ингредиентов и объём теста оказался большеват для моих корзинок длиной 25 см (в следующий раз уменьшу кол-во на 20%).
*****************************************************
Я пекла Вермонтский хлеб в будние рабочие дни, поэтому готовила его вот по такой схеме:

Для освежения стартера:
16 гр. пшеничной муки 1-го сорта
8 гр. воды, комнатной температуры
10 гр. ржаного стартера (или пшеничного)
Вечером всё хорошо перемешать, накрыть и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре (у меня +22°С).

Для закваски:
150 гр. пшеничной муки 1-го сорта
190 гр. воды, комнатной температуры
30 гр. освежённого стартера
Утром всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 10-12 часов при комнатной температуре (у меня +22°С).

Для теста:
340 гр. готовой закваски
750 гр. пшеничной муки 1-го сорта
100 гр. обойной пшеничной муки (цельнозерновой)
440 гр. воды
19 гр. соли
Вечером замес теста, его расстойка 2,5 часа при комнатной температуре (у меня +22°С), с двумя обминками (складывание теста) через каждые 50 минут. После, формовка хлеба, в корзинки и на ночь на расстойку в холодильник (у меня 8 часов). Утром достаём из холодильника и если хлеб ещё не достаточно подошёл, то оставляем его подходить при комнатной температуре до увеличения вдвое (у меня 1,5 часа).
Выпечка: Общее время 40-45 минут. При 240°С первые 10 минут с паром, ещё через 10 минут снижаем t до 200°С.
*****************************************************
Примечание:
Вермонтский хлеб можно расстаивать при комнатной температуре 2-2,5 часа. А так-же хлеб может расстаиваться до 6 часов при 10°С, или до 12 часов в холодильнике при 5°С.
*****************************************************

[baking_bread]

Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.

[НатальяКондратова-лб]

Все лаконично, ничего лишнего! Благодарю!

[ЛарисаОсмаковец-ъш]

Любой хлеб пеку с ночной растойкой, это удобно и хлеб невероятно вкусный.

[ПростоМарина-ьы]

Пеку с Вами уже второй год, всегда всё прекрасно получается! Огромное спасибо! Жду новых рецептов!

[СветланаЗубова-шк]

Если бы можно было поставить тысячу лайков, я бы Спасибо за ваш труд! И очень нравится подробное описание под видео!

[irenebaklatsch]

Спасибо Анна вам за ваш вкусный хлеб, два дня назад испекла картофельный хлеб и дарнинский хлеб, хлеба очень и очень вкусные, и всё получается, вы очень понятно объясняете спасибо, и этот хлебушек обязательно испеку, очень хочется рецепт гречневого хлеба от вас пожалуйста, и ещё говорите пожалуйста какой воды комнатной или тёплую. Спасибо вам большое и оставайтесь здоровы, без вас никак

[ЕДАИДИСЮДАШоуРецептов]

Как вы все умело делаете! Приятно смотреть, спасибо!)

[НаташаГрицан-ъе]

Анечка вы Выпекать хлеб по вашим рецептам одно удовольствие. Всё чётко и ясно спасибо вам и здоровья вам и вашим близким🎄🤗🤗🤗🤗

[ЕленаГуцал-кр]

Пеку сегодня с вами Вермонтский хлеб. Спасибо, Анна!

[ОльгаПИвцова-эл]

Спасибо Анна за очень понятное видео. Ржаную закваску делала по вашему рецепту. А сечас делаю вермонтский хлеб. Буду уже ставить на расстойку в холодильник. Думаю завтра у меня получится вкусный хлеб. Спасибо вам. Ваши видео без лишних слов и очень понятные.

[gotovimvmeste]

Вот это хлеб. Просто завораживающее видео. Спасибо за рецепт.

[Elena-imnk]

Красавчик!!! Как хочется выпечь такой же красивый! Буду пробовать!!! Спасибо!

[juliakorsunov]

Я уже соскучилась за вашими видео. Спасибо за рецепт

[ЕленаКот-рф]

Аня, когда я смотрю ваши видео, у меня такое чувство, что вам нравится заниматься выпечкой хлеба. И это я поняла с первого вашего видеоролика. И когда я стала учиться сама печь хлеб, я не сразу поняла, что мне тоже нравится печь хлеб.Сейчас смотрю и вижу спокойную, без суеты, без лишних ненужных слов, красивую работу и какой же красивый у вас получается хлеб!

[nadjabreckel]

Liebe Anna alle deine Brote sehen sehr sehr lecker aus 💯👌💖💋. Molodez!

[ОльгаАленушка]

Спасибо за новый рецепт, обязательно испеку, очень нравится Ваш Барвихинский хлеб

[yelenasaparova]

Спасибо Анна вам за рецепт.Хлеб получился у вас отличный.Надеюсь и у меня получиться.👍🔥🥰

[IBakeBread]

Красавцы...пойду покормлю закваску на завтра)

[ДарьяДрач-эо]

Спасибо за такой прекрасный рецепт! Утром встал, испёк и тёплый хлеб к завтраку готов! Очень вкусно.
Анна, у вас нету рецепта вкусного батона к чаю?

[leodupont]

Хм, 3 года прожил в Вермонте, то такого хлеба там не встречал.