Хлеб на закваске / Вермонтский хлеб

Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.

Еще с давних времен наши бабушки и прабабушки пекли хлеб на закваске, и секрет выпечки этого хлеба с гордостью хранился в каждой семье. С появлением промышленных дрожжей про заквасочный хлеб на время забыли, но в наше время интерес к нему вновь очень возрос!
Хотелось бы заметить, что я НЕ профессионал, а всего лишь любитель и делюсь исключительно своим опытом, поэтому если у Вас есть какие-то замечания и рекомендации, я с огромным интересом к ним отнесусь!
Это рецепт традиционного белого пшеничного хлеба на пшеничной закваске, его еще называют Вермонтский хлеб.

Рецепт:
ОПАРА
15 гр активной пшеничной закваски 100% влажности
80 мл воды комнатной Т
70 гр пшеничной муки
ТЕСТО
150 гр опары
200 мл воды
335 гр пшеничной хлебопекарной муки
40 гр пшеничной цельнозерновой муки (или ржаной)
8 гр соли

!!!Остужаем хлеб на решетке, разрезаем только после ПОЛНОГО остывания!

Чем еще удобен этот хлеб, что окончательную расстойку можно проводить как при комнатной температуре (2-2,5 часа), так и в холодильнике (1 час расстаиваем при комнатной Т, потом в холодильнике 12-15 часов).

[YuliyaSmall]

Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.

[ИринаМ-ьз]

Господь видит, это самое толковое видео из тех что я просмотрела за последние недели 2-3. Всё так понятно и без заморочек. Спасибо автору за ваш труд👍👍👍испекла, получилось, восхищаюсь.

[НаталиФилиппова-ну]

Юлинька, огромное вам спасибо за хлебушек! Мне 64 года, а я у вас научилась печь хлебушек для своей семьи, он просто бесподобен. Пеку только по вашему рецепту всегда хлеб на высоте. Спасибо вам за ваш труд, вы большая труженница и храни вас Господь!!!

[ЕленаВяткина-ыя]

Напишу, пожалуй, очередной отчёт по вашим рецептам)) вырастила закваску(с прошлого вторника, сегодня четверг). Уж не знаю, зрелая она у меня или нет, на цз муке, пузырей много, пахнет вкусно. Вчера опару делала вечером, так она за ночь увеличилась так хорошо, видимо все таки закваска хорошая)) и опару тоже делала на цз муке, остальное всё по рецепту. Потрясающий хлебушек получился. Он так пахнет..вот как у бабушки в детстве ☺️ и совсем не сложно. Активной готовки то минут на 30 от силы. Остальное время просто ждать, пока тесто подойдет. Ну и с липким тестом я работать не люблю, миксеру доверила, справился на ура))) и что хочу сказать, на цз муку спокойно можно заменять(в опаре), поднялось тесто очень хорошо. Теперь на очереди ржаной хлебушек, закваска на подходе 🙈 ох, что то мне подсказывает, подсяду на такой хлеб, не оттянешь потом)))

[citiesandpeople]

Самый лучший ролик о процессе выпечки, самый правильный. хлеб-чудо! спасибо

[ЮлияЕремина-зщ]

Большущее вам спасибо за рецепт .Я три года пыталась научиться печь хлеб на закваске и вот попала на вас и у меня всё получилось с первого раза. Ещё раз огромное вам спасибо. Здоровья вам и добра.

[nikyromanov]

Отличное видео. Очень подробно. Супер ! Вы хорошо продемонстрировали технику приготовления хлеба от Ришара Бертине. Умница, что вы ее освоили. Знаменитые французские багеты изначально именно по данной технологии выпекаются и на закваске !!! БЕЗ дрожжей. Лайк Вам заслуженный.

[ЕленаДмитриева-йм]

Приготовила хлеб по Вашей инструкции. Такого воздушного чуда у меня еще никогда не получалось! Спасибо большое за науку. Всех Вам благ.

[ВладимирВладимир-фип]

Ну вы прям мастерица, столько ньюансов и такая уверенная работа с материалом! Здорово и аппетитно! Спасибо!

[Олександр-реы]

Сейчас шесть ноль, ноль утра, 8 Марта 2020 года, опара готовая, иду печь Хлеб по Вашему рецепту, иду печь Хлеб с отрытым сердцем.Всем Дора.

[bumbargbumbarg]

Это просто фантастика, самой не верится, но у меня получился хлеб с первого раза, с первой закваски, такой же как у Вас в видео, воздушный, пористый, хрустяший. Закваску тоже выращивала по вашему рецепту. Вся семья в восторге, спасибо Вам огромное!

[Sheba-vtfo]

юля, вы чудо! начинала с ваших тортов, панкейков. очень люблю ваш канал. доросла до хлеба. пошла искать хлеб на закваске и о чудо! ваш рецепт нашла! уверенна, с вами у меня получится и хлеб! буду пробовать. спасибо вам за ваш труд для нас!

[romanamnatsakanian]

Юличка, это самый вкусный хлеб, из всех что я пекла! Дай Вам Бог счастья! Спасибо огромное!

[Азалия-чн]

Как же я обожаю ваши рецепты 🥰По вашему рецепту всё всё получается вкусно❤Спасибо🙏💕

[ОлесяАрт-ус]

Я вчера приготовила хлеб на закваске, второй в моей жизни (первый был силезский, тоже по рецепту Юли). Хлеб выпекала в электродуховке в гусятнице. Вышел замечательный! пористый, мягкий, гребешок раскрылся! Просто прелесть! Спасибо за неизменно рабочие рецепты!

[АлександрД-рз]

Какие то руки у вас волшебные. Из вообщем то банальных продуктов испечь такое чудо! Браво Маэстро!

[vikusyacakes]

Приготовила сначала по вашему рецепту, потом пробовала ещё 4 разных рецепта, не один рецепт не получился хлеб, сегодня снава на вашем приготовила сново получился 😊Спасибо

[ЖаннаВоронкова-ям]

Испекла хлеб по вашему рецепту. Хлеб хорошо поднялся, на вкус обалденно вкусный. Спасибо за подробное описание рецепта

[ЛенаЧернова-фк]

Доброго дня всем!!! Испекла хлеб по вашему рецепту. Шикарный хлеб получился!! Огромное спасибо вам! Радовалась целый день! Всем благополучия и здоровья! 😋❤️💖❤️💖❤️💖

[Kametird]

Юля, Вы молодец большая! С Вами все просто и понятно и красиво ❤