Сырокопченые колбасы - общая технология

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978

[ПАПАИСЫНОВЬЯ-ыц]

Все круто, ясно и четко рассказано, без лишней болтовни . Спасибо, что делитесь своими рецептами и технологией приготовления .

[ИванИванов-пдм]

Как всегда: Кратко, Грамотно и все понятно.
Жень Спасибо за очередной Шедевр!

[БорисБорис-хыд]

Спасибо! Всё как в уставе караульной службы ясно и понятно, пошёл за кошельком в поддержку!

[КириллКазачков-нд]

Как всегда на высоте.Коротко, ясно все по делу

[АлекейКузнецов-ял]

Жень уважуха тебе мужик, снимай больше, у тебя все на очень высоком уровне, правильная речь, технология,время !

[mrfrost]

О! Это я удачно зашел. Чуть не забыл, что самое время начинать делать сыровял к Новому году.:))

[АлександрВолков-цъ]

И 12-е. Железная воля, чтобы не начать употреблять через 3 дня!

[АлександрНосенко-тж]

У меня такая колбаса почему то кислая. И срок не прошел еще.

[danil_zz]

Решил по вашим рекомендациям делать. На этапе отепления и копчения, при 42° около 12 ч, колбаска потеряла 10%веса. Нормально ли это? Получается, процесс вяления на 10 дней ускорился

[Тольяттинец]

Класс Супер)))Смайлы у меня нормально отображаются, видимо у вас квадратики Учту))

[diy_meat]

Жень, всегда меня вопрос интересовал... Зачем осадка при 6 градусах? А не проще батоны сразу на вяление определять? За те же 6 суток при Т 12 градусов фарш так же уплотнится и созреет... Потом на копчение, и далее по технологии. Этим просто исключается дополнительное место в холодильнике для выдержки батонов. А если 5 кг колбасы? Жену отгонять, чтоб место не занимала, или самому в гараж жить уходить? 😀Это не покушение на незыблемые устои ее величества Технологии, это просто мысли мои. Что думаешь по этому поводу?

[АндрейСивоконь-кч]

Подскажите а фарш для сыровяла вымешивать до образовпния белковых нитей, или просто перемешать?

[ДомнаВолге-пц]

Евгений добрый вечер, вы на беларуском автоклаве на пару работаете без переделок? Хорошо бы видео от вас на эту тему! А то столько мути что незнаешь кого слушать)), с уважением Захар .

[МатильдаРыбина]

Маэстро нужна Ваша помощь, консультация, как сделать чтобы колбаса стабильно склеивались, и очень плохо чистилась, как стабильно получать даже с помощью химии плотную консистенцию?🤗 Спасибо 👌 Евгений 👍

[АндрейСивоконь-кч]

Подскажите а фарш для сыровяла вымешивать до образования белковых нитей, или просто перемешать?

[ВалерийИгошин-те]

Допускается добавление в фарш ледяной воды, если фарш очень вязкий?

[IgorKharchenko-ey]

Здорово. Жень, а оболочку перед набивкой нужно замачивать как при варено-копченой （колаген и айцел）？

[ЮрийРСМ]

Женя где то я читал, что фарш не надо перемешивать до белых нитей. Это верно?

[minigo]

Я тут давече сделал сыровяленную с 20гр. ( двадцать) граммов чёрного перца.
Острая, но не горькая и очень даже ничего на вкус.
Конечно на любителя.

[ИгорьПетров-цвц]

Евгений, у тебя вроде было видео о том, как получить хороший рисунок в салями, не могу найти! Скинь ссылку, пожалуйста!😊