Почему хлеб на закваске из холодильника не получается?

Сегодня хочу поговорить о безглютеновой закваске в холодильнике.

Многие думают, что это такой способ ее ведения и что на закваске из холодильника можно сразу печь хлеб.

Это частая причина кислого, невкусного и плохо поднимающегося хлеба без глютена.

Запомните. Закваску помещают в холодильник для хранения, а не для ведения.

Это нужно, когда хлеб на ней печется очень редко или нужно уехать на несколько дней и кормить закваску некому.

Что происходит с закваской в холодильнике?

Все процессы замедляются. Дрожжи и молочно-кислые бактерии снижают свою активность. Вследствие этого закваска постепенно ослабевает.

Чем реже происходит кормление закваски и чем дольше она находится в холодильнике, тем больше в ней накапливается кислоты и тем меньше становится дрожжей.

Это ведет к неприятному вкусу закваски и слабой разрыхляющей тесто способности. Что для безглютенового хлеба критично.

Поэтому прежде, чем выпекать хлеб на закваске из холодильника, ее нужно раскислить и усилить.
Для этого закваску нужно хотя бы пару дней подержать при комнатной температуре и хотя бы пару раз покормить в не высокой пропорции.

При этом закваска должна вернуть свою способность подниматься до ее привычного пика, становится разрыхленной и приятно пахнуть

А вы пробовали печь на закваске сразу из холодильника? Какой хлеб получался? Поделитесь в комментариях ⤵️

[Lisezzz]

Прекрасно получается. Только из холодильника и пеку всегда

[rezeda_hm]

Иногда ставлю опару и когда подходит, нет времени готовить хлеб, приходится ставить опару в холодильник. После холодильника прекрасно все получается) но наверное важно чтобы опара/закваска была свежая, чтобы неделю не стояла в холодильнике

[alenaberezina]

Здравствуйте, а где описание, не нашла

[valentinabraun]

Я с вами согласена, хлеба кислый, если закваску необновить.

[valentinabraun]

В правом углу ... точки их нажать, 1 описание (Beschreibungen) нажать

[ЭмилияЮмашева]

У меня наоборот закваска очень быстро растет и я никак не могу ее поставить на пару дней в
Комнате, когда я ее кормлю она за пару часов выростает