Сырокопченая Колбаса Своими Руками/Вяленная Домашняя Колбаса/Вкусная Копченая Колбаса/Рецепт

Возможность вспомнить те времена, когда мы питались вкусными, натуральными продуктами. Как сделать сырокопченую колбасу дома своими руками. Копченая вяленная колбаса из свинины и говядины по рецепту СССР. Вкусная настоящая сырокопченая колбаса – дорогостоящий деликатес, который зачастую присутствует на праздничном столе. Натуральная колбаса оболочка. Идеальная закуска с аппетитным ароматом и восхитительным вкусом. Готовится легко и просто.
ИНГРИДИЕНТЫ:
Говядина - 0,5 кг
Свинина - 1 кг
Шпиг свиной - 150 гр
Перец белый молотый 1ч.л.
Кардамон - 1ч.л.
Мускатный орех - 1ч.л.
Сахар -15 гр (1% от веса мяса)
Соль нитритная - 30 гр (2% от веса мяса)
Коньяк - 25 мл
Оболочка белковая для сырокопченых колбас лиаметром 40 мм.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо засолить по отдельности в течении 5-7 дней. Далее мясо прокрутить черех мясорубку на маленькой решетке. Подмороженный шпиг нарезать кубиком 4-5 мм. Смешать фарш, специи, коньяк и шпиг до однородной массы.
ВАЖНО!!! Температура фарша не должна превышать 10-12 градусов!
Плотно набить фаршем оболочку, обвязать шпагатом и повесить в холодильник на осадку в течении 5-7 суток. После осадки вывесить батоны колбасы на 5-6 часов при комнатной температуре на отепление.
Копчение проводим при температуре 45-50 градусов приблизительно (!) в течении 3 часов (время копчения может быть у всех разным!).
Вывешиваем в холодильнике на 1-2 суток. После проводим копчение второй раз при таких же параметрах.
Вывешиваем колбасу на просушку и созревание в прохлалном месте. Колбаса готова при потере в весе 25-30%.
Приятного аппетита!!!
Рецепты из грудинки(подчеревка):
и еще много простых и вкусных рецептов на моем канале

Большой привет всем людям с добрыми сердцами и открытой душой! Приветствую вас на своём канале! Буду рад знакомству с новыми и искренними людьми. Заходите ко мне в гости - всегда рад гостям и новым подписчикам!
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:

#колбасаоболочка #домашнийколбаса #Сырокопченаколбаска #каксделатьсырокопченуколбасу #колбаса #домашниеколбасы #каксделатьсырокопченуколбасувдомашнихусловиях #колбасавдомашнихусловиях #Домашняяколбаса #свинаяколбаса #копченаяколбаса #вяленнаяколбаса #каксделатьколбасувдомашнихусловиях #рецептколбасы #домашняяколбаса #колбасасделать #рецептдомашнейколбасы #домашняяколбасаизсвинины #сырокопченыйколбаса #настоящаяколбаса #рецептколбасывдомашнихусловиях

[vvxfvbk]

Отличный рецепт, полезные информоция, спасибо! Пожалуй с этого рецепта и начну!

[spqqvcj]

Спасибо Вам огромное за возможность вспомнить и ощутить те времена, когда мы питались вкусными, натуральными и непотдельными продуктами. Это круто....

[maksim_lisovskiy]

Добрый день! Классный рецепт. Красивая и аппетитная. Спасибо огромное.

[Evgenija]

Спасибо Вам огромное!!!!Прочитала быстро описание, все понятно и доступно, сразу сохранила рецепт, однозначно будем делать!Теперь смотрю и вникаю в тонкости!

[Juliysan]

Прекрасный ролик. С трудом нашла ролик, где просто и понятно, а главное, - результат потрясающий!👍🤩

[fvsmhir]

Спасибо большое все прекрасно получилось понравилось видео удачи хорошие долгие года

[lsdwbyr]

Классный рецепт, хорошое оформление. Заслуживает лайка и подписки. Обязательно приготовлю.
Давайте вмести активничать и дружить.

[ZaRazvalEVROSOJUZA]

конечно посмотрел ....шикарно...ты меня опередил, я точно тоже самое планировал..))))

[borisgorbunov]

Здравствуйте, подскажите:
50 градусов не много? Для сырокопченой? При меньшей температуре время копчения увеличить не лучше?

[Tihon_]

Чем можно заменить шпик, спасибо. Надо пробовать.

[ovyeicq]

Соль нитритную сколько процентную применяли? В продаже есть нитр. соль от 0, 4% до 6, 5% нитрита натрия! Так что незная % нитр. соли можно и травонутся.

[ibvdbzr]

Добрый день, а не могли бы вы рассказать о своей коптильне? Не представляю, как можно делать с/к в квартире без дымогенератора

[wiktorszatkowski]

Здравствуйте. Хотел спросить, а в процессе копчение вы добавляете щепу в коптильню?

[valery]

Здравствуйте! При копчении, у вас 3 час, плитка на какой температуре работает, чтобы щепа расгорелась и тлела?

[wiktorszatkowski]

Добрый день.Скажите, а сало на шпиг может быть соленое з банки?

[evjolrl]

А есть вариант не ложить сахар или декстрозу в колбасу чтобы в ней было как можно меньше углеводов. Чисто мясо жир и специи.

[relamotiv]

Отличный рецепт!!!! Это лучше чем жрать .овно из

[danil_zz]

Можете объяснить, почему нужно два раза коптить?

[icwhebn]

А если ее не коптить а сыровялить далее?Пропадет?

[nezaneza]

При 50 градусов копчение ...это уже не сыровял...а полукопченая ...она полваривпется и тем более три часа ... На вид зачётная .