Pane con lievito madre 100% semola rimacinata anche con Licoli o lievito di birra

Conversione Licoli :
Utilizzare 240g di lievito e modificare la quantità di acqua utilizzata inizialmente in autolisi sottraendone 120g
Conversione per lievito di birra :
Utilizzare 5g di lievito secco oppure 12g di lievito fresco con temperatura ambiente di 22 c altrimenti aumentare o diminuire il dosaggio . Mentre per l’acqua sottrarre 60 g dall’acqua dell’autolisi iniziale ( verranno due pagnotte da circa 630/620g come pezzatura )

Ingredienti con lievito madre solido :
- 800g di farina di semola rimacinata io ho utilizzato quella della Azienda Agricola Gemma che ha 12 g di proteine
- 660g di acqua ( 440 g per l’autolisi iniziale mentre il resto a chiusura impasto )
- 24g di sale
- 200g di lievito madre

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[alessiodepascalis]

Ciao Rita.... volevo chiederti se lo steamer lo metti in forno con l acqua già in fase di riscaldamento del forno, oppure si mette a forno già caldo?

[danielarebaioli]

Buongiorno Rita...ho fatto solo metà farina... Devo seguire lo stesso la tempistica del forno o devo ridurre i tempi di cottura? Grazie Rita...❤

[gemmabasanisi]

Ciao molto bello grazie per le spiegazioni ma non è troppo cotto soprattutto la parte superiore troppo scura ? C'è il video per la pasta madre? Grazie

[mariagraziabernabucci]

Bravissima come sempre, mi trovo in casa proprio questa farina e lo proverò… l unica cosa è che non posseggo pietra refrattaria e scaldo quindi la leccarda del mio forno . Per le temperature mi consigli le stesse ? Premetto che il mio forno cuoce molto . Grazie Rita.😘😘

[donatellam.]

Ciao Rita..hai cambiato l'impastatrice? Mi dici quale usi perché vorrei comprarla grazie