100% ψωμί σίκαλης με προζύμι στη γάστρα ΧΩΡΙΣ άσπρο αλεύρι - πολύ εύκολη συνταγή

Εύκολο ψωμί με προζύμι από 100 % σίκαλη, χωρίς λευκό αλεύρι.
Αφήστε το να κρυώσει καλά, πριν το κόψετε. Όσο περισσότερο υπάρχει αλεύρι σίκαλης μέσα σε ένα ψωμί, τόσο πιο αργότερα το κόβουμε.

#ψωμί #προζύμι #σίκαλη #ψωμίμεπροζύμι #ψωμίσίκαλης
Σχεδόν όλα τα ψωμιά στο διαδίκτυο γράφουν, ότι είναι ένα ψωμί από το αλεύρι σίκαλης, όμως δεν είναι, σχεδόν σε όλα αυτά τα ψωμιά χρησιμοποιούν άσπρο αλεύρι. Αυτό το ψωμί που θα κάνουμε σήμερα, που φτιάχνω αρκετές φορές και μας αρέσει, είναι μόνο από το αλεύρι σίκαλης 100%. Και γίνεται πάρα πολύ εύκολα. Η διαδικασία είναι πολύ απλή και βγαίνει ένα πεντανόστιμο, υγιεινό ψωμί σίκαλης.

 Η σίκαλη είναι πλούσια σε φυτικές ίνες (περιέχει 4 φορές περισσότερες φυτικές ίνες από το λευκό ψωμί) που βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, στη μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης καθώς και στη διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
 Επίσης περιέχει τη διπλάσια ποσότητα μαγνησίου από το λευκό ψωμί, το οποίο σύμφωνα με έρευνες έχει αντικαταθλιπτική δράση. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή φωσφόρου, μαγγανίου και πρωτεϊνών. Είναι επίσης πλούσια πηγή φυτοοιστρογόνων τα οποία δρουν ως αντιοξειδωτικά. Τέλος, είναι πλούσια σε σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β.

ΠΡΟΖΥΜΙ :
• 10 γρ. στάρτερ προζύμι
• 50 γρ. νερό
• 50 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής

ΖΥΜΗ :
• όλο το προζύμι
• 950 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής εταιρίας ,,ΜΑΝΝΑ,,
• 650 γρ. νερό
• 20 γρ. αλάτι

 Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι (50 νερό +50 αλεύρι + 10 γρ. καλλιέργεια προζυμιού από το ψυγείο) και το αφήνουμε για 8 -10 ώρες ή για όλη την νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
 Το πρωί σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό, το έτοιμο προζύμι, που ετοιμάσαμε το βράδυ, το αλάτι και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι σίκαλης. Πρώτα ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και μετά ζυμώνουμε στο χέρι, στην αρχή με το γάντι και στην συνέχεια χωρίς γάντι. Το αφήνουμε να διπλασιαστεί για 8 περίπου ώρες σε ένα χλιαρό μέρος.
 Πάνω στο πάγκο ρίχνουμε το αλεύρι σίκαλης, βγάζουμε το ζυμάρι και φτιάχνουμε το ψωμάκι. Κλείνουμε σαν το φάκελο αρκετές φορές, από όλες τις πλευρές και στην συνέχεια δημιουργούμε μια μπάλα. Μπορούμε να κάνουμε και άλλη φόρμα – οβάλ για παράδειγμα. Το αφήνω πάνω στο πάγο να ξεκουραστεί για καμιά ώρα. Μετά από μια ώρα ανάβω το φούρνο στους 250 βαθμούς. Βάζουμε μέσα την γάστρα μαζί με το καπάκι για μισή ώρα. Η γάστρα πρέπει να καίει καλά. Στη συνέχεια με ένα πινέλο αφαιρούμε το αλεύρι πάνω από το ψωμί και με μια λεπίδα ξυραφιού ή με ένα καυτερό μαχαίρι κάνουμε μερικά χαράγματα ή ένα στη μέση.

 Προσεκτικά ανοίγουμε το ζεστό καπάκι και βάζουμε το ψωμί μέσα στη ζεστή γάστρα, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε έτσι για 30 λεπτά μέσα στο φούρνο στους 220 βαθμούς.
 Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, και το ψήνουμε ακόμα για 30 λεπτά.
 Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ψωμί μέσα για άλλα 10 λεπτά.
 Το τυλίγουμε με μια πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. Δεν κόβουμε ΠΟΤΈ, όταν είναι ζεστά τα ψωμιά, γιατί από μέσα ψήνονται ακόμα.
 Μόλις κρυώσει απολαμβάνουμε ένα νόστιμο, υγιεινό 100% ψωμάκι από το αλεύρι ολικής σίκαλης!!!

Φτιάξτε το και εσείς, είναι πάρα πολύ εύκολη η παρασκευή του και έχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα - υγιεινό 100 % ψωμί από το αλεύρι σίκαλης!!!

Καλή επιτυχία!!!

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[pavlosflemetakis]

Μας εντυπωσιάζει ο τρόπος πού παρουσιάζετε όλα αυτά τά υπέροχα πράγματα
Νά σας έχει καλά ό Θεός

[ΗΠαληάΑθήνα]

Το έφτιαξα τέλειο, υπέροχο. Με το προζύμι όπως το περιγράφετε. Εκπληκτικό αποτέλεσμα

[zoiragousi]

Συγχαρητήρια φανταστικό υγιεινό 100% ψωμί και καταλάβαμε άψογα την συνταγή ...Απλά λόγια και κατανοητά ....ΥΠΕΡΟΧΟ !!!!
εάν θέλω να κάνω την μισή δόση φαντάζομαι ότι θα βάλω 5γρ.Π+25Α+25Ν και όλα τα άλλα στην μέση εννοείται ...Ευχαριστώ πολύ ....έφτιαξα και το προζύμι σου είναι το καλύτερο από όσα έχω δοκιμάσει ..ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΎΜΕ ΠΟΛΎ !!!!

[aglaiagalanou]

Πάντως όπως και να έχει συγχαρητήρια..
Είναι πολύ ωραία συνταγή!!

[evaskorda]

Ειστε Σευχαριστω για ολες σου τις συνταγες και πληροφοριες για το προζυμι που τοσο λατρευω!!

[annamavromati]

Καλή σας ημέρα,
Σας ευχαριστώ!!!!
Θα σας ενημερώσω για το αποτέλεσμα.

[ΜαριαλέναΚαραγιάννη]

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΣΟ ΧΡΗΣΙΜΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΣΑΣ.

[guilinpakou]

καλησπέρα
έφτιαξα πριν λίγο αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά
κοιταζω τα βίντεό σου, συνέχεια, έχω πάθει κόλλημα....
μαρέσουν αυτά που γράφεις!
νάσαι καλά!

[panagiotisdallas]

Σε ευχαριστώ πολύ για την απάντηση και όλη την βοήθεια . Θα το ξαναφτιάξω και θα ακολουθήσω τις οδηγίες με το νερό . Σίγουρα παίζει ρόλο και το αλεύρι αλλά σικαλης το μόνο που βρήκα στο σούπερ μάρκετ είναι Μύλοι Αγίου Γεωργίου . Όπως και να έχει το ψωμί εμένα μου άρεσε γιατί είχε πυκνότητα και ήταν βαρύ, συμπαγές . Θα ήθελα. μάθω εάν αυτό οφείλονταν στο ότι έβαλα μικρό ποσοστό προζύμι και στις πολλές ώρες ωρίμανσης .
Ευχαριστώ για όλα .

[VIPTAXIGreece]

*Δοκίμασα και εγώ. Είναι νοστιμότατο !*

[guilinpakou]

Καλησπέρα
Πολύ ωραίες τεχνικές!
Αν τις ακολουθήσεις κατά γράμμα,
έχεις θαυμάσια αποτελέσματα
Συγχαρητήρια
Ευχαριστώ πολύ

[ΜιχοςΔυτης]

Το ψωμι σικαλης με προζυμι, συμφωνα με τις οδηγιες σας, πετυχε απολυτα. Η πιστη εφαρμογη της αναλογιας των υλικων ειχαν σαν αποτελεσμα να βγει ενα θαυμασιο μυρωδατο ψωμι. Σας ευχαριστω και θα τα ξαναπουμε.

[mariaalexopoulou]

Δεν κατάλαβα τι πήγε λάθος. Το προζύμι ήταν στο ψηλότερο σημείο του. Έκανα και το τεστ με το χτύπημα και έπεσε κάτω τέλεια το προζύμι. Έκανα την ζύμη και κολούσσε πάρα πολύ. Έβαλα περισσότερο αλεύρι αλλά πάλι κόλλαγε. το άφησα πάνω από 8 ώρες και δυπλασιάστηκε όταν το ξαναζύμωσα πάλι κόλλαγε πάρα πολύ!!! Το άφησα τώρα να ξεκουραστεί για μια ώρα. Θα το ψήσο τελοςπάντων να δω τι θα γίνει

[ΘοδωρήςΤεο-δμ]

Τέλειο φαίνεται..Τι αναλογίες θα χρειαστώ για να φτιάξω το ίδιο ψωμί αλλά με μαγιά?

[AnnaAnna-mmjr]

Καλημέρα σας,
αρχικά ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ και ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ για την υπέροχη δουλειά που κάνετε!
Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν γίνεται να καταψύξουμε ένα ψημένο-έτοιμο ψωμί με φυσικό προζύμι και για πόσο καιρό.
Σε περίπτωση που αυτό επιτρέπεται, γνωρίζετε εάν διατηρεί τη θρεπτική του αξία?
Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[annamavromati]

Γειά σας!
Σας ευχαριστώ που με τόσο όμορφο τρόπο
διδάσκετε τόσο όμορφα και μεταφέρετε τις γνώσεις σας!🌹Ήθελα να μου πείτε για 500g αλεύρι σίκαλης, πόσο προζύμι να βάλω; 10g η λιγότερο;
Έχω φτιάξει το προζύμι σίκαλης το δικό σας, ευχαριστώ!

[basilikilouka]

Συγχαρητηρια για τις συνταγες σας,
Ηθελα να σας ρωτησω γιατι βγαινει πολυ μαλακη η ζυμη μου και κολλαει στα χερια, μηπως φταιει το νερο η προζυμη που δεν ειναι πολυ δυνατο ?

[CocoKuki]

Πολυ ωραία, συγχαρητήρια! Αν μπορείτε φτιαξτε και ενα βιντεακι με ψωμι ζεα αν θέλετε, σας ευχαριστώ ‼️ και μια ερώτηση, με προζύμι σίκαλης, γιντε να φτιαξουμε ψωμί απο οποιοδήποτε αλεύρι;

[kayax]

Πολύ ωραίο Ψωμί! Τι αλεύρι χρεισιμοποιείτε ακριβώς; Γιατί στην Γερμανία μεταχειριζόμουν σίκαλη ολικής 1150...

[filotheirom]

σε ποσους βαθμους το ψήνετε σας παρακαλώ.και ποση ωρα αφηνετε φουρνο για προθέρμανση?ευχαριστω εκ των προτέρων για την απαντηση