Δυναμώνω & ανανεώνω το ΑΔΥΝΑΜΟ προζύμι σίκαλης 💪

ΔΙΑΤΗΡΏ, ΔΥΝΑΜΏΝΩ ΚΑΙ ΑΝΑΝΕΏΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΎΜΙ.
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
#προζύμι #ψωμί #ανανέωση #ζύμη #υγιεινοστροποσζωησ #πρόσφορο #πίτσα
Για το νερό που λέω χλιαρό στο βίντεο, εννοώ του δωματίου, ούτε κρύο, αλλά και ούτε αυτό που βάζουμε, όταν θέλουμε να φουσκώσει κάτι ΓΡΗΓΟΡΑ. Στην περίπτωση μας ΔΕΝ θέλουμε να φουσκώσει γρήγορα, ίσα ίσα θα μπει μέσα στο ψυγείο, οπότε η θερμοκρασία του νερού είναι δωματίου και όχι χλιαρό.

Το προζύμι είναι μια συμβιωτική καλλιέργεια
μικροοργανισμών που τρέφεται (ή ζυμώνει) κυρίως με
αλεύρι και νερό. Το προζύμι δίνει ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά στο ψωμί από τη μαγιά, κυρίως λόγω των προϊόντων και υποπροϊόντων της ζύμωσης των βακτηρίων. Η διάρκεια ζωής ενός ψωμιού με προζύμι είναι πολύ μεγαλύτερη από
ένα ψωμί με μαγιά, κυρίως λόγω των οξέων τα οποία δυσκολεύουν
τους ανεπιθύμητους οργανισμούς.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΕΚΚΙΝΗΣΗΣ (στάρτερ) ---είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο (στο βαζάκι ) και το ανανεώνουμε 1 φορά την εβδομάδα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το βράδυ το προζύμι μας και την επόμενη ημέρα ψήνουμε υγιεινό, σπιτικό, νόστιμο ψωμί.

 ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ.
Καμιά φορά περνάει μια εβδομάδα χωρίς να ετοιμάσουμε ψωμί, τότε πρέπει να ανανεώσουμε το προζύμι μας, να του δώσουμε τροφή.
Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας και της έλλειψης τροφής, τα βακτηρίδια ξινού γάλακτος παύουν να πολλαπλασιάζονται και, όπως γνωρίζετε, είναι υπεύθυνα για τη μυρωδιά και το άρωμα του ψωμιού. Τα άγρια βακτήρια συνεχίζουν να αναπτύσσονται, ως αποτέλεσμα, η δραστηριότητα των άγριων βακτηρίων γίνεται μεγαλύτερη και η μυρωδιά γίνεται πιο όξινη.

Πώς να αποφύγετε υπεροξειδωση της καλλιέργειας στο ψυγείο?
Είναι απαραίτητο να υπάρχει η σίτιση (Διατήρηση ή ανανέωση ή τάισμα) περιοδικά. Βγάλτε από το ψυγείο και ταΐσετε την μικρή ποσότητα προζυμιού με μια νέα μερίδα αλεύρι και νερό (25+25+25). Αφήστε το να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες στην θερμοκρασία δωματίου, σχεδόν να διπλασιαστεί και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να μην έχει ρεύμα και ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Καλό είναι να έχετε ένα πρόγραμμα διατροφής. Για να ξέρουμε πότε να ξανά ταΐσουμε την καλλιέργεια μας, όταν θα ψήσουμε το ψωμί ή σε περίπτωση που δεν προλαβαίνουμε να ψήσουμε, τότε κάνουμε αυτό, που είδατε στο βίντεο.
Ετοιμάστε και εσείς τα πιο υγιεινά ψωμιά για την οικογένειά σας!
Γιατί Η ΥΓΕΙΆ ΕΊΝΑΙ ΠΆΝΩ ΑΠΌ ΌΛΑ!!!

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, κάντε εγγραφή στο κανάλι μου, που είναι φρέσκο για να μεγαλώσει η παρέα μας ώστε να έχω στόχο να ψάχνω από τις άλλες χώρες και να μεταφράζω στα ελληνικά τις υγιεινές συνταγές για να μπορούμε να τρώμε και νόστιμα, χωρίς να βλάπτουμε την υγεία μας και να κρατάμε την σιλουέτα μας σε φόρμα, γιατί η ΥΓΕΙΆ μας πρώτα έρχεται από το την διατροφή μας και μετά όλα τα άλλα!!! Γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι μου και μαζί θα μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
ΤΑ ΑΝΘΥΓΙΕΙΝΆ ΥΛΙΚΆ ΑΝΤΙΚΑΘΙΣΤΟΥΜΕ ΜΕ ΥΓΙΕΙΝΆ ΥΛΙΚΆ.

[ΓιώταΜιχαηλίδη]

Καλησπερα σας χρονια πολλα Χριστος Ανεστη.Σας ευχομαι παντα επιτυχιες σε οτι κανετε.Εχω μπερδευτει με το προζυμι το σταρτερ που εχουμε στο ψυγειο.Εσεις τα λετε πολυ σωστα και κατατοπιστικα.Θελω τα φωτα σας.Ειχα στο ψυγειο ενα βαζακι προζυμι που δεν το ειχα αναπιασει 2 εβδομαδες.Εβγαλα εχτες το βραδυ 25 γραμμαρια και το εβαλα σε αλλο βαζακι με 25 νερο και 25 αλευρι σικαλης.Το εβαλα στο φουρνο με ανοιχτο λαμπακι γιατι στην κουζινα ειχα 20 βαθμους.Σημερα το πρωι το αναπιασα παλι και το βραδυ το ιδιο.Αυριο το πρωι θα κανω και το τριτο αναπιασμα.Πως θα ξερω οτι ειναι ετοιμο για χρηση.Εδω εχω μπερδευτει δεν ξετω τι να κανω.Κατα λαθος χαλασα το προζυμι που το αναπιανα καθε εβδομαδα.Δωστε μου τα φωτα σας.😢😢😢

[ΜιχοςΔυτης]

Τελειο το φροντιστηριο και χαρας την υπομονη σας.Σας ευχαριστω.Τα ασπαζομαι σχολαστικα και να με εμπιστευεστε διχως να αιωρειται η σκεψη οτι περνω τον καιρον μου με σας.Το μενος μου να πετυχω τελειο τρυπατο Π ειναι αφανταστο. Σας ευχομαι Καλη Ανασταση.

[ΜΑΡΙΑΕΦΡΑΙΜΟΓΛΟΥ]

Καλησπέρα, εγώ τα περισσεύματα προζυμιού τα κάνω τηγανόψωμα με τυρί, ή σκέτα ή ακόμα κ ελιοψωμο στο τηγάνι. Το αναφέρω για ιδέες, για τα περισσεύματα....μας αρέσουν πολύ.

[ΑΥΓΟΥΣΤΗΣΚΛΑΔΙΟΣ]

Εάν δεν το ανανεώσουμε στη βδομάδα, πόσο μπορεί να μεγάλωσει ο χρόνος για το επόμενο τάισμα, μπορεί να συντηρηθεί στη κατάψυξη και πόσο χρόνο περίπου. Είστε πολύ καλή και πολύ κατανοητή να είστε καλά.

[ΜιχοςΔυτης]

Μ αρεσει πολυ η τυπικοτητας σας σε οσα γραφετε.Ετσι ειμαι κι εγω για αυτο ισως σας κουραζω, αλλα επικοδημητικα.Ηδη ειμαι στη 2 η ημερα παρασκευης προζυμιου με τις οδηγιες σας επακριβως.Ανυπομονω το τελος. Δοθεισης ευκαιριας αν κανετε ψωμι σικαλης με προζυμι για να διδαχτουμε, δεν θα ητανε ασχημο! Καλο μεσημερι.

[giorgosandris]

Όσο αφορά το παλιό προζύμι που πήραμε τα 25 γραμμάρια για να το δυναμοσουμε ..
Αν δεν το κάνουμε κρέπες μπορούμε να το φυλάξουμε ξανά στο ψυγείο??
Και αν ναι !? Πρέπει να το ταισουμε ?
Με πόσα γραμμάρια !? Αφερεσαμε 25 γραμμάρια από αυτό οπότε πόσα θα βάλουμε ? 25 συνολο νερό κ αλεύρι η 25 αλεύρι κ 25 νερό ?
Και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο κατευθείαν η περιμένω να ανέβει και μετά ?? Όλες αυτές οι ερωτήσεις όσο αφορά το αρχικό που πήραμε τα 25 γραμμάρια !!
Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων !!

[taniakoupidou]

Βέρα Καλημέρα έχεις κάποια συνταγή προζύμιου για γλυκές Παρασκευές όπως κέικ τσουρεκια η γλυκά ψωμάκια.

[ΣτέλλαΜισίδου]

Συγχαρητήρια για την αξιέπαινη δουλειά σας. Μια ερώτηση πολύ σημαντική για μένα: ψήνω ψωμί 1 φορά τη βδομάδα, οπότε ανανεώνω το starter μου 1π+1ν+1α μια φορά τη βδομάδα, (αφήνω 1-2 ώρες εκτός ψυγείου να ανέβει λίγο και μετά στο ψυγείο, σωστά; Αν τώρα στο ενδιάμεσο π.χ. σε 2 μέρες θέλω να φτιάξω και κάτι άλλο, θα βγάλω ξανά το βαζακι απ' το ψυγείο, θα πάρω αμέσως την ποσότητα προζυμιου που θέλω για να κάνω έπειτα τη φόρμουλα ταισματος για τη συγκεκριμένη συνταγή, και μετά...; Ξαναταιζω το starter 1+1+1, η' χωρίς τάισμα το βάζω πάλι στο ψυγείο και το ταιζω μόνο όταν φτάσει η μέρα που θέλω να κάνω ψωμί; Ελπίζω να καταλάβατε την ερώτηση μου και να μην σας κουραζω

[BlackCat.]

Ευχαριστώ για τις οδηγίες. Πρώτη φορά ασχολούμαι με προζύμι. Είδα πολλά βίντεο και κατέληξα με μια καλλιέργεια που έχει μέσα αλεύρι άσπρο μαλακό και για όλες τις χρήσεις, κίτρινο και ολικής, έχει νερό της βρύσης και εμφιαλωμένο, μια χλιαρό και μια θερμοκρασία δωματίου, μια το ντύνω, μια το γδύνω ...δεν ξέρω τι πράμα θα βγει. Όσο για δοσολογία με το μάτι.

[flowinthrou]

Απο οτι συμπερανα, μπορουμε να ανανεωνουμε το προζυμι καθε 2 εβδομάδες, όχι 1. Σαν και εμένα δλδ που δεν ψηνω συχνα, αλλά το θέλω πού και πού για ψωμί και για πιο σπάνια για όταν κάνω πίτσα.

[ΣτέλλαΜισίδου]

Γεια σας και πάλι! Μια ακόμη ερώτηση. Σε διάφορα βίντεο από Ιταλία που παρακολουθώ, καταλαβαίνω ότι προτιμούν να φτιάχνουν προζύμι όχι τόσο υγρό αλλά πιο σφιχτό σαν ζυμαρακι με αναλογίες 1π + 0, 5 νερό + 1αλευρι. Ως πιο έμπειρη που είστε θα ήθελα το σχόλιο σας γι' αυτήν την τεχνικη

[ΜΑΡΙΑΛΙΟΝΤΑΚΗ-χο]

Συγχαρητήρια!!! Είναι πολύ ενδιαφέρον τα Video σας. Θα ήθελα να σας ρωτήσω. Δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων και στο σπίτι μου τώρα έχω 21*c. Μπορώ το προζύμι σικαλης να το έχω σε καμπάνα και από πάνω σκεπασμένο;

[ΔέσποιναΓράτσου]

Καλησπέρα ευχαριστώ για τις πολύτιμες συμβουλές. Έφτιαξα προζυμι και επειδή είναι νέο κάθε πότε πρέπει να το ταισω για να ξεκινήσω να φτιάχνω ψωμί ή προσφορο;

[ΕρηΜιχοπουλου]

Καλησπερα πολυ ωραιο το βιντεακι σας καινουρια στην διαδικασια οποτε θα ρωτησω κατι απλο το βγαζω απο το ψυγειο καμια ωρα περνω προζυμι ζυμωνω το υπολοιπο προζυμι το αναπιανω το αφηνω να φουσκωσει κ μετα ψυγειο?

[ΑΝΝΑΜΑΡΟΥΔΗ]

Καλησπέρα! Θα ήθελα να σας ρωτησω κατι σχετικά με το πτοζυμι μου. Το έχω ξεκινήσει εδώ και περιπου τέσσερις μήνες αλλά έκανα τόσο καιρό ένα λάθος και τώρα το κατάλαβα... Μόλις το τάιζα κάθε εβδομάδα αντί να το αφήσω να φουσκώσει καλά το έβαζα στο ψυγείο μετά από 1-2 ώρες. Έχει χαλάσει λέτε το προζυμι μου;

[aglaiagalanou]

Καλησπέρα, Έχω κ άλλη 1 απορία..
Αν έχω προζύμι σίκαλης δεν μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε ψωμί με αλεύρι γ. ο. χ ή ολικής;;

[ΜιχοςΔυτης]

Καλη Αρχη λοιπον.Εχω καιρο που ζυμωνω με προζυμι. Το παραπονο μου ειναι οτι δεν πετυχαινω την οσμη της ξυνιλας στο προζυμι και στο ψωμι..Να λαβετε υποψη οτι χρησιμοποιω αλευρα ζεας, σικαλης η μεικτα. Εχετε καποια αποψη για βελτιωση μου?

[ΣταματοπούλουΓαλάτεια]

Έχω έτοιμο το προζύμι όμως θέλω να το κρατήσω και να φτιάξω ψωμί σε μια εβδομάδα. Τι κάνω; Το βάζω στο ψυγείο; Το ταιζω και το βάζω στο ψυγείο; Και όταν πάρω την ποσότητα για το ψωμί το υπόλοιπο μπορώ να το διατηρήσω;

[spaderamesolora]

Γειά σας !.. Μιά ερώτηση έχω, στο διάστημα των ωρων που περιμένουμε να δυναμώσει το προζύμι μας, το καπάκι στο βάζο είναι σφικτά κλεισμένο ή απλά τοποθετημένο χωρίς να του έχουμε δώσει στροφές ?

[antonismanos]

Καλημέρα θα ήθελα να σας ρωτήσω έκανα στο προζύμι το τάισμα 25Π 40Ν 40Α γιατί ήταν ξινό νομίζω στις 12 ώρες φούσκωσε και βγήκε από το βάζο έχει Καλή γεύση το ανακάτεψε τώρα τι κάνω ξανά ταιζω. Το έκανα πρώτη φορά.Ευχαριστω