Горячее Копчение от А до Я/Как Научиться Коптить Правильно, Красиво и Вкусно/Получится у Каждого

Горячее копчение от А до Я. Как научиться коптить горячим способом правильно, красиво и вкусно. Обучающее видео по горячему копчению для начинающих. Это видео будет полезно так же и для тех, кто считает себя экспертами в копчении горячим способом. Учиться никогда не поздно! Я учусь всю свою жизнь...Начинающие коптильщики берут за основу горячий способ копчения сырья – рыбы, свинины, говядины, баранины, дичи, домашней колбасы, сала, птицы. Почему именно его? Он более простой в плане освоения, предварительной засолки продуктов, а также затрачиваемого на коптильный процесс времени. Горячий способ копчения представляет собой термическую обработку продуктов дымом, разогретым до определенной температуры (80 — 120˚С). Им можно коптить, как сырые продукты, так и заранее проваренные полуфабрикаты. Процесс занимает минимум времени, так как коптильная камера располагается непосредственно над тлеющим очагом. На выходе получают деликатесы золотистых или матовых оттенков с сочной мякотью и нежным ароматом дыма. Горячее копчение делится на 2 этапа: предварительная подготовка продуктов и сам коптильный процесс.
Предварительная подготовка (засолка) сырья
Перед копчением продукты моются, разделываются на порционные куски и засаливаются некоторое время. Засолка выполняется либо сухой солью, либо соляным раствором. При сухом посоле промытые продукты натираются снаружи и изнутри солью, укладываются слоями в посуду. Для горячего копчения продукты можно засаливать 10 — 12 часов, после чего их просушивают перед помещением в коптильню.
Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Древесина должна быть только лиственных и фруктовых пород. Хвойное дерево для копчения не подходит из-за большого количества смол. Количество древесного материала для горячего копчения берется из расчета 1 — 2 горсти щепы независимо от объема коптильни. Приблизительный объем горсти – горка щепы на ладони взрослого человека. Слишком много древесного материала брать не стоит. Иначе готовое блюдо приобретет горьковатый перекопченный привкус. Рекомендуется засыпать коптильную щепу в конверт, сделанный из алюминиевой фольги. Тогда во время копчения на тлеющие продукты горения не попадет расплавленный жир, который привносит специфический запах копченостям.
Горячее копчение выполняется в температурном диапазоне – от 80 до 120˚С. Такая термообработка сырья предопределяет небольшое время приготовления копченостей – от 40 минут до 2 — 3 часов.
Для каждого типа продукта предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время копчения зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за 1 час, рыба средних размеров – 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов.
По окончании процесса, готовые блюда следует, как минимум 3-4 часа выдержать в прохладном темном месте. Этого времени достаточно, чтобы полностью ушла коптильная горечь, и деликатесы обрели насыщенный вкус.

Рецепты из курицы и субпродуктов:
Рецепты из грудинки(подчеревка):
и еще много простых и вкусных рецептов на моем канале

Сказать СПАСИБО и сделать свой вклад в развитие канала,
на карту СБЕРБАНКА: 2202 2007 6198 8698
5336 6903 0193 3216
на карту ВТБ: 2200 2407 1543 9143

#какнаучитьсякоптить #какправильнокоптить #начатькоптить #научитьсякопчению #азыкопчения #основыкопчения #каккоптить #какправильнозакоптить #каккоптитьбезпятен #горячеекопчение #каккоптитьгорячимспособом #какгорячегокопчения #каккоптитькурицу #каккоптитьптицу #каккоптитьрыбу #каккоптитьмясо #каккоптитьсало #рецепт #копчение #рецептыгорячегокопчения #коптильнягорячегокопчения #коптитьправильно #вкусноикрасиво #щепакопчения #опилкидля

[SerB]

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Буду рад знакомству с новыми и искренними людьми. Заходите ко мне в гости - всегда рад новым подписчикам!

[relamotiv]

Отличный ролик!!! Просто, доступно и простым языком!!! Огромный лайк!!!!👍👍👍👍👍

[koshka]

Очень классно! С удовольствием смотрим семьей и пытаемся воплотит

[maksim_lisovskiy]

Добрый день Серж! Класс красивые и аппетитные курочки. Спасибо большое за советы.

[Легкодлябизнеса]

Как только доберусь до оборудования коптильни на даче, попробую все ваши советы!

[Goliafvanek]

Отличные рецепты. Уже постоянно копчение делаю по вашим видео, вкусно, может не так красиво, как у вас, но залежаться ещё ничего не успевает, сметаем всей семьёй.

[ЕленаБлаговидова-ъъ]

Спасибо за то, что делитесь опытом в очень доступной форме. А про холодное копчение расскажете?

[yanochkauteva]

Спасибо за этот подробный ролик. У меня к Вам просьба, а Вы не подскажите, как своими руками сделать правильную щепу.(без механики).

[ВикторКохановский-тк]

Соль какая? Нужно добавлять нитритную соль?

[oldfart]

Определять готовность по времени так себе идея.
Слишком разные условия у разных коптилен.
Купите термометр с термощупом, введите термощуп в самое толстое место курицы.
Как температура достигнет 70 градусов, готово.