Домашняя чача из виноградного жмыха (сорт Изабелла) - простой рецепт

Пошаговый рецепт приготовления чачи из виноградных выжимок (жмыха, мезги, отходов приготовления вина) от Даниила Перваченко.

Ингредиенты:

мезга (выжимки виноградные) любого сорта винограда - 10 кг;
вода - 15 литров;
сахар - 4 кг;
спиртовые дрожжи для фруктовых браг - на 25 л сусла.

Рецепт домашней чачи из винограда:

1. В Выжимки добавить воду температурой 28-32 градусов.
2. Добавить сахар и перемешать до полного растворения.
3. Внести дрожжи.
4. Сбраживать под гидрозатвором до окончания процесса брожения, первые три дня перемешивать шапку из мезги на браге.
5. Отфильтровать брагу от мезги.
6. Произвести дистилляцию удобным любым методом (предпочтительно либо двойная на обычном
аппарате, либо одинарная на аппарате колонного типа с дефлегматором).
7. По желанию выдержать в дубовой бочке, либо облагородить дубовой щепой.

[mqkiguv]

Сам занимаюсь домашним винокурением. И у меня именно виноград Изабелла. С большим удовольствием просмотрел ваш ролик. Грамотное и доступное изложение материала без лишней воды. Огромное спасибо!

[ernlhck]

Очень всё по делу, без всякой мути типа бла бла бла, коротко и ясно всё поучительно, молодец 👏 класс 👍

[maz]

Наконец то нашёл простой реальный рецепт получения чачи без наворотов ( т.е. на простом аппарате)...Огромное Вам спасибо...

[amilt]

Спасибо за видео! Всё понятно чего и сколько и при каких параметрах. Желаю успехов.

[volchenkov]

Спасибо за рецепт, чача получилась просто огонь!!!Без запаха с привкусом и ароматом винограда, я даже когда был в Грузии такой не пил

[frxyczt]

Подписался! Спасибо! Делаю вино уже много лет.. Но вот купил аппарат для перегонки мезги. Буду у ВАС учиться делать чачу.

[kuuhtcu]

Спасибо, как раз в тему ! Очень много мезги !

[Roma_RU]

"Литр выпью за зиму..."
Да вы, батенька стоик!

[xreexcn]

Огромное спасибо! Среди множества рецептов один из не многих доходчивый и без лишнего мусора! Лайк! Подписался!

[djtzwbu]

Большая человеческая благодарность! Было поучительно.

[spencerz]

Спасибо за подробности! Мне как новичку очень интересно это узнать. Есть много винограда и мало времени, дрожжи это исправят). Кстати только что выгнал кальвадос на сухих дрожжах, аромат хлеба подпортил вкус напитка(. Чачу поставлю уже на винных. Это мой первый сэм.

[jarree]

Ой! спасибо большое, лучше я пока ещё не слышал.

[nmenvhu]

Спасибо - доступно, понятно и удобно смотреть!

[maratjul]

Красава. Без лишних слов, приятно слушать

[gabrielfortelli]

1. Не использую винных дрожжей, дикие и так «решают вопрос» при таком бражном числе.
2. Имел в прошлом году опыт работы со спиртовыми дрожжами, но в этом году отказался, т.к. в дистиллят после 50˚ попадают не свойственные напитку нотки.
3. Сахар инвертирую, и это тоже влияет на органолептику.
4. Сбраживание сусла не подгоняю температурой. Брожение может происходить в течении 2-3 месяцев при более низкой температуре. Контроль окончания брожения - по гидрозатвору и визуальный по оседанию мезги на дно. И даже после этого идет «тихое» брожение, которое обусловлено локальными островками мелких пузырьков на поверхности сусла. Перегон начинаю после полного окончания брожения.
5. Ароматические свойства чачи обусловлены более долгим периодом созревания сусла.
6. Традиционно чача в Грузии изготовлялась со спиртуозностью от 50˚ по 75˚.
7. При спиртуозности ниже 50˚, напиток лучше называть виноградной водкой.

[retutywert]

Огромное спасибо за видео, всё рассказано понятно и подробно, очень много полезного для себя почерпнул.

[ivanparucky]

Позитив+. МЕГА ЛАЙК! Спасибо большое за помощь!

[Luzanin]

Добрый вечер! Поставил на выжымках изабела
4 жмых÷3 сахар÷15 вода
Дрожи не добовлял- 3 день бурлит аж с шумом)) посмотрю еще немного, если что винных дрожей кину. Спс

[labadenaa]

Я поставил вино и сусло дрожжи винные добавил. С осадка сниму вино, а жмых на чачу. Есть ли смысл добавлять в жмых с водой и сахаром дрожжи, если и так брожение было на благородных дрожжах?

[noelectro]

Да блин, какие дрожжи!!! Только натуральные, только все как надо!!!!))))