БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №10 - Кислые Щи

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
КИСЛЫЕ ЩИ (БЕЛЫЙ КВАС) ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТУР 1851 ГОДА
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:

РЕЦЕПТ НА 0,75Л ЩЕЙ

ЗАВАРКА
Мука пшеничная ц.з. 33,3г
Мука гречневая 33,3г
Солод ржаной неферментированный 33,3г
Мята сухая 1,5г
Вода с температурой 50°C 0.25л

СУСЛО
Вся заварка
Вода с температурой 20 °C 0.75л

ПРИГОЛОВОК
Сухое спелое тесто 10 г
Вода 25 мл


СБРОЖЕННОЕ СУСЛО
Все сусло
Весь приголовок
*Перемешать и дать перебродить при 26-30 °C

РАЗЛИВ
Все сброженное сусло
Изюм 10 гр

РЕЦЕПТ НА 3Л КВАСА

ЗАВАРКА
Мука пшеничная ц.з. 133гр
Мука гречневая 133гр
Солод ржаной неферментированный 133гр
Мята сухая 6г
Вода с температурой 50°C 1л

Вся заварка
Вода с температурой 20 °C 3.00л
*Температура сусла 26-30°C

ПРИГОЛОВОК
Сухое спелое тесто 40 гр
Вода 100 мл

СБРОЖЕННОЕ СУСЛО
Все сусло
Весь приголовок

РАЗЛИВ
Все сброженное сусло
изюм 40 гр

Инструкции смотрите в видео

Рецепт разработан по материалам книги "Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов. Абрамович С.И. 1851 г."

Красный квас:
Бездрожжевой хлеб у меня в блоге:
ЧАВО:
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
Калькуляторы кваса под любой объем (калькулятор бездрожжевого хлеба):
Еще рецепты на сухом тесте у меня в блоге:

[АнтонБулыгин-ул]

Народ голосуем за книгу! Кликли лайк отзыву!

[lovellpersi]

За возрождение старинных русских рецептов огромнейшее спасибо!

[ОльгаБеляева-го]

Благодарю вселенную, что встретила ваши видео на просторах Интернета.

[ЮрийПугаев-зъ]

Большое спасибо за уникальный рецепт! Сегодня попробовал напиток после бутилирования и двухдневной выдержки в холодильнике (добавлял 30г сахара на литр). Цитрусовый аромат, прекрасные вкусовые ощущения. Еще раз спасибо за Ваш труд и радость, которую Вы дарите своим почитателям!

[svetlanaromanova]

День добрый Андрей спасибо за великолепные рецепты многому научились но бывают и пробелы всегда ждем вашего выхода в эфире

[Vladimir.Silkin]

Благодарю за возрождение старинных рецептов! Интересный рецепт, обязательно сделаю с гречкой и пшеницей.

[manja.manja]

Приготовила этот квас. Сначала мне мешал гречневый привкус. Но после двух дневного брожения, он пропал. Получился замечательный квас. Большое вам спасибо!

[allamus]

офигеть как круто!!! буду пробовать обязательно!! спасибо огромное!!

[IgoRA-dn]

День, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку, как выражаются в иных местах обширного русского государства. (с) Мертвые души. Н. В. Гоголь.
Огромнейшее спасибо за рецепт!

[ЛеонидБеспятых-ич]

Спасибо за рецепт такого красивого напитка))))Прямо праздничный вид у него))))

[Gensek]

Благо Дарю), за литературу, она безценная ).

[ДмитрийГанеев-тз]

Сделал "Кислые щи" на свежевыведенном квасе. Получился довольно необычный напиток. Всё не мог понять, что он мне напоминает, а потом осенило - нефильтрованное пшеничное пиво! На мой вкус, немного жидковат, не хватает плотности. Буду готовить, беру на вооружение! Спасибо за рецепт!

[Gensek]

Здравия, труженикам), пользуюсь молдавским рецептом щей-борш акру(кислый борщ), тоже сильная вещь, чудеса творит).Это у вас-северный кислый борщ), Борщ-богатые щи.Благо Дарю!)

[Gensek]

Боюсь её заставят редактировать), про книгу, но попытаться стоит)

[АнтонБулыгин-ул]

Здравствуйте! Благодарю за ваш труд. Прошу Вас написать КНИГУ. Всё книги которые щас издаются и близко не дотягивают до ваших знаний. Книгой удобнее пользоваться людям. Можно оставить по наследству. Её можно будет всегда переездать.

[alexmay]

Решил приготовить белый окрошечный квас и наткнулся на Ваш, Андрей, рецепт! Обязательно воспользуюсь!
Меня насторожило другое, то, что Вы не выкладываете новых рецептов и прочих активностей почти уже год, не хочу быть назойлтвым, но всё же...?
Сам я проболел весь 20-ый год и в 21-м кое-как приходил в себя, хлеб печь почти забросил, но не только по этой причине... Буду рад любому проявлению Вашей активности!

[alexeyselyukov]

Здраве будем, Андрей. Делаю квас, пеку ржаной хлеб, для себя и моего семейства, которое употребляет сделанное мной и благо дарит Вам. Появился у нас вопрос: " Можно ли испечь пшеничный хлеб на квасе и как это сделать"? Будьте так добры, проясните пож- ста.

[kosta_ts]

10 юбилейный!у меня как раз в этот момент номер 9 печётся, а у андрея уже номер 10, ему надо инет отключить, что бы не так быстро 😁

[КВАСОВАР]

основная суть кислых щей то что они должны быть при брожении закупорены в бутылку, напиток насыщался углекислотой, что бы при последующим открытии бутылки напиток был сильно-газированным, в старину кислые щи ещё называли русским шампанским. у Абрамовича так кстати и написано что когда начнут бродить надо плотно закупорить.

[АлександрОвчаров-мб]

Спасибо за очерндной урок, любители кваса по достоинству его оценят. Андрей, а квасную гущу, да и и сам квас можно будет использовать для приготоаления опары, что бы испечь хлеб по аналогии 9 урока?