Изготовление сыровяленной колбасы

На видео показаны некоторые этапы изготовления сыровяленной колбасы. Данный фильм будет интересен начинающим колбасникам, а так же предпринимателям, желающими заняться колбасным производством.

[anatoliivostok]

Соль надо класть в самом конце чтобы мясо быстро не разморозилось и не перебило фарш, сало надо постараться кинуть за один оборот кутера чтобы рисунок фарша был однородным . Удачи

[Sergei-Redozubov]

Да, это видео очень интересно начинающему колбаснику. Дело осталось за малым: купить мясо косули и лося где-то по 1000 - 1500 рублей за килограмм в Московской области, купить вот этот здоровенный агрегат за понятие не имею сколько тысяч, камеру для сыровяления тысяч за сорок, выделить в двухкомнатной квартире, наверное, целую комнату (большую, а самим втроём спать в малой) под все эти прелести, и наступет счастье. 100500 пальцев вверх за такое классное видео!

[АнатолийИвановичКрайничук]

Спасибо, видел их, были сомнения, после вашей рекомендации напишу в Воронеж

[БорисБорис-хыд]

Добрый день! скажите, а что вы делаете с излишками или это малый Убыточный бизнес? Судя по оборудованию стоимостью под 1 млн. и пром. помещению это не хобби (если конечно вы не Сечин И.И.)

[vlasoff]

С наступившим !
Скажи пожалуйста, если есть куттер, обязательно ли покупать мясорубку и фаршемес ?
в планах производство колбасных изделий и полуфабрикатов (пельмени, котлеты и прочее)
Благодарен !

[igorbolot]

Датчик температурный хороший, А вот где табло температурное, не понял. Стоит следить за градусами, даже на сервелатах. Ножи садятся. Фаршик греется. Нужно тоже следить. На второй скорости чаши я использовал (когда так называемый "хрящ". Пластиковая лопатка с отверстием для среднего пальца правой руки. чтобы с фаршем не ушла. (бывало и такое))). Одеваешь на палец, зажимаешь ладонь и получаешь живую лопату, которой удобно подмешивать фарш на скорости, да и выгружать из твоей игрушки. Куттерок, конечно симпотный. Такие ставят в мясных цехах супермаркетов или в "гараже", играться на тихую. Удачи тебе, парень.

[VVS]

А можно по добавкам раскладку? Что за специи, сколько на кг? Сколько нитритной и поваренной соли на кг и в каком соотношении?

[voevodavoevoda]

Серега, друг! я наверное уже надоел, подскажи как и в каких пропорциях помешать нитрит натрия с солью что бы получить нитритную соль? на 1 кг соли сколько млг или гр. нитрита натрия нужно? или проще найти нитритную соль?! Просто в наличии имеется нитрит натрия...

[iljaafanasyev]

здраствуйте, скажите почему периодически на с/к колбасах под оболочкой появляются серо-зеленые пятна. на срезе цвет хороший.

[БирМен-бк]

После куттера фарш вымешивать для липкости уже не нужно? Правильно я понимаю?

[Ogorod_sad_Yakutia]

Добрый день! что за холодильник? как называется? и где приобрели? давно мечтаю колбасы готовить из своей продукции. Заранее благодарю.

[владимирлитвиненко-дп]

скажите пожалуйста, а варено копченые колбасы на чем лучше делать, на куттере или мясорубке, и ещё вопрос по поводу нитритной соли. я смотрю в сыровял все сыпят одну нитритную соль без обычной, а вы на пополам. а можно в вк колбасу сыпать не 50/50, а 25% нитритной и 75% кухонной, а то мне кажется 50% как то сильно вкус селитры. хватит ли 25% что бы убить бактерии ботулизма? спасибо

[ЕвгенийИванов-ях]

Ну а вообще какой процент воды?25%?я делаю колбасу дома, порой происходит отсекание воды и жира, как избежать этого?при готовке в духовом шкафу.температура 85градусов, и фосфат добавляю 4%на кг, правда мешаю мясо вручную до волосков

[marussia]

А где можно взять нитрит. У меня объёмы в месяц 40 кг колбасы, примерно. Нитритную соль привожу из России, но вес конечно хотелось уменьшить.

[ДмитрийБронин-ср]

Добрый день, вы есть еще в каких-нибудь соцсетях?

[АнатолийИвановичКрайничук]

Здравствуйте Сергей, подскажите пожалуйста контакты изготовителя ножей для куттера, хочу сделать самодельный, заранее благодарен.

[КостянтинОсінній]

*А как вышло 40 кг в колбасе если мяса было 20 с копейками?*

[dallex]

Добрый день! Спасибо за видео! Скажите, какая модель куттера у вас в видео. Что можете по этой теме с рабочей ёмкостью чаши до 25 кг порекомендовать ?

[БорисБорис-хыд]

об этом я не подумал ))) я делаю по 10 кг за раз, себе и друзьям ))) удачи !

[VASHVIBOR-uebs]

Куттер на сколько литров ))все колбасу с магазина не едок больше только свое ))) и почем получается колбаса