Recette Pâté en croûte aux Foie Gras et Ris de veau - Étape par étape!

Salut Youtube!

Dans la vidéo d'aujourd'hui je vous présente comment préparer un paté en croute de A à Z avec de foie gras et ris de veau!

Ma recette de foie gras mi cuit:

Ma recette de pâté en croûte au foie gras et ris de veau:

Ma recette de pâté en croûte au porc et noisette:

Ma recette d'Ail confit:

Voici les etapes principales:
00:00 - Intro
00:39 - Elaboration de la pate
05:08 - Fabrication de la farce
09:53 - Montage de paté
27:14 - Cuisson
26:55 - Gélification
29:50 - Decoupe

🧾Pour la pate:
500gr de farine T55
250gr beurre
2 oeuf (100gr)
40gr de cognac
10gr sel
1gr Poivre

🧾Pour la farce:
250gr gorge de porc
200gr Epaule de porc
250gr poitrine de porc
150gr Foie de volaille
1 oeuf
50gr noisettes
100gr Foie gras mi cuit
100gr Ris de veau précuits
15gr sel
2gr poivre
Piment d'espelette au goût

🧾Pour la gelée
100gr Fond de viande
5gr gélatine

Venez apprendre avec moi les secrets de fabrication de pâté en croûte:

Les matériels que j'ai utilisé pour cette recette:
ou

Bon appetit!

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📽 Les matériels que je utilise pour filmer:

#pateencroute #patecroute #sousvide #showdevant

[bitaud]

Très professionnel Monsieur, pour la farce je maîtrisais, mais vous m’avez appris la pâte « sablée »que je cherchais depuis des années 👍

[ΣΤΥΛΙΑΝΗΞΑΝΘΟΥ]

Oh!Lyon!_des souvenirs de mon Charpieu)._Stella(Athenes)

[Djm]

I love pâté en croûte served with a nice sharp mustard!

[remyramaker]

Very nice paté, tried it last week. I love the dough with the alcohol in it. Very tasteful.

[jeanfrancoisbertrand]

Bonjour merci pour votre recette j'aimerais une vidéo de pâté en croûte de poisson et légumes merci d'avance bonne journée à bientôt

[jacqueslevard]

Très bien expliqué et présenté. Bravo et merci.
J.

[momoben]

Brave chef mille merci très bien expliqué exécution parfaite comme d habitude.

[edithgravel]

Extra Chef! On ne fait pas mieux comme clarté d’explications. La recette est tout un défi. Continuez de faire des videos comme celle-là.

[christianjennepin]

Magnifique, tres belles explications, propre, beau. Bravo monsieur.

[jeannebouilloud]

Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette je désespérais d en trouver une avec foie gras mais en plus aux ris de veau...c est déconseillé paraît il de mettre du foie mais je vois que le votre est déjà mi cuit ....merci...merci

[noelleguillaume]

Continuer vos recettes, moi je vais faire la mienne au foie gras comme tour les ans

[frederickmenu]

Juste magnifique, y'a plus qu'à! Ce sera parfait pour noël.

[francoispaulin]

Magifique recette, explications extrêmement claires complètes et démonstrations parfaitement filmées, travail super, net, très joli décors, résultat parfait ... C'est très appétissant !
Cela va, je crois, me donner le courage d'essayer. Merci beaucoup et très bonnes fêtes de fin d'année.

[fabienlesieur]

Un Grand merci pour ce superbe "cours de cuisine" et cette super recette. Passez de bonne fêtes de fin d'année.

[christophesourbelle]

Bravo à vous c'est très pédagogique et clair

[aegirmeingott]

merci beaucoup. c‘est ça très inspirant.

[lovergnat]

Merci pour cette vidéo très instructive. Et comme proposée dans cette dernière, une vidéo pour apprendre à faire une gelée serait la bienvenue. Bonne continuation à vous

[lydienelet]

❤ Merci beaucoup pour ces recettes 😊 👍👏

[benassiromain]

Claire, net et précis, super, continué comme ça, merci

[cirrus]

Beau boulot ! Et pour ceux qui trouve que ça ne devrait pas être comme ci ou comme ça et que ça ne se coupe pas comme ça ou que ca ne se mange pas comme ça ... on s’en fiche ! Si c’est beau et que c’est bon, c'est ça qui importe. C’est de la nourriture. Pas une épreuve de polytechnique 😂