КОПТИМ ПРАВИЛЬНО. КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки

Промокод на покупку оборудования со СКИДКОЙ: ТИХОН

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: LjN8KDkfJ

Как правильно коптить и приготовить вкусную и сочную курицу горячего копчения? Таким вопросом задаются все новички, когда решают открыть для себя направление приготовления мясных и рыбных деликатесов в домашних условиях. Прежде чем определиться какую копить коптильню, делать акцент на холодное или горячее копчение люди начинают перебирать самые популярные рецепты и продукты и одним из них по праву является курица горячего копчения. Копченые крылышки, ножки и окорочка это идеальная закуска, а копченая куриная грудка идеальный ингредиент на бутерброды или салаты. Чтобы разобраться в том как подготовить курицу для копчения, как правильно провести посол или маринование, как обсушить продукт перед копчением или сколько коптить по времени курицу при горячем копчением, какую выбрать температуру в камере и как добиться идеального равномерного цвета и не допустить ошибок при копчении я сегодня вам покажу.

Вам понадобится:

Курица

Соль нитритная 1.5-2% от веса курицы

Сахар 0.3% от веса курицы

Вода 15% от веса курицы

Соль и сахар растворить в воде и нашприцевать курицу рассолом до 15% от ее веса. Просол в холодильнике при t 2-4C 24 часа.

После просола обдать курицу кипятком чтобы смыть жир с поверхности.

Отепление курицы до 20С внутри мяса при 40С в камере.

Обсушка с максимальным обдувом при 60С в камере до сухой матовой поверхности (примерно 40-60 минут)

Жарка с копчением - температура в камере 80С, максимальная подача дыма в течении 25 минут.

Варка с паром - температура в камере 80С, парогенератор работает, до температуры внутри курицы 74С у кости (бедро).

Проветривание и отлежка в холодильнике в течении 24 часов.

Подпишись, поставь лайк и поделитесь этим видео.

Новое видео на канале Тихон Готовь и Путешествуй " Коптим правильно. Курица горячего копчения - Видео для начинающих. Маринад, температуры, время, ошибки. "

Подпишись на канал

[TihonCT]

Друзья, не пожалейте лайка и комментария этому видео. Вам не трудно, мне приятно. За подписку отдельное уважение!)

[empirespuzzles]

Закрываю-открываю, включаю-выключаю, впускаю-выпускаю, вкручиваю-выкручиваю... Отличная инструкция к шайтан машине))))

[riyduqr]

Дружище, у нас нету такой коптильни!!!давай, по старинке одноразовой, которая у всех есть

[iococlq]

Я конечно понимаю, что вкусно. НО СЛИШКОМ МУДРЕНО!!!

[Ruslandos]

Делаю в камере из фанеры, получается почти также. Но я не полюбил метод закачки россола (шприцевание), я лично готовлю посолом сухим на 4 дня и после готовлю в вакуумных пакетах в большой каструле на 25 литров( легко можно помещать до 10кг при температуре 75, часа 3. Для меня шприцевание это как магазинный продукт, мне лично нравится более плотное мясо.
А так рецепт годный.

[BorisBritva_Rus]

Когда Анжелики нет дома, Тихон сам собирает себе lookи😂. Курица - обалдеть👍

[TihonCT]

Любите копченую курочку? Едите в чистом виде или используете в бутерброды\салаты?

[Aex]

Ну вот! Правильное копчение! 5 лет в этой теме, как же надоели блогеры умельцы которые 100500 специй добавляют, после копчения не останется и следа, соль, сахар, вода, всё.

[vssljbx]

Тихон здравствуй! Сейчас пока лето. Можно больше рецептов с угольным грилем. Купили его после ваших видосов, спасибо огромное, ВЕЩЬ!!! Чуть больше рецептов. Спасибо!

[yykpyik]

здорово коптильню теперь такую точно куплю

[ytolk]

Любителям погундеть, что у вас нет такого устройства. Вам показали как оно должно быть, полный цикл технологического процесса. Вы можете повторить это и с простым пассивным дымогенератором. А любителям покоптить в жестяной коптилке из Ашана, сразу ищите хорошего онколога, чтобы потом время не терять.

[cbgmlcu]

Шикарный рецепт! 🔥🔥🔥
Спасибо за лайфхак🤝, Тихон! Не знал, что нужно обмывать курицу в горячей воде. Спасибо, классное видео🔥🔥🔥🔥💣💣💣💣

[Ded_Yz]

Тихон, ты конечно молодец, понятно что тебе шайтан машину отрабатывать нужно, НО у 99 процентов твоих подпищиков нету, и никогда небудет такой скороварки потомучто она нах не впала! Твои видео на старом, ржавом мангале ближе к народу и душевнее😂

[skyfoxrus]

Просто в бочке лукойла коптили тоже самое получалось 😅

[nickbayandurov]

Это наверное самое идеальное объяснение процесса, что я когда-либо видел! Спасибо!
Это...
Просто...
Оху%:?*...

[KonstantinZhebenev]

я вот было подумал, что хочу купить эту термокамеру. но зайдя на сайт по ссылке я увидел, что опять вместо того что бы продать камеру зачем то надо мои данные. а вот хер.

[maksimmarchevskii]

Обычный бак из нержавейки, + термометр на крыше, газовая горелка под него, курицу в рассол 100гр. соли на 1л. воды и на два дня, промываю под проточной водой, вешаю на просушку под марлю на пару часов на улице или крытый двор. 1 час, 40 минут, температура внутри 110-130с° и шедевр готов, потом так же под марлю под навесом часов 6 по весит, потом уже в холодильник и тоже вкусно.

[purgenich]

Водка самый популярный продукт для приготовления праздничного стола!

[Nikolai]

Тихон! Самая правая кнопка- это не охлаждение мозгов! Если она выключена, то при достижении нужной температуры по щупу ТК автоматически выключится. Не благодари!

[MsLamiya]

Ну зачем столько негатива в комментариях. Не надо просто смотреть, если не интересно, не нравится, нет возможности...
У меня, например, из природных просторов только балкон. И такие видео не актуальны. Есть время - смотрю. К чему ворчать - не понимаю...