КИЕВСКИЙ ТОРТ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется». Киевский торт.

Ингредиенты

Коржи (меренга с орехами):
Яйца 6 шт. (белки) (48 р.)
Сахар 230 г (10 р.)
Кешью 140 г (160 р.)
Мука 40 г (2 р.)
Соль 1 щепотка

Крем № 1:

Шоколад молочный 200 г (140 р.)
Сливки 33 % 400 мл (160 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (19 р.)

Крем № 2:

Сгущённое молоко 570 г (165 р.)
Сливочное масло 270 г (184 р.)
Пищевой краситель (жёлтый) 2 капли

Итого: 10 кусочков «Киевского торта» (1940 г) = 888 р., 1 кусочек торта = 89 р.

Приготовление

Коржи:

1. Разбить 6 яиц и отделить белки от желтков. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания.

2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков.

Совет от шефа: «Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие».

3. Муку (40 г) смешать с сахаром (30 г) до однородности.

4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром.

5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки постепенно маленькими частями.

Совет от шефа: «Чтобы не потерять объём белков, нудо аккуратно вмешать смесь из муки, сахара и орехов».

6. Два противня выстелить пергаментной бумагой промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности.

7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания около 1,5 часов.

Крем 1:

8. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения.

9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки 1 ст. ложку коньяка и перемешать.

10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания около 2 часов.

11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты.

Крем 2:

12. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками.

13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности.

14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета.

15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1,5 часа.

Сборка торта:

16. Остывшие коржи отсоединить от пергамента.

17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом.

18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом.

19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта.

20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

Украшение:

21. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками.

Сервировка

22. Разрезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

[nadiagurevich]

Наслаждаюсь Вашим темпераментом! Очень вдохновляете ! Спасибо:)

[mismisis]

Спасибо большое за рецептик! 👍Обожаю этот торт, это мой любимый 😊😘

[jvncsmk]

Здравствуйте Александр, очень нравится ваша передача, смотрю по мере возможности и конечно же как только увидела вас в соц сетях, сразу же подписалась на вас, потому что уверенна, что вами не готовится, обязательно должно получится и у простого домашнего человечка. А тут попался рецепт приготовления Киевского торта. Признаюсь что не ела в своём детстве этот торт, так уж сложилось, и очень хотелось бы чтоб у меня он получился в домашних условиях. Спасибо вам за интересные и вкусные рецепты

[rzudmyt]

Здравствуйте Александр. Пробовала некоторые ваши рецепты, ооочень всё вкусно. Обязательно попробую киевский торт!

[goktwko]

Самые вкусные и понятные рецепты у Александра. И родные))

[allaoral]

Супер! Молодец Вы! Киевский тортя всегда не решалась делать кажется это очень сложно, но посмотрев как у нас просто захотелось его приготовить!👍👍👍

[rytqlbg]

Сегодня по вашему рецепту приготовил Карпатку, всё вышло супер, если учесть что я с заварным тестом и кремом работал впервые, то вообще здорово.Жена очень любит Киевский торт, делала три раза, получился один, всё было гораздо дольше и сложнее.Я понимаю, что это упрощённый вариант, но думаю вполне рабочий Кешью заменю фундуком и пожалуй побалую любимую.
Спасибо.

[hhybdph]

Обожаем с мужем смотреть передачи с Вашим участием! Все доступно, понятно и, наверное,очень вкусно! Удачи в Вашем вкусном деле!

[zcotmob]

Что не рецепт то шедевр!!!и очень просто!спасибо!!!

[ekyiqej]

Какой молодец, готовит и не только торт а многое вкусное

[tmojsqh]

Так всё просто и доступно, и без заморочек.... Спасибо, Александр!!!!

[eyxpftp]

Я обожаю киевский торт, когда нибудь приготовлю по вашему рецепту . Спасибо!

[knzdsxr]

Спасибо, классный рецепт. Просто и доступно! Семья рада

[mestereoplay]

Спасибо. Понятный и грамотно поданный рецепт. БРАВО 👏👏👏

[fiywxpp]

Смотрю рецепты выпечки. .очень нравится подача ведущего. Обязательно попробую

[elenam]

Давно хотела приготовить сама любимый Киевский. Спасибо, шеф! Как всегда на высоте👍

[tfran]

ЗдОрово! Мне понравилось здесь то, что можно коржи достичь всего за 1, 5 часа. В остальных рецептах надо достигать 3, 5 ч.
Второй момент, что можно одновременно выпечь четыре коржа. Остальное дело вкуса. Можно и Шарлот крем заварить, но коржи это главное. Спасибо. Вкусно было смотреть.

[zslsfsw]

Извините, но это не Киевский торт. Это просто ореховый. В оригинальном рецепте торт собирается из 2х коржей. В центре белый, а покрытие шоколадный крем( только крем Шарлот входит в состав данного торта.)

[gpejgkn]

Вам желаю счастливой и доброй дороги здоровья вам и семье

[uxwgdcn]

Надо сделать) прям захотелось. Может даже на новый год)