Brasato al Barolo

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Ingredienti per 4 persone:

1kg di girello di manzo o cappello da prete
1 litro di vino barolo
1 carota
1 piccola cipolla
1 costa di sedano
Chiodi di garofano
Rosmarino
Alloro
Grani di pepe
Cannella
Olio extra vergine di oliva
Burro
Sale

Procedimento:

Tagliare grossolanamente le verdure e riporle in una bacinella capiente.
Mettere nella bacinella alloro e rosmarino e poi la carne.
Far marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
Asciugare la carne, salarla e rosolarla in un tegame con olio di oliva,
aggiungere prima le spezie e poi le verdure con il vino,
coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore e mezza.
Togliere la carne dal tegame e farla intiepidire prima di affettarla.
Passare le verdure oppure frullarle con il vino quando ancora calde,
filtrare il tutto e riportare sul fuoco a far tirare aggiungendo una nocetta di burro.
Nappare le fette di carne con la salsa e servire.