КУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Куриная сыровяленая домашняя колбаса.

Состав:

1. Куриное филе нежирное - 1000г
2. Мясо жирное с окорочков - 1000г
3. Соль нитритная - 34г
4. Соль поваренная - 16г
5. Перец черный - 2г
6. Перец душистый - 1г
7. Можжевельник - 0,5г
8. Кориандр - 2г
9. Чеснок сушеный - 2г
10. Коньяк - 40мл

Технология:
Отдельно жирное и нежирное сырье засолить смесью поваренной и нитритной солей при температуре +2-+4С в течение 5-7 дней. Перед измельчением просоленное сырье подморозить в течение часа.
Жирную курицу порезать кусочком 10-12мм, нежирную измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Хорошо вымесить нежирный фарш с добавлением специй и коньяка, затем добавить жирное порезанное сырье, и хорошо перемешать.
Температура сырья при составлении фарша не должна превышать 10-12С!!!
Набить в оболочку. Натуральную оболочку проколоть в местах воздушных пузырей. Полимерную оболочку набивать МАКСИМАЛЬНО ПЛОТНО и НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!!
Готовые батоны взвесить и записать начальный вес для контроля потерь.

Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80% до потери веса 40-42% от начального.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[ЛюдмилаМацкелло-шевкунова]

Для того, что бы сыровяленая колбаса имела эстетичный вид, нужно после недельной сушки обязательно ее снять и прокатать осторожно скалкой для теста. Сделать ее немного приплюснутой. Мало того, что это выгонит лишний воздух, колбаса станет плотненькая, овальная, с красивой, ровной формой. И так еженедельно. Раза 3-4 за всю сушку.

[deman....]

По мне только такие видео имеют место быть, ты крут 🤟, спасибо

[ПАПАИСЫНОВЬЯ-ыц]

Очень крутой и качественный канал . Много интересного и полезного .

[Свято-Екатерининскийхрам]

Дай Бог здравия душевного и телесного Вам, Максим.

[ВкусняшкиотМилашки-бц]

МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, СМОТРЕЛИ НА ОДНОМ ДЫХАНИИ, КАК ВСЕГДА ВСЕ ВКУСНО, КРАСИВО, ПРОСТО, ОДНОЗНАЧНО ЛАЙК 👍👍👍 !!! ЖДЕМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ, ТАК ДЕРЖАТЬ !!!

[serpo]

Всё получилось отлично. Я делаю только из куриного мяса. Получается как куриная бастурма. Молодец!

[evgeniizhandarow]

Ммм... Вкуснень... Думаю не стоит бороться с такой формой, тем более это не сказывается на вкусовых качествах, у колбасы получается своя собственная неповторимость... Фишечка так сказать...)))

[gutovand]

я сплющиваю их ! в налоферме отлично получается!

[АндрейКалядин-се]

Макс, привет!!! Как всегда на высоте!!! Спасибо. Терпеть ещё немного осталось!

[владимирбудник-тщ]

Макс привет, я начинающий колбасник, смотрю Ваш канал все просто, и доступно, делаю только по Вашим раскладкам, начал правда с молочных сарделек все получилось, завтра буду делать куринную сыровял, у нас на Донбассе ее называют курхан, а еще есть махан это с канины, случайно такого рецепта не знаете.У нас на Донбассе это первый деликатес.Удачи Вам отличный канал.

[Дайкусочек.Своякухня]

Пока не делали такой экзотики, но предположу, что неправильную форму колбаса приобрела из кусковой нарезки жирного сырья. Можно попробовать его пропускать через решетку 8 мм, подрезной будет тоже многовато. Должно получится.

[ЧернаяБорода-мщ]

👏 тоже люблю налоферм. Я конечно не технолог🤷‍♂️, но предположу, что из-за мяса "жидкое" оно. Из домашних попробовать нужно, хотя и домашних пичкают химозой

[olegroxio]

👍👍👍спасибо! несложный рецепт ! буду пробовать повторить)

[stenlee]

Огромное уважение за выдержку в пост: Силён!!!

[ТаняТомилко-ъъ]

Спасибо большое!
Всё получилось!
Очень вкусно!
Удачи вам!

[АркадийХрапковский]

Готовил колбасу по этому рецепту - ушла влет! Спасибо!

[andreyaz]

шик. пока есть время и все есть попробую сделать. к пиву домашнему пока пилснер булькает

[tiras]

Вкусный рецептик!Молодец, что не боишься экспериментировать!Здоровья тебе, энергии, ну и очередных роликов!

[леонидмирнов]

Некогда слышал о предприятии выпускающем колбасу из красной рыбы, сам к сожалению не сталкивался, но попробовал бы её с огромным удовольствием!

[ИгорьЛогинов-чр]

Спасибо, Макс за чудесный рецепт. С наступающей Пасхой здоровья, любви и всех благ тебе и всем твоим близким!!!