Risotto ai funghi porcini secchi: le ricette di una volta. *TRADIZIONE*

Una ricetta tradizionale per un risotto che piace a tutti. Guarda il video!
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Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: Facile

INGREDIENTI

• Riso Carnaroli, 160 g;
• Vino Bianco, ½ bicchiere;
• Funghi porcini secchi, 30 g;
• Burro, 30 g + 1 noce;
• Parmigiano Reggiano, 40 g;
• Brodo Vegetale, 500 ml;
• Aglio, 2 spicchi;
• Panna, 50 ml;
• Prezzemolo tritato, 5 g.

PREPARAZIONE

• Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per 30 minuti, quindi
scolare, tritare grossolanamente e tenere da parte;
• Filtrare l’acqua di ammollo e tenere da parte;
• Rosolare i funghi secchi con una noce di burro;
• Aggiungere il riso e teostre per 3-4 minuti, sfumare con vino bianco, lasciare
evaporare, bagnare con l’acqua dei funghi, quindi con brodo vegetale e
portare a cottura;
• Nel frattempo sbucciare l’aglio, privarlo dell’anima e farlo bollire nella panna
per 10 minuti, quindi frullare e tenere da parte;
• Tritare molto finemente il prezzemolo;
• Mantecare il risotto con burro, parmigiano, prezzemolo e due cucchiai
di crema all’aglio;
• Servire ben caldo con una spolverata di prezzemolo.

[gianfilippospatari]

L'acqua di cottura, che sia brodo, che sia acqua di funghi o qualsivoglia altra cosa, non va mai inserita a freddo. Mai. Sempre bollente!

[horus]

Da provare assolutamente! Mi piace questa tua versione

[francescaiacone]

Fatta oggi per pranzo davvero ottima. Grazie per la ricetta!

[danieledallabattista]

Raga la ricetta non è male, però io di burro per quella quantità di riso ne meno massimo massimo la metà del vostro... e non ci metto la panna.

[solidshot]

“Vedete com’è bello cremoso”... eh ci credo, ci hai messo 1 panetto
Di burro

[giovannipolloni]

Ciao, in casa avevo riso e funghi secchi. Cucinato oggi grazie alla tua ricetta. Era ottimo.

[simonetruzzi]

Interessante. Vedo molto critiche. Cucina è anche umiltà e simpatia. E qui c'è tutto.

[paolo]

Bello ma prova a tostare il riso a parte, non nel fondo di cottura! mi ringrazierai :)

[pinonobile]

A tutti i detrattori della panna.... Questa è la Sua ricetta con varianti dalla ricetta tradizionale e quindi ognuno il risotto lo fa come crede....
L'importante che sia cotto al punto giusto mantecato e cremoso perfetto e gustoso con tutti i sentori degli ingredienti usati.
Se ognuno di noi dovesse scrivere la propria ricetta è procedimento non ne uscirebbe una uguale😂😂😂

[leonardovianello]

Metti l'acqua dei funghi fredda e poi aggiungi il brodo caldo
L'acqua fredda blocca la cottura poi, la tostatura del riso si fa con un grasso (olio o burro ) o senza, e i funghi li metti dopo

[refugio.sereno]

Ricetta meravigliosa ! Grazie per il trucchetto della panna con l aglio che non conoscevo 🙏😊

[Giuliano]

Troppe critiche ragazzi, non è detto che si fa così, e la loro idea di risotto, che a me non dispiace 😋, continuate così, simpatia a mille e tanta umiltà, e bravura soprattutto..🔝🔝

[MichelangeloVisconti]

Provata!!!! Eccezionale!!!! Grazie! A mio gusto ho messo anche pepe rosa e al posto della panna normale ho usato quella vegetale. Bombissima

[tomacquistapace]

I really like this recipe because he; 1) uses algio infused cream to finish the risotto at 'mantecare' and 2) uses only porcini secchi and they are toasted with the carnaroli.

[bajram]

Vanno bene quei funghi rossi con le palline bianche?

[abeerlebdeh]

I love your recipe and I love Italy!!!

[lucadefilippo]

Molto buono, ma in un risotto non va mai messa l’acqua di cottura a freddo. Deve essere bollente

[pietromoscatelli]

Fatto ieri, grazie mille della ricetta!

[albertorubagotti]

Parabens eu est fasendo hoje sua receita

[ihdicvdv]

io il risotto ai funghi lo faccio cosi, per primo mi preparo un brodo vegetale, poi i funghi li cucino in padella con aglio olio e prezzemolo sale e pepe, poi si passa al riso, meglio usare un carnaroli se possibile biologico o comunque di buona qualità, io faccio 2 tostature, una a secco cioè in casseruola faccio scaldare in riso senza nient altro, deve scaldare fino che non tira fuori il profumo di cereale, tolgo il riso e nella stessa casseruola metto olio e cipolla e faccio appassire un po, poi metto il riso e lo faccio tostare di nuovo per un minutino, sfumo col vino e successivamente si procede alla cottura vera e proprio col brodo che deve essere sempre caldo, quando mancano 3-4 minuti alla fine cottura aggiungo i funghi e finisco la cottura insieme, come ultima cosi manteco con olio e parmigiano e agguingo prezzemolo alla fine, vi assicuro che