Готовим ребра горячего копчения.

Заказать КАТАЛОГ изделий:

📱Viber/Whatsapp: [phone]
[phone]

Instagram: @maccalexter

📜 Ребра горячего копчения

📌 На 1 кг. продукта нам понадобится:
- 16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной)
- Черный молотый перец и сухой чеснок по вкусу

📌 Порядок действий:
1. После того, как с ребер удали все лишнее (излишки жира, плевра с внутренней стороны ребер), промываем под проточной водой.
2. Далее, бумажными полотенцами удаляем влагу с ребер.
3. Следующий наш шаг - посыпать каждую сторону ребер смесью из соли и приправ.
4. Заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
5. Спустя сутки, вынимаем из холодильника и ставим на оттепление на 4-5 ч.

📌 Приступаем к термообработки:

1. Просушивание продукта.
Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С.

2. Обжарка (копчение).
85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта* (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор).

*в нашем случае ребра прогрелись до 60 С быстро, но нам показалось, что цвета недостаточно, поэтому продержали до 66 С.

3. Варка.
Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 70-72 С.**

**в нашем случае с 66 С до 72 С варка заняла 15 мин.

После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов ребра в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки.

✅ Щепа - ольха

[ИгорьПастухов-ыц]

Укажите пожалуйста температуру внутри при копчении и время копчения.

[АндрейСергеев-гп]

Хозяйке особое уважение.... Не каждая так сможет...👍🔥

[Рустам-кяя]

Здравствуйте, всё у вас классно получается молодцы. Я хочу закоптить грудинку со шприцеованием нитритной и обычной соли, но с полным затоплением в рассоле в маринаде. Процент нитритки и обычной соли делать к общей массе мяса и воды. 2%.?

[LED]

Есть мнение что маринад специи при копчении бесполезен

[РусланПримак-нб]

Мечта любого хозяина такая коптильня 🤝👍

[Алексей-кзц]

Брани рёбра и ноги на сколько градус коптите?Спасибо))(

[василёк-лж]

странно что 16 гр соли слабосолёное. я грудинку шприцую 14 гр чуток пересолено а тут костей половина веса.

[ИгорьПастухов-ыц]

Подскажите под варкой Вы имеете ввиду нахождение рёбер в коптилке при определенной температуре? Или паром обдаете как-то?

[alexandertarasov]

Вы молодцы. Спасибо за рецепт. От меня лайк.

[RKKR]

После просолки обмывали или сразу вйшкаф на просушку???

[НиколайБеликов-гс]

Подскажите пожалуйста, при копчение мясо чернеет, после подачи дыма цвет золотистый как положено, а после варки паром оно чернет. Что я делаю не так?

[kamilunnamed]

Скажите пожалуйста а нелзя зделать варку перед копчение при варки аромат копчение не уйдёт

[АлексейБухгольц-пм]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько будет стоить ваша коптильня с загрузкой на 50 кг, и есть ли у вас доставка в Казахстан?

[Отомосёморазном]

Здравствуйте. А парогенератор не используется вообще? Он вообще не нужен я правильно понимаю?

[АндрейБровченко-ев]

Красота, ребра супер!Подскажите, так можно коптить нутрию или кролика?Или лучше сперва паром, потом дымом?

[Елена-йдъ]

Супер.
Если в рассоле солить, то сколько соли на литр воды?

[СтаниславБеклешов]

👍👍👍💯 Всё замечательно не хватает рюмки!

[Рустам-кяя]

Когда без шприцевания маринуют обычно делают 100 грамм соли на литр воды? Независимо, сколько килограмм мяса? А если я буду шприцевать, но при этом хочу затопить в рассоле мне, сколько граммов соли на литр воды надо сделать? Ну, со шприцеванием.

[Novosti_iz_zizni]

Здравствуйте где можно посмотреть ваши коптильни и цены на них?

[Propechi]

МНЕ ПИВО БРАТЬ ааа 15, ну вы хитрые))