1-2-3 εύκολο ψωμί ΦΟΡΜΑ με προζύμι που δεν ξεχνιέται ποτέ – για τους αρχάριους

Ένα νόστιμο, υγιεινό, σπιτικό ψωμί με προζύμι, με την πιο εύκολη συνταγή, την οποία δεν θα την ξεχάσετε ποτέ.

#ψωμί #προζύμι #υγιεινόςτρόποςζωής

Συστατικά :
• 200 γρ. ώριμο προζύμι (το βράδυ ετοιμάζω 20 γρ. προζύμι από το ψυγείο + 90 νερό + 90 αλεύρι σίκαλης )
• 400 γρ.νερό
• 600 γρ. αλεύρι (χρησιμοποίησα ένα μείγμα σίτου, σίτου ολικής αλέσεως και αλεύρι Ζέας ),
• 14 γρ. αλάτι

 Το βράδυ ετοιμάζουμε το προζύμι.
 Το πρωί διπλασιάστηκε και δημιουργήθηκε σαν ένα καπάκι από πάνω - είναι έτοιμο. Εάν δεν το έχετε έτσι, αφήστε το για καμιά ώρα ακόμα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει, πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το ζυμάρι.
 Για τη ζύμη, διαλύουμε το προζύμι με νερό.
 Προσθέτουμε αλάτι στο αλεύρι και σταδιακά με ένα κουτάλι ρίχνουμε στο προζύμι ανακατεύουμε με μία σπάτουλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και ΠΡΙΝ χτυπήσετε με το μίξερ ρίχνετε όλο το υπόλοιποι αλεύρι.
Στη συνέχεια με το μίξερ του χειρός ζυμώνουμε μια μαλακή κολλώδες ζύμη. Το βάζουμε στο κλειστό φούρνο με το αναμμένο λαμπάκι ή σε ένα ζεστό μέρος για 2 ώρες.
 Μετά περίπου από 1 ώρα, τραβάμε την ζύμη μέσα στην λεκάνη, το τεντώνουμε και διπλώνουμε στη μέση , τραβάμε ξανά –το τεντώνουμε, το διπλώνουμε και με την ίδια σειρά γύρω από την περίμετρο. Καλύπτουμε με το καπάκι και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος. Συνολικός χρόνος φουσκώματος-είναι 2 ώρες.
 Μετά από 2 ώρες ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο πάγκο, βγάζουμε τη ζύμη στην επιφάνεια, τραβάμε και το τεντώνουμε, το διπλώνουμε στη μέση , τραβάμε ξανά – το διπλώνουμε και με την ίδια σειρά γύρω από την περίμετρο. Δημιουργούμε μία μπάλα. Εγώ το βάζω σε φόρμα ψωμιού 21 εκ. αντικολλητική 1,5 λιτ *21Χ13Χ10εκ * Μπορεί να περάσουν 2-2,5 ώρες, ανάλογα πόσο δυνατό προζύμι χρησιμοποιήσατε και επίσης σε τι θερμοκρασία φούσκωνε το ζυμαράκι σας, που πρέπει να είναι πάνω από 25 βαθμούς Κελσίου. Πρέπει να διπλασιαστεί –εγώ χρειάστηκα 2 ώρες, στο κλειστό φούρνο, με αναμένω λαμπάκι.
 Στη συνέχεια θα κάνουμε ραγάδες στο ψωμί με μια λεπίδα η με ένα μαχαίρι, για να φουσκώσει όμορφα και όχι μόνο από την μία πλευρά. Σημαντικό---μόλις ζεσταθεί ο φούρνος, τότε βάζουμε το ψωμί μέσα.
Χρόνος ψησίματος :

 Ανάβουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς να κάψει καλά και στη συνέχεια βάζουμε το ψωμί στο προθερμασμένο φούρνο και χαμηλώνουμε κατευθείαν στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
 Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
 Ξανά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς για 20 λεπτά.
 Στο τέλος κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ψωμί μέσα για 10 λεπτά.
 Τυλίγουμε σε μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει για 1-2 ώρες. ΔΕΝ το κόβουμε ΠΟΤΈ ζεστό. Πρέπει να ακούγεται θαμπός ήχος, τότε το ψωμί είναι έτοιμο. Εσείς ρυθμίστε το ψήσιμο με το δικό σας φούρνο.

Καλή επιτυχία!!!

[vera]

Γεια σας. Θέλω να διευκρινίσω κάτι, μπορείτε να βάλετε όλο το αλεύρι και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ή όπως κάνω εγώ, στην αρχή το μισό και ΠΡΙΝ χτυπήσετε με το μίξερ ρίχνετε όλο το υπόλοιποι αλεύρι. Ευχαριστώ!

[ΘωμαςΣαριγκιολης]

Δειχνει εξεραιτικη η συνταγη σας, θα την ακολουθησω κατα γραμμα σας υπερευχαριστω.

[ΕυλαλίαΞύγγη]

Άρχισα να φτιάχνω αυτό το ψωμάκι 🍞 και έμεινα έκπληκτη. Ζυμώνα χρόνια με προζύμι, με τον παραδοσιακό τρόπο που ζύμωνε η μάνα μου και η γιαγιά μου. Αποφάσισα να δοκιμάσω με τον τρόπο σου. Το ψωμί έγινε τόσο αφράτο και έχει υφή τσουρεκιού. Δεν πίστευα στα μάτια μου. Πραγματικά σας ευχαριστώ πολύ και σας εύχομαι να είστε πάντα καλά.

[ΒιλμαΚαλαγανη]

Χρυσοχερα δοκισα τα τσουρέκια σου εξαιρετικά!!!!Πήρα 2 κιλά καθε πρωι τα δοκίμασα πρώτη φορά να κάνω ψωμί....πέτυχε το προζύμι όπως το λες το έκανα κ έχω δικό μου προζύμι είμαι χαρούμενη που τα ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ

[viktwritsa]

Χίλια ευχαριστώ για άλλη μια φορά!
Την έχω κάνει κι αυτήν την συνταγή παλαιότερα τρεις ίσως και περισσότερες φορές. Έβγαινε εξαιρετική! Απλά τώρα με την έκρηξη του προζυμιου μου, θορυβηθηκα και τα έχασα, !
Πολλά, φιλιά και άπειρες ευχαριστίες!

[vasilikizisi]

Το έφτιαξα, βγήκε υπέροχο! Είμαι στα πρώτα μου βήματα με το προζύμι και είναι το πρώτο ψωμί που μου βγήκε τόσο καλό και τόσο νόστιμο! Ευχαριστώ πολύ για το βίντεο

[ΑΡΓΥΡΩΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΟΥ-ωξ]

Έφτιαξα το ψωμί..εγινε πολύ ωραίο.ευχαριστω για την εύκολη συνταγή σας.

[mariachanioti]

Καλημέρα σας.Ειναι θαυμαστός ο τρόπος που περιγράφετε τα πάντα.Να είστε καλά.Ελπιζω να τα καταφέρω.

[STEFOPOULOUMARIA]

Έκανα το προζυμι όπως μας δείχνετε κ πέτυχε κ μοιρασα κιόλας στους γνωστούς μου. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ

[ΣοφίαΤσιάνογλου]

Το ψωμάκι μου έγινε υπέροχο σας ευχαριστώ πάρα πολύ είστε ήσασταν πολύ κατατοπιστική σας ευχαριστώ και πάλι

[anisa]

Το δοκιμάζω σήμερα. Τι ωραία παρουσίαση είναι αυτή. Συγχαρητήρια. Συνεχίστε έτσι.

[gianniskak]

Είσαι πολύ καλή....ο Θεος να σε έχει καλά....

[medotop]

Είχα δοκιμάσει πολλές συνταγές...η δικιά σας είναι πολύ ωραία...έφτιαξα ψωμί!!! 😀😀ευχαριστώ, , 😘

[ΑναστασίαΑθανασοπούλου-μμ]

Καθιερώθηκε αυτό το πεντανοστιμο, αρωματικό, εύκολο και υγιεινό ψωμάκι
Το φτιάχνω συνέχεια.Ευχαριστουμε για την τόσο καλή και απλή συνταγή🙏🌹

[ΘωμαςΣαριγκιολης]

Σε ευχαριστω γι αυτη τη συνταγη του ψωμιου οπως το λες βγηκε πολυ νοστιμο και τραγανο με την ξινη γευση και μυρωδια του προζυμιου Το μονο που δεν πετυχα ηταν οι πολλες τρυπες που ειχε το δικο σου ψωμι, τι πρεπει να διορθωσω; Σε ευχαριστω πολυ.

[ΔΗΜΗΤΡΗΣΡΕΚΟΥΝΑΣ]

Γειά σας όλα είναι κατανοητά όπως τα λέτε και σας ευχαριστούμε όλοι φαντάζομαι.. πώς υπολογίζουμε πόσα γραμμάρια υλικών θα βάζουμε; Πχ σε 400γραμμαρια αλεύρι πόσο προζύμι και πόσο νερό και πόσο αλάτι;

[ΣοφίαΤσιάνογλου]

Κοριτσάκι μου Σήμερα όλη τη μέρα έβλεπα δικά σου βίντεο

[varvarayannaki]

Το δικό μου 1-2-3 ετοιμάστηκε σήμερα και είναι υπέροχο! Παραλλαγή : λόγω θερμοκρασίας χρησιμοποίησα 20% καλλιέργειας. Αλεύρι ολικής, σκληρό κ κίτρινο. Ζυμωσα το πρωί κ επειδή δεν είχα χρόνο για το τελικό φούσκωμα το έβαλα ψυγείο. Μετά από 9 ώρες το έψησα σύμφωνα με τις οδηγίες. Βέβαια δεν είχα φόρμα κ έφτιαξα φρατζολάκι στην γάστρα. Υπέροχο κ μοσχοβολιστό!

[haraskoura]

Μπορώ να βάλω μονο αλεύρι ολικής?κι αν ναι θα ακολουθήσω τη συνταγή με τις ίδιες ποσότητες??

[Πολυξένη-οφ]

Χαίρετε. Ετοιμάζω το ψωμί με προζύμι στη φόρμα όπως το δείχνετε, όμως η ζύμη μου βγαίνει πιο αραιή και μαλακή, αλλά και κολάζει στα χέρια . Μου προτείνεται κάτι; Ευχαριστώ.