Pane di semola con lievito madre e versione con lievito di birra

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la pentola che utilizzo
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Il cestino
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Per questa ricetta ho usato
400 g di farina di semola rimacinata
300 g di acqua
80g di licoli
10 g di sale ( io un cucchiaino raso integale)

Per chi usa pasta madre
120 g pm
360 g di farina
Il resto invariato

Per chi usa lievito di birra
3 g di quello fresco o 1 g di secco
Aggiungere 35 g di acqua e 35 g di farina
I tempi di Lievitazione qui potrebbero cambiare.

D estate col caldo consiglio solo 1g fresco

Misura cestino 25 cm

COTTURA
L impasto durante la cottura attraversa diversi processi e due di questi sono : la formazione della crosta e della mollica , l aumento di volume .
Durante la cottura il riscaldamento avviene in modo graduale partendo ovviamente dalla superficie esterna per raggiungere e concludersi al cuore (parte centrale).
Quindi è necessario creare vapore i primi 15/20 minuti di cottura .
Si da il tempo al pane di aumentare di volume, di avere uno sviluppo ottimale e impediamo che si formi subito la crosta

COTTURA SU
Teglia o refrattaria .
Primo ripiano .
Vanno riscaldate insieme al forno
Sul fondo un pentolino con un dito di acqua .
Una volta raggiunta la temperatura di 250 gradi .
Taglio e inforniamo
I primi 15 minuti lasciamo a 250 g
Poi abbassiamo a 200 g per 30 minuti
10 minuti 180 g
140 g spiffero ventilato 10/15 minuti
IL pentolino va tirato fuori dopo 20 minuti

Cottura in pentola di ghisa o
Pyrex con coperchio
o coccio con coperchio
Per questa pezzatura
Consiglio fondo di almeno 19cm x 17 cm
Vanno riscaldatate insieme al forno
Sul primo ripiano
Arrivato a temperatura di 250 g
Taglio e inforniamo
Dopo 25 minuti togliere il coperchio e sfilare la carta forno .
Continuare per altri 25 minuti a 200 g
Poi spiffero 140 g ventilato per 10/15 minuti

Una volta sfornato, durante la fase di raffreddamento è consigliabile appoggiarlo su griglia o altro ,in modo che perda l umidità interna.

Buon impasto

[peppeeroxy]

Questo tuo pane di semola è strepitoso!!hai spiegato bene tutti i passaggi, evidenziando anche l’importanza della formatura a metà del raddoppio.Il fatto poi di far una foto prima di riporlo in frigo, è stata la ciliegina sulla torta😉Bravissima!!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[sabbiasabbietta]

Complimenti per i dettagli nelle temperature nelle tempistiche in tutto insomma! Sei la mia preferita

[adelesecondi]

Ciao Mena sto guardando tutti i tuoi video sul pane, tutti spiegati molto bene, ho sempre qualche domanda per te, in questo video vedo che usi i guanti, ti viene più facile lavorare l’impasto con i guanti?? 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 grazie ❤

[adelesecondi]

Ciao Mena, sto facendo questo pane, dopo i tre giri di pieghe quanto ci mette a te per arrivare al 50%, e a che temperatura? Vedo tutte le bolle che escono a te, e mi chiedo, perché a te tante bolle scoppiettanti che fai fatica a chiudere l’impasto, ho fatto tutto alla lettera! Complimenti sei bravissima 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙏❤️

[mariafazio]

Salve, grazie per la ricetta, l' ho provato ed è. sviluppato bene, solo mi sembra un po' pesante, può dirmi per cortesia in che percentuale deve calare?
E' una curiosità, so che non c' entra nulla con il sicuramente mio errore, grazie

[tommasopincioni]

Sei una maestra, è venuto spettacolare! Grazie mille.

[carlozecchina]

Buongiorno,
innanzitutto tantissimi complimenti, molto chiara poi,
vorrei chiederLe, se io avessi il lievito madre in polvere, come devo utilizzarlo per il pane di semola?

[santorodariods]

Con lo stesso impasto che è venuto perfetto.. Potrei fare una focaccia? Grazie 🙏

[filippoz]

fantastico, io che uso lievito semisolido idratato al 75% 380 g di farina e 100 di lievito, giusto? grazie mille ❤

[MariellaTullo]

Salve signora é possibile sapere più o meno quanto tempo è passato nella prima fase di lievitazione? Vorrei organizzarmi con i tempi perché non sono sempre a casa . Grazie

[eduardotafuri]

La ricetta e il relativo video mi hanno chiarito tanti dubbi che mi venivano quando realizzavo il pane di semola. Ora mi sento più preparato per realizzarlo alla grande. Grazie!!!

[giovanniascione]

Volevo chiedere se posso, non avendo la pentola in ghisa e volendo cuocere il pane su una placca da forno e un piccolo contenitore con acqua quale potrebbe essere il risultato, grazie e mi scusi

[matteostragapede]

Signora gentilmente potrei sapere a quanti gradi è la sua temperatura ambiente in questa preparazione soprattutto per capire i tempi nella prima lievitazione

[elisabettamorano]

Grazie mille Mena per le informazioni che hai dato in questo video ho imparato qualcosa in più buona giornata.

[annarosalollobrigida]

Volevo fare questo pane tu ai messo che si può fare anche con il lievito di birra, lo devo mettere direttamente nella preparazione di farina e acqua, o fare un lievitino?

[corradolentinello]

Sei bravissima
Grazie
A me piace la semola integrale
Devo cambiare qualcosa?

[annarosalollobrigida]

Complimenti, volevo rifare il pane con il lievito dopo preparato con acqua e farina lo devo far riposare prima di usarlo, e poi la carta forno la devo levare prima di metterei forno o a metà cottura grazie 😘

[annalisaferrante]

Ciao Mena quindi posso fare col procedimento No KNEAD però con la differenza ovviamente della quantità di alcuni ingredienti e poi le pieghe in ciotola e la prima lievitazione al 50% del volume non 80%. Giusto?

[szuliani]

Ciao! Stamattina ho provato a fare questo bel pane. Mi sono sbagliata, ho messo un po troppa acqua in autolisi. E qyando ho aggiunto sale e acqua, aiuto...una pappetta. Ho provato pause, oassaggi in frigo, pieghe, ma..niente. Sempre moooolto morbido. Adesso è in frigo. Posso rimediare lasciandolo cosi, e piu tardi stenderlo e fare pezzature per similciabatte?

[pattynardi]

Perdonami Mena ma la lievitazione a tre quarti l'hai fatta a temperatura ambiente?