Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней!

Показать описание

Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Свиная лопатка – 1 кг

Ингредиенты:
- Нитритная соль – 33 гр
- Старты для мажущихся колбас «РАПИД» - 5 гр
или Стартовые культуры «Престостарт» – 0,25 гр
- Сухое белое вино – 30 мл
- Смесь приправ «Салями Рапид» – 7 гр

Оболочка: свиная черева 34/36 (в ролике). Также возможно использовать говяжью или баранью череву, коллагеновую или фиброузную оболочку.

Оборудование:
Колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку, мясорубка, весы.

Технология:
Измельчить сырье с помощью мясорубки через решетку 4…6 мм.
Смешать с ингредиентами и набить в оболочку.
Ферментацию проводить в условиях высокой влажности около 100%.
Самое простое решение в этом случае – это поместить колбасу в пакет и оставить в тепле при t = +18…+25 град. на двое суток, а затем еще на 2 дня положить в холодильник при t = =+4…+6 град.
После 4-х суток общей ферментации колбаса будет готова к употреблению.
Колбаса получится мягкой мажущейся консистенции с приятной кислинкой.
Очень вкусно намазать такую колбаску на черный хлеб!

Дополнительно для максимальной консервации продукт можно закоптить холодным дымом при t = 18…35 град. в течение 3…5 часов.