Коптим правильно. Копченые окорочка, копченое сало грудинка.

Друзья на обновленной коптильне решили приготовить окорочка и сало, но так как это делают многие неправильно, бросают неимоверное количество щепы, заматывают все в марлю, разжигают огонь что все горит и превращается в отраву, бросают ненужные специи и т.д. Решил показать как копчу я, самый практически безвредный продукт, хотя копчение всегда вредное )). Смотрим что получилось.

размер коптильни:
длина 47см
высота 27 см, с крышкой 33 см
глубина 27 см

музыка в ролике:
Track: Domastic & Anna Yvette - Echoes [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.

Track: Ascence - About You [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.

Track: 3rd Prototype - Renegade (feat. Harley Bird & Valentina Franco) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.

Track: Rival - Be Gone (ft. Caravn) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.

Track: ROY KNOX - Breathe Me In [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.

Track: Rob Gasser - Superhero (feat. Sekai) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.

[swmjeqf]

Много смотрел как котят у тебя самый лучший способ, если не трудно и не секрет ты можеш дать длину, ширину и высоту коптильни.заранее благодарен

[jonrevda]

Совет: чтобы щепа не пригорала ко дну нужно ее класть на фольгу. Второй совет: чтобы кожа была мягкой, перед копчением ее надо обдать кипятком. Третий совет: перед копчением нужно просушить продукт (обветрить) чтобы дым лучше ложился на поверхность и впитывался.

[pecherskiy]

Я делаю так :
Рассол
-на килограмм продукта 1л воды
-100 грамм соли
-20 грамм сахара
- по 3 горошины душистого и чёрного перца и 1 лаврушку.
Кипячу и когда остынет рассол заливаю на сутки, а то и больше.
После суток, вывешиваю. Чтобы мясо обветрилось (1.5-2 часа).
Щепу не замачиваю.
Делаю костёр, жду пока прогорит и подгоняю температуру по термометру.
После процесса, вывешиваю получившийся продукт на 5 часов минимум, лучше всего (как мне кажется) до утра.
Спасибо тебе за старания и за опыт которым ты делишься.
Всего доброго.

[moonly]

Всё по уму, без лишних слов, подготовка, технологии, пропорции, время, лайк. Спасибо ❤ На музыку внимания не обратил, ещё раз спасибо

[alexsinebryuhov]

Молодец парень
И нечего его учить
когда соль дожить
Как ему нравится,
так и делает
Все отлично рассказал, показал
Даже как почистить
Молодец 100 лайков

[cusgiix]

Никого не слушай.Я сам тоже люблю коптить, и у меня свои рецепты, и всем родным нравится, и на работу беру, и угощаю друзей и близких, все просили повторить.Так, что на вкус и цвет, как говорится.У плова тоже миллион рецептов, как и других блюд.Удачи.А коптилка у вас классная, пожалел, что её не приобрёл когда она дешевле была намного.Самодельную сварил.

[vznrmyc]

Спасибо за искренность, так все досконально рассказал ❤️

[maslennikov]

Ты первый который объяснил! Спасибо, ! Сегодня попробую сделать!

[ghhtctl]

Доброго времени всем любителям копчения! Расскажу о своем опыте, буду рад, если кому пригодиться. Коптильня из нержавейки 3мм, днище сделано из цельного листа, боковины с ручками приварены, крышка ДОМИКОМ(можно полусферу), с плоской крышки конденсат будет падать на продукт и будут оставаться черные некрасивые пятна, жировой поддон ручки по краям, как на видео, не делайте одну ручку посредине, обожгете руки, предусмотрен гидрозатвор, разовая загрузка 8-9 кг. размер: Д600ммХВ300ммХШ300мм сделана на заказ. Подготовка ЛЮБОГО продукта к копчению: делаю маринад на 1литр воды 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и ВСЁ! специи, лаврушку и.т.д не добавляю ДЫМ перебивает все вкусы и запахи. Кипячу затем охлаждаю маринад. После охлаждения заливаю полностью продукт и ставлю на 4 СУТОК в холодильник. По истечении указанного времени достаю продукт, промываю под проточной водой, вытираю бумажными полотенцами и сушу, степень готовности продукта к копчению определяю прикосновением ладони, ПРОДУКТ НЕ ДОЛЖЕН ПРИЛИПАТЬ К РУКЕ, ОН ПОДСОХ. ВЛАГА ГЛАВНЫЙ ВРАГ КОПЧЕНИЯ! Водяная пленка не дает проникать дыму во внутрь продукта. Процесс копчения: на дно выкладываю фольгу 20 мкр, без загибов, на неё шепу, для меня оптимально 2 пригорешни ОЛЬХИ+1 БУКА, цвет получается золотистый, горечи нет, ЩЕПА СУХАЯ! На жировой поддон фольгу 14 мкр. Важно! Много фольги не беру, должен быть достаточный зазор между стенками коптильни и жировым поддоном, дым и температура должны циркулировать внутри коптильни, была ошибка много фольги нарушил циркуляцию. Далее укладываю продукт и ставлю на огонь. Когда появится дымок, открываю крышку и выпуская "первый" дым, в нем основные концерогены. Щепа прогарает за 10 минут, то есть продукт берет дым за это время, далее идет термическая готовка продукта. Термометрами не пользуюсь, огонь поддерживаю на среднем уровне, зимой побольше. Время копчения мяса и курицы примерно 1час+10 минут зимой, рыбы 45 минут+10 минут зимой. Гидрозатвором пользуюсь только при копчении мяса без жировой прослойки(шея, карбонад). Вынимаю продукт, охлаждаю, заворачиваю в фольгу и убираю в холодильник. Оптимальный вкус продукта на 5 сутки. Больше 30 суток не храню, не вкусным становиться. По рыбе иногда делаю экспресс вариант. Удачных всем вкусняшек!

[lV-obrn]

Респект. Кто как-щепу вымачивать и категорически нет! Судя по цвету продукта-вроде бы норм, т.к. не было конденсата.А остальное просто и понятно.

[Grigoriy]

Надеемся что за это время молодые люди выучили азы копчения и не повторяют своих ошибок. Удачи !

[Camal]

Красиво и самое главное так аккуратно и мусор убираете ☺️

[Busysh]

Спасибо за такое хорошее видео. Будем с мужем пробовать повторить😊

[yplmqjm]

Молодец! Все аккуратно, спасибо за видосик! Так должен делать каждый, после себя всё убрать!

[viktorvogel]

Привет. Молодец всё смачно и класс. Удачи тебе во всем.

[qbgnwub]

Очень много воды в курице, сухим способом засолки и в одноразовую пеленку на сутки. Затем промыть, обсушить и подвялить, мясо не будет вареным. И конечно охлажденный продукт гораздо вкуснее. Отличная коптилка и толковый коптильщик!

[amirsurgut]

Добрый день. Всё выглядит очень аппетитно, молодец! Я опилки засыпаю на фольгу, убирать удобнее. Всём удачи!

[vhlqgkkElena]

Спасибо вам большое за видео, за рецепт приготовления окорочков, очень вкусно и от меня👍👍👍 дружеский

[orpyymq]

Спасибо, наконец то услышал и увидел, как рекомендуют застилать поддон для жира и для чего, вообще до этого не догадывался о вреде сгораемого жира. Класс!!!

[vatanukikun]

было изумительно вкусно смотреть :) спасибо :)