100 % ΨΩΜΙ ΟΛΙΚΗΣ με προζύμι 🌾 υγιεινό και νόστιμο

Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
Σήμερα θα φτιάξουμε 2 υγιεινά ψωμάκια 100 % ολικής. Το ολικής αλέσεως ψωμί έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από ότι το λευκό ψωμί… είναι διαφορετικού χρώματος, αλλά το ίδιο νόστιμο, με τραγανή, λεπτή κόρα, μαλακή και αφράτη ψίχα με πολλές τρύπες, όπως το ψωμί με το λευκό αλεύρι
#ψωμί #ψωμιμεπροζυμι #ψωμιολικης #προζύμι #υγιεινοςτροποςζωης

---Για αυτήν την συνταγή θα πάρετε ή το ψιλό αλεσμένο αλεύρι ολικής βιολογικό ,,Φάρμα,, με 10,6 πρωτεΐνες ή ψιλό αλεσμένο αλεύρι ΟΛΙΚΗΣ αλέσεως ,,Κούλα,, με 12 πρωτεΐνες!!!

!!! Η καλύτερη θερμοκρασία για μια σταρένια ζύμη είναι 21 - 24 βαθμούς. Αν έχετε χαμηλότερη θερμοκρασία, κάτω από ~ 21 βαθμούς μέσα στο χώρο σας, μπορεί να χρειαστεί παραπάνω χρόνο για την ζύμωση της ζύμης, ανάλογα την θερμοκρασία μέσα στο σπίτι!!!
Καλάθι Ψωμιού Banneton 21x15x8 εκ. οβάλ

Συνταγή για 2 ψωμιά από ~ 500 γρ.
• 140 γρ. προζύμι 100% υγρασία (20+60+60 ή 40+50+50)
• 400 γρ. νερό - ΟΧΙ χλιαρό (το καλοκαίρι παγωμένο νερό)
• 600 γρ. ψιλό αλεσμένο αλεύρι ΟΛΙΚΗΣ αλέσεως ,,Κούλα,, με 12 πρωτεΐνες
• 12 γρ. αλάτι + 50 γρ. νερό (το καλοκαίρι παγωμένο νερό)

Υγρασία ζύμης ~ 78 %
 670 γρ. όλο το αλεύρι = 100 %
 520 γρ. όλο το νερό = 77,61 %

Πρόγραμμα : σε θερμοκρασία 22 – 23 βαθμούς
---8 το πρωί ετοιμάζω το προζύμι 20 + 60 + 60 (σε χλιαρό μέρος 6 -7 ώρες)
---Ή το βράδυ σε θερμοκρασία δωματίου 9 – 10 ώρες (1 + 3 + 3)

---15:15 - 15:20 Νερό + Προζύμι + Αλεύρι
---15:50 - 16:00 Αλάτι + Νερό - ζύμωμα με χτυπήματα στον αέρα
---16:30 - 16:31 - δίπλωμα 1 δυνατό
---17:00 - 17:01 - δίπλωμα 2
---17:30 - 17:31 - δίπλωμα 3
---18:00 - 18:01 - δίπλωμα 4
---18:30 - 18:33 πλαστικοποίηση της ζύμης
---19:30 - 19:33 πλαστικοποίηση της ζύμης
---20:30 - 20:33 προμορφοποίηση - ξεκούραση 15 - 20 λεπτά
---20:50 μορφοποίηση + 30 - 60 λεπτά ξεκούραση μέσα στο καλάθι, ύστερα ψυγείο

Ωρίμανση μέσα στο καλάθι :
 Αφήνουμε να φουσκώσει για 12 - 16 ώρες στο κάτω ράφι του ψυγείου, στην χαμηλότερη θερμοκρασία, που είναι +4 +6.
 Σε θερμοκρασία +8 +10 (πάνω ράφι ) μειώνουμε τις ώρες ~8-10 ώρες.
 Ή αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 – 2 ώρες και ψήνουμε την ίδια ημέρα.

Ψήσιμο :
Προθερμάνουμε το φούρνο μαζί με την γάστρα για 1 ψωμί ή την πέτρα για 2 ψωμιά, για τουλάχιστον 30 - 40 λεπτά
 Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς μέσα στη γάστρα 15 λεπτά με καπάκι, στην συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά στους 220 βαθμούς.
 Ή ψήνουμε και τα 2 ψωμιά ΜΑΖΙ σε μια ειδική ΠΟΛΥ ζεστή ΠΕΤΡΑ - 20 λεπτά με τον ΑΤΜΟ στους 250 βαθμούς και 20 λεπτά ΧΩΡΙΣ τον ΑΤΜΟ στους 220 βαθμούς. Στο δικό μου φούρνο, το ταψί με το βρασμένο νερό βάζω ΠΑΝΩ από τα ψωμιά, επειδή κάτω δεν χωράει, εσείς προσαρμόζεστε με το δικό σας φούρνο.

Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο.
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, για να μεγαλώσει η παρέα μας, γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!

[aretimavropoulou]

Εκπληκτικό ψωμί!!!Τό έφτιαξα κ ανακάλυψα πόσο υπέροχη ζύμη διαχειρίστικα.Πρώτη φορά έκανα ψωμί 100% ολικής κ τά αρώματα ήταν υπέροχα!!Η ψίχα αφράτη κ ανοιχτή!!Μπράβο!!❤️

[ΣταυρουλαΓιαννακουλακου]

Καλησπεριζω την ειδημονα τις ζυμης και την παρεα
Βερα μου ειμαι απο τον Πειραια ελπιζω να με θυμασε σε ακολουθω χρονια εχω κανει ολες τις συνταγες σου πιστα και τα αποτελεσματα με δικαιωνουν
Εψαχνα το αλευρι ολικης ''Κουλα'' το βρηκα εχω χασει τον λογαριασμο σε ποσα σουπερ εψαχνα και σε ποσα καταστηματα το πεισμα μου ομως για το τελειο για αλλη μια φορα με δικαιωσε
Το εργοστασιο που βρισκεται στην ''Αλεξάνδρεια Ημαθίας'' τροφοδοτη καποια καταστηματα και εδω
Και θεωρισα σωστο να ενημερωσω και τις Κυριες που σε ακολουθουν βρισκεται
Το καταστημα λεγετε ''ΠΙΠΕΡΟΡΙΖΑ'' οδος ΕΛ.ΒΕΝΙΖΕΛΟΥ 146 ΑΓ. ΒΑΡΒΑΡΑ
Καλη συνεχεια καλες δημιουργιες σε ευχαριστω για ολες τις γνωσεις που μεταλαμπαδεύεις σε εμας

[nikanikaki]

Πάρα πολύ καλή προσπάθεια. Θα το τολμήσω. Το έχω δηλ. Προσπαθήσει και με άλλα άλευρα ολικής όπως της Λήμνου η άλλα. Τελευταία έχω ανακαλύψει το αλεύρι Κούλα. Είμαι σίγουρη ότι θα γίνει πολύ ωραίο και σε μένα το ολικής Κούλα. Σε ευχαριστώ πολύ για τις βοήθειες σου γενικότερα.

[vasilikidlmitriou]

Μπραβο σας είστε υπέροχη σίγουρα θα τη δοκιμασο εχω προζύμι ❤️❤️❤️

[dimitristsopanis]

Ενα μεγαλο ευχαριστω για ολα αυτα που μας εμαθες με αυτο το βιντεο !Μοναχα οι ιταλοι κανουνε τετοια θαυματα !Περιμενω και γω τα καλαθακια να εισαι παντα καλα

[ΜΑΡΙΑΜΙΞΑΦΕΝΤΗ]

Μόλις ψήθηκε τ 16:12 ο πρώτο μου ψωμάκι με προζύμι 😊 Νομίζω πως η ζύμη μου βγήκε λίγο πιο υγρή και μου άπλωσε λίγο στο ψήσιμο, μα είναι υπέροχα νόστιμο !!!
Σας ευχαριστώ για όλες σας τις γνώσεις που μοιράζεστε μαζί μας 🙏

[johnscruggs]

Your voice is musical and your bread is as a soothing accompaniment.

[ΦιλιώΜαρνέλα]

Όμορφη και αναλυτική διαδικασία!!!❤Ζυμώνω πάντα με προζύμι και δεν μπορώ να εξηγήσω γιατί, αλλά εγώ τον χειμώνα κάνω καλύτερο ψωμί από το καλοκαίρι. 😊

[KONSTANTINAKARPATOY]

Βέρα μου γλυκειά και αξιολάτρευτη....που ο, τι φτιάχνεις και εμείς ακολουθούμε είναι υπέροχο.
Θέλω να κάνω μια ερώτηση στην συγκεκριμένη συνταγή.. Με το Κουλα είχα απόλυτη επιτυχία. Φέτος όμως παράγγειλα αλευρι ολικής από Παρνασσό το οποίο είναι ακριβώς όπως το Κουλα στην υφή και στο χρώμα. Η συνταγή όμως με τα ακριβή υλικά είχε αποτέλεσμα μια πλαδαρη ζύμη που δεν μπορούσα να δουλέψω ούτε στην πλαστικοποιηση ούτε στην μορφοποίηση. Πιστεύω πως είναι χαμηλό σε πρωτεΐνη το αλευρι. Επειδή έχεις πείρα και εγώ πρέπει να πειραματιστώ για να προσαρμοσω το αλευρι στην συνταγή, πιστεύεις πως πρέπει να βάλω λιγότερο νερό; ή ίσως να προσθέσω λίγη γλουτενη σκόνη; Νομίζω πως του ήταν περίσσιο το νερό, έτσι το ένοιωθα..
Να προσθέσω πως το προζύμι μου ήταν τέλειο και χρησιμοποιήθηκε στο ανώτατο ύψος του..
Πες μου την γνώμη σου.. χίλια ευχαριστώ ❤

[ΑναστασιαΓκιουμιση]

Μπράβο σας καινούργια τεχνική θα την δοκιμάσω γιατί μαρεσουν η πολλές τρυπούλες που έχει μέσα το ψωμί. Σας ευχαριστώ πολύ.

[manosj]

Η καλύτερη φουρνάρισσα! Ευχαριστούμε 🌷

[neuinde]

Ενδιαφέροντα πράγματα. Ευχαριστούμε για την πληροφορία

[triantafiliamperdi]

❤Καλησπερα! Συγχαρητήρια και χιλια ευχαριστω για τις συνταγες που μας δινεις!!! Θα ηθελα να ρωτησω αν μπορουμε να προσθεσουμε σπορους ! Εαν ναι ποσα γραμμαρια και σε ποιο βημα ? Πρεπει να ειναι μουλιασμενοι? Το ανοιγμα της ψιχας θα επηρεαστει?❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[KuriakhX]

Τελεια τα ψωμακια ολικης μου αρεσαν παρα πολυ και νομιζω οτι το αλευρι ολικης Μυλοι Αγιου Γεωργιου ειναι εκατο τοις εκατο ολικης χωρις καμια μειξη λευκου αλευριου και το καταλαβαινει κανεις απο το σκουρο χρωμα του ενω τα αλλα ειναι πιο ανοιχτοχρωμα που σημαινει οτι περιεχουν μια μικρη ποσοτητα απο λευκο αλευρι. Σας ευχαριστουμε πολυ για την υπεροχη συνταγη σας. Συγχαρητηρια

[guilinpakou]

καλησπέρα
κ. Βέρα, αξιοθαύμαστο βίντεο, με φοβερή τεχνική!!!
νομίζω όμως ότι πρέπει να έχεις μεγάλη εμπειρία με τις ζύμες, για να το πετύχεις....
θα το επιχειρήσω, αλλά δεν νομίζω να πλησιάσω τη δική σου επιτυχία...
όπως και νάχει σε θαύμασα!!!

[astras]

Καλή σας μέρα, ευχαριστώ για την τόσο επεξηγηματική παρουσίαση σας. Θα μπορούσατε να δείξετε την ίδια ακριβώς τεχνική ζύμωσης αλλά με την χρήση μίξερ?

[aretimavropoulou]

Μπράβο Βέρα!!Τό ψωμί είναι σούπερ μέ πολύ ωραία ψίχα κ oven spring!!Η δέ φυλλοποίηση ήταν άψογη..εσύ τήν λές πλαστικοποίηση.Είσαι πολύ κατατοπιστική!!You have mastered the art of bread

[anastasiosgkiokas]

Συνήθως κάνω 50% ολικής για να πετύχω καλό φούσκωμα εύκολα . Είχα δοκιμάσει 100% αλλά δεν μου είχε φουσκώσει έτσι. Θα δοκιμάσω την συνταγή άμεσα!
ΥΓ: Απίστευτη δουλειά και γνώση στα βίντεο σας! Έχω εκπλαγεί!

[ritsatymviou]

Ευχαριστούμε πολύ για τις συμβουλές σου. Έχεις video στα αγγλικά για ψωμί με προζύμι;

[aretimavropoulou]

Βέρα βρήκα αλεύρι Κούλα στήν Αθήνα κ μού τό έφεραν σήμερα.Θά τό φτιάξω κ θα σού στείλω φωτό!!🙂