Сыровяленая колбаса ЗА НЕДЕЛЮ. Технология «РАПИД»

Если нет терпения делать домашнюю сыровяленую колбасу месяцами, то есть простой и быстрый способ. Колбаса получается очень вкусной и абсолютно безопасной при соблюдении всех условий технологии. И это — технология «Рапид». Вкуснее с копчением, но можно и не коптить.

Состав:

1. Свиной окорок (лопатка)
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26-28г/кг
3. Стартовые культуры для сыровяленых колбас. У меня Изи-кюр — по описанию производителя
4. Перец черный — 2г/кг
5. Перец душистый — 1г/кг
6. Кориандр — 1г/кг
7. Чеснок сушеный — 1г/кг
8. Имбирь молотый — 1г/кг

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо перемешать с солью, перекрыть доступ кислорода и держать при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. После посола подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. Стартовые культуры растворить в теплой воде и внести туда же специи. На решетке мясорубки 5-6мм измельчить мясо, влить воду со стартовыми культурами и специями и хорошо вымесить в течение 5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку.

Сушка:
Набитые батоны колбасы подвесить при комнатной температуре, убрав в пакет для поддержания максимальной влажности, на 48 часов.
После этого сушить в духовке или сушилке (дегидраторе) при 50С с конвекцией до достижения 45С внутри контрольного батона.
После этого коптить холодным дымом 25-35С в течение 1,5-2 часов. Можно и не коптить.
Вывесить в прохладное проветриваемое место (можно в холодильник) на 2-3 суток.

----------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------

[Volo]

Единственный человек, у которого подача информации без пафоса, с тонким юмором. Видно, что Максим порядочный и всё (!) понимающий 🤝Уверен, всё будет хорошо

[fialkasmg]

Сэнсэй вернись🙏 мы очень скучаем по вашим новым видео урокам! Настолько тщательно вы объясняете! Спасибо за ваш труд!!!

[svetlanadekapolceva]

Максим, а как же « мы в ответе за тех кого приручили»?Макс, мы ждём тебя, ещё и скучаем ! Столько полезной инфы и рецептов на канале было .
Не бросай нас !) ждём!❤

[СветЛана-бшю]

Максим, смотрю Вас много много лет, с огромным удовольствием!❤ Спасибо за Ваши ролики ! Делали краковскую, сыровял, целые куски, все просто супер!!! С Вами всё легко и просто.
Максим, возврашайтесь,Вас ждут!!!🙏🙏🙏❤❤❤

[Baofengs]

Друг, благодаря тебе, сделал свою первую варёную колбаску на 2, 5кг. И да, вкусная, но после одной недели вообще вкуснотища, когда немного подсохнет. Получилась настоящая краковская. Спасибо тебе добрый человек. Ждём тебя!

[СеменСеменов-ъдг]

Не пропадай дружище, ждём чего нибудь новенького) а то уде почти 5 месяцев тишина)

[YT-jnhp]

Давно Вас не было на канале. Ждем новых встреч!

[АлександрБочевский-дю]

Спасибо огромное за очередной рецепт! Глотаю слюни... Последние несколько месяцев некогда колбасой заняться по Вашим рецептам... Но через месяцок будет просвет, как раз на балконе можно будет вялить...(Томск) ох оторвусь!

[СафиулаМифтяев]

Конкретно, доходчиво - без мыла. И вкусно, спасибо!

[keepir]

Макс привет!! ОГРОМНО СПАСИБО тебе за то что открыл мне мир домашних колбас, уже больше года занимаюсь домашними поделками)) Для всех остальных это не просто, и занимает время, по началу и нервы.. но результат вас удивит!! и как приятно угостить друзей и близких чем то своим, тем что мало кто делает своими руками))

[jjmnipj]

Максим. С Новым годом Вас! С наступающим Рождеством Христовым ! Здоровья вашей семье благополучия.

[АльбинаПопова-нл]

Макс, хватит сидеть в засаде...😁 Мы ждем тебя.. 🙏

[aroxima]

Домашнее всегда вкуснее. Спасибо за понятный, подробный рецепт колбасы!

[ЛушовМаксим]

Тёзка привет!! Ну хоть что нибудь запиши, если идеи с колбасой кончились, опиши хоть житьё-бытьё, хочется посмотреть где живёшь, кем работаешь, просто на адекватного человека посмотреть. Какие виды, памятники и вообще примечательные места в вашем городе есть. Привет с Ангарска. P.S. Благодаря тебе, тоже увлёкся колбаской, в данный момент просаливается краковская и охотничьи кобаски.

[AlisaIvanova]

Странно, целый год нет ни одного видео, как и в других соц сетях. Где вы? Такой канал пропадает

[ВероникаРыбакова-дд]

Максим, очень хорошо все понятно, спасибо ❤❤❤

[golynschak]

Максим, спасибо! Делала по Вашему ролику и техногогии рапид из корейки с изи кюром, мужу понравилось)))

[TheDrRiddle]

Привет Босс!!!! Куда пропал же? Ждем тебя с нетерпением!!!! ))) Спасибо за труды и отличный канал! )

[waleriy]

Уговорил, коньяк сам выпью)) Спасибо огромное за рецепт!

[someone]

Привет, Максим. Наконец-то появился ролик про колбасу Рапид. Очень ценно, что ты не стесняешься называть этот продукт сыровялом, хотя и ускоренным. А меня за то, что я называл такую колбасу сыровялом опытные академики от колбасы так гнобили. 😜 Сейчас у меня на ферментации лежит такая колбаса из окорока со шпигом. Для этой технологии, надеюсь не принципиален сам состав колбасы или шпиг может тут помешать?