Копчение курицы, Копченые сочные, куриные окорочка, Копчение в коптильне горячего копчения

Очень вкусные, копченые, копчено-вареные куриные окорочка, приготовленные в коптильне сделанной своими руками.
Ранее я коптил курицу и куриные окорочка более примитивным способом . И только со временем я начал осознавать, на сколько способ копчения в бочке вреден. Поэтому смастерил коптильный шкаф и дымогенератор , чтобы минимизировать оседания на продукт смол формальдегидов и канцерогенов, которые образуются при сгорание древесины и жира. Но все ровно я считаю, что копченые продукты не очень полезные поэтому не советую ими злоупотреблять. Но иногда полакомиться все же можно и нужно, тем более когда копчёности приготовлены своими руками.

Для приготовления мне понадобилось
Куриные окорочка --- 2,400 кг,
Вода питьевая --- 1,700 кг.
Соль поваренная --- 82 гр.
Щепа для копчения дуб + ольха --- 400 гр.
Способ приготовления
Окорочка хорошо промываем от оставшейся на них грязи и крови.
Затем надо взвесить пустую емкость, в которой будете засаливать куриные окорочка.
Укладываем окорочка в кастрюлю и заливаем водой, так чтобы вода укрыла полностью их. Взвешиваем, от получившейся массы отнимаем вес емкости, получаем чистую массу окорочков +вода, и умножаем на 2 %. Этими действиями мы получаем количество соли которое нам потребуется для засолки. В моем случае получилось 4,100 *2% = 82 грамма соли.
Растворяем соль полностью в воде и укладываем в нее окорочка для посола, который будит длиться 2 суток в прохладном месте.

Переходим к копчению

Первый этап это просушка. Подвешиваем куриные окорочка в коптильный шкаф, температура внутри которого должна быть 60 градусов, ждем пока продукт не прогреться до 42 гр.

Как только температура достигла внутри продукта 42 гр. переходим к следующему этапу, непосредственно к копчению курицы. На этом этапе температуру внутри коптильни поднимаем до 85 градусов. А завершиться копчение когда курица прогреться внутри до 60 градусов. Измеряю температуру с помощью термощюпа.

Третий этап в технологии копчение называется варка, то есть обработка продукта паром. Я это делаю при помощи кастрюли с водой которую устанавливаю на нагревательный элемент . На этом этапе температуру внутри коптильни понижаю до 80 градусов, и жду когда уже копченые куриные окорочка сверяться. Температура внутри продукта достигла до 70 градусов, все копчено-варёные куриные окорочка готовы.

[comrade]

Вот это дело, автоматика, дымогенератор. В этой коптильне можно творить чудеса, я такую же себе сделал

[maksim_lisovskiy]

Привет!!! Вкуснятина, красивые👍Мне видео понравилось держи Лайк.

[Death-Claw]

Спасибо большое брат, а если а я хочу добавить еше нитритный то сколько получается как мне правильно сделать обычный соль и нитритный по сколько добавить

[вячеславбарыкин-фс]

День добрый Димоныч ! А как ты ваакумируеш, поделитесь пожалуйста ! За совет огромное спасибо ! Подписка и Лайкос !!!

[apollon]

все понятно но зачем нагревать до 74 градуса когда можно сварит предвадително минут 35 потом просто каптить холодным дымом шкавчик хороший но курица иснитриткой ибез очень опасна ни дай бог сырой останется сто инфекционых болезней не считая гормонов

[dimatymkiv]

Так нельзя делать. Издеватся над народом.

[pickseed]

до копчения было по весу 2400кг, а после не удалось взвесить?

[alexmal]

не четко расписал время и температуру. Вообще открывать коптильнб не рекомендуется. Значит температуру в продукте нельзя смотреть твоим способом. И что за бред с варкой паром. Что температуры не хватит?!