filmov
tv
Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
Показать описание
Карбонад, он же корейка, он же длинная спинная мышца по технологии РАПИД. Это нельзя назвать сыровялом, но и вареным продуктом это не является, при том что продукт абсолютно безопасен, казалось бы при достаточно низкой температуре термической обработки. Но это ОООЧЕНЬ вкусно, друзья))
Состав:
1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг
3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г
Технология:
Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта.
Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Состав:
1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг
3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г
Технология:
Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта.
Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
0:09:42
Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
0:30:06
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, ароматный и сочный 'Балык РАПИД' из свинины или карбонад сырокопченый с под...
0:05:44
БАЛЫК С/к Ускоренный способ РАПИД
0:04:43
КАРБОНАД НА БУТЕРБРДЫ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ
0:15:40
Карбонат(корейка) свиная Рапид.Коптим мясо.
0:11:57
#Вяленый балык# с подваром,,РАПИД,,едим и пьем свое натуральное#...
0:00:32
сырокопченый карбонад по технологии рапид
0:04:09
Так готовят не только настоящий Карбонад, но и Буженину. Сочный и очень вкусный Карбонад без химии...
0:12:05
Карбонад сырокопчёный. Как приготовить деликатес дома без особых заморочек....
0:29:27
Карбонат с рёбрышками рапид(с подваром)
0:11:58
МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!...
0:04:32
Как приготовить сочный карбонад.
0:00:25
Этот рецепт ИЗ МЯСА побил ВСЕ РЕКОРДЫ ПОПУЛЯРНОСТИ!
0:00:52
Домашний свиной карбонад. #bbq #рецепт
0:12:11
Карбонад Су-Вид
0:07:28
Сыровяленый карбонад. Самый простой и вкусный рецепт.
0:06:44
ДОМАШНИЙ КАРБОНАД сырокопчёный это вкусно МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ...
0:00:30
Грудинка по технологии Рапид
0:00:39
сочный Балык РАПИД' из свинины или карбонат сырокопченый с подваром....
0:00:17
Домашний карбонат. И колбасы не надо!
0:01:00
Безопасный рассол для накачивания мяса. Сочные шея и карбонад варено-копченые...
0:05:25
Коптим мясо методом рапид.
0:10:53
Сколько соли нужно для рассола, которым шприцуют мясо. Карбонад (балык) варено-копченый....
0:27:16
КАРБОНАД варёно-копчёный 4 способа приготовления копченого свиного карбонада...
Комментарии