Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.

Рецепт виноградной чачи домашнего приготовления

Делал исходя из своих возможностей и сырья, получилось как по википедии:)
" Для изготовления чачи используются некондиционные для виноделия (недозревшие) грозди винограда вместе с гребнями и отжимки, остающиеся после производства вина"

Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.

Ингредиенты - в моем случае это немного не дозревший виноград сорта молдова в количестве 20-25 кг.
Сахар с расчета 150 грамм на литр сусла, в зависимости от сахаристости исходного сырья надо смотреть.

Процесс приготовления Чачи, граппы, винный дистиллят.
Виноград перебрать, очистить от гребней (в моем случае для более чистого аромата) передавить и оставить на 3-4 дня в кастрюле ( желательно в эмалированной или пищевой пластик), у меня же эмалированная была занята, то взял алюминиевую. Каждый день помешивать.
На 4-5 день отделить от осадка (мезги) сок перелить в бутыль для брожения и добавить сахар, с расчета на сахаристость винограда. На диких дрожжах максимум спиртуозность виноградного сусла может достичь максимум 12-13%. 2 грамма сахара = 0,1% алкоголя на литр. Значит сахаристость должна быть общего сусла 24-26 % ( 250-260 грамма на литр), так виноградным дрожжам лучше всего бродить при 10-15% сахара, добавляю сахар я дробно, в два приема. Первый 75 грамм после 9-9 дней брожения еще второй тоже 75-100 учитывая также сахаристость самого винограда.
После того как пройдет бурное брожение, дать недельку отстоятся на тихом брожении, что-бы сел осадок плотным слоем, сусло осветлилось, но те так идеально как при вине. Слить с осадка, осадок - выкинуть. Чистое сусло поставить на перегонку.
Дробная двойная перегонка.
Тщательно отобрать головы, хвостовые фракции оставить. Я гнал до 15%.
Затем смешать с водой, довести до 25% (примерно) и перегнать повторно с внимательным отбором головных фракций и хвостовых.
У меня получилась основная фракция почти 70%. Разбавил до 45%, что-бы пить было мягко.
Закусывать хорошо вкусными сырами, фруктами, нежным мясом.

Музыка

[АнатолийЯкуба-ын]

Благодарности нет предела. Уважаю дедовские аппараты. Спасибо Вам за сверх доступное разъяснение. Здоровья Вам и вашим родным.

[aleksrostov]

Супер видео !! Сам люблю чачу, и пить и гнать !! с соседом всю зиму на иностранных языках разговаривали, после чачи !!

[alibest]

я сделал это!!!! Спасибо за рецепт!!! Всё получилось... Процесс конечно трудоёмкий, но это того стоит! С простым самогоном вообще не сравнить! Получилось из 10 литров сока, 2 литра 60 градусов))) (виноград - изабелла)

[АлексейЖнецкий]

Братишка, ты не алкофан, ты - трудоголик, дай тебе бог здоровья и долголетия.

[Circassion]

Спасибо Наглядно и слюнки аж закапали ))) Я делаю так же только потом после перегонки и разбавления до 40-43 делаю так Дубовые дощечки по 1 см толщиной колю на бруски сушу в духовке до цвета потом их в 5л банку почти половину и заливаю чачей до верха Если подождать месяца 3 (лучше год, если хватит выдержки) то получится продукт коньячного цвета с запахом винограда и немного ванили, да и вкус улучшится Друзья правда всегда "злоупотребляют" моим гостеприимством))) А вообще в планах прикупить дубовый бочонок литров на 20  наполнить и забыть про него лет на 5 Удачи всем

[Gosha-kafa]

Не удержался решил написать! Сам из Крыма, регулярно делаю вино и чачу! Зачем перегонять чачу второй раз-там и так нет запаха дрожжей??? Зачем при первом перегоне отбирать головы???(мышиная возня) Мой рецепт чачи!!! Беру 1, 5-2 ведра жмыха(мезги) 6 кг сахара, 27-28 литров теплой воды и ставим на 7- 10 дней в теплое место, регулярно помешивая 4-5 раз в день(так-как поднимается шапка)! Затем хорошенько отжимаем, перегоняем 1 раз !!! Получаем 6 литров класной чачи!!! Жмых в данном случае выполняет роль дрожжей-нет смысла перегонять дважды!!! Поверьте-это многолетний

[RusCBRRAC]

молодец, красивое видео. Прикольные вставки живого винограда, яблок, досточка в конце. молодец, приятно смотреть.

[СанСаныч-кф]

Снова не вижу логики! Зачем отбирать головы при первой перегонке, если можно отобрать при повторной?
Зачем отбирать хвосты, если все равно смешивать для повторной перегонки?

[SerhiiHoncharov]

Три года назад первый раз делал чачу(осталось 750грамм в глиняной емкости), прошлый год еще раз сделал, но уже изощрялся, головы и хвосты в сторону, две перегонки и сухо парник как и первый раз, только еще добавление от спецов - разорви соединение между сухо парником и холодильником колонкой  в полтора метра высотой (простой силиконовый шланг) поднимаешь на 1.5метра в верх от сухо парника и соединяешь внизу с холодильником.По колонке(башне) поднимаются легкие пары спирта, а более тяжелые скатываются каплями обратно в сухо парник.Попробуй, понравится и не сложно.Почему храню в глиняной емкости?, глина - дышит, а стекло нет.На щепе настаивается класс, только контролируй цвет.На вторую гонку воду не давал, а надо?Спецы рекомендуют - после 2й перегонки чача должна настояться не менее 40ка дней.(Мають рацию).Удачи в твоих продолжениях.Жду уборки винограда, а пока проращиваю пшеницу.Если интересно могу дать рецепт Словацкой ПАЛЕНКИ.    

[vv]

Спасибо за ссылку на блог! Видео познавательно, но чёткой картины чего и сколько не прослеживается, а в статье всё расписано "по полочкам" - просто и понятно.

[vladimirmedvedev]

Палец вверх. Первый раз смотрел. Норм видео музычка приятная арбузик на скамейке. Просто приятно смотреть.

[alkofan]

Джо Дассин не углевал и не чистил марганцовкой, так как это не очищенный самогон, а именно чача, которая и отличается свое палитрой вкуса из-за сивушных масел и тд.
Головы - сливаю на протирку или обезжиривания

[ТатьянаОлексюк-гч]

ооооо, чача - шикарная вещь))) наконец-то нормальное объяснение рецепта! спасибо Вам) 

[меннайман-фэ]

давно давно служил в армии с грузинами и с ними был очень дружен ))) так вот, прислали как то одному из них посылочку, а в ней спиртное, выпили мне очень понравилось, спрашиваю что мол это такое, а грузины мне говорят чача это, но она была не на винограде, а на мандаринах, я так и считал по жизни что чача делается на мандаринах а не на винограде, вот такте пироги .

[alkofan]

Пил раз в Крыму чачу, - вкус винограда и все, не каких лишних запахов.
От с той поры стараюсь максимум отсекать посторонние запахи, может также мой аппарат требует такого)

[zezamaral]

Первяк вино настаивается на мезге дней пять и потом сливается для дображивания в бутыли с гидрозатвором. Мезга заливается ровно тем же количеством воды сколько слилось сока, добавляется сахар и точно также дается настояться дней пять и потом сливается на дображивание в бутыли. Настаивание на мезге дает аромат вина вкус и цвет. При настаивании на мезге несколько раз в день надо перемешивать чтобы мезга не закислялась. Вот с вторяка обычно и делается безжалостно чача.Ну и делать чачу из первого вина это варварство, ибо вино натуральное)))

[petrozeleniy]

я зробив по рецепту (правда дріжжі спиртові добавив бо не грало) получилась офігенніа чача, вихід з 20 літрів соку порадував градусами!!

[АлександрОрос-дй]

Нравятся мне люди, которые на простом топорном оборудовании делают отличные дистилляты, но на мой взгляд чача лучше получается из белого винограда, мне молдову было бы жалко пускать на чачу из нее и вино не плохое получается.

[yurokoven]

Привет видео как всегда КЛАСС я в ча чу кинул дубовых щепок вкус изменился в лучшую сторону только щепу после обжарки нужно вымачивать в холодной воде и менять каждый день пока не будет чистая удачи

[ЛучСвета-вч]

Интересно смотреть начало истории Алкофана.