Настоящий Киевский Торт! Рецепт хрустящего и нежного киевского торта.

По многочисленным просьбам подписчиков, готовлю легендарный киевский торт!
___
Торт «киевский».
Коржи:
1. Белки – 6 шт.;
2. Сахар – 260 г.;
3. Кешью – 200 г.;
4. Мука – 60 г.;
5. Ванилин – 3 г.;
6. Соль – 3 г.;
7. Сок лимона – 10 г.
Крем:
1. Желтки – 6 шт.;
2. Молоко – 200 г.;
3. Сахар – 100 г.;
4. Сливочное масло – 280 г.;
5. Крахмал – 20 г.;
6. Коньяк – 10 г.;
7. Какао – 20 г.
Общий выход готового изделия составляет 1 кг.
___
Поддержите канал:
💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
*Рекомендации и особенности рецепта:
*Яйца 65-70 г.;
*Белки комнатной температуры;
*Белки не нужно старить, это было придумано, чтобы создать историю киевскому торту. Старые белки по моим наблюдениям менее стабильны в данном рецепте;
*Перед взбиванием тара обезжирена, а в белки не должно попасть ни капли желтка;
*Кешью не орех, а относится к разряду бобовых;
*Вместо кешью можно использовать фундук, арахис;
*Вместо обжарки, кешью можно просушить в духовке до румян;
*Вместо сока лимона можно использовать несколько капель уксусной кислоты 70%;
*Молоко любой жирности;
*Никогда не разделяйте сахар порционно и не вмешивайте сахар в орехово-мучной смеси, иначе вы получите коржи с липкой карамелью и торт не получится;
*Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
*Сливочное масло 82,5% жирности изготавливается только из животных сливок, без добавления молока и прочих дополнительных жиров;
*Крахмал кукурузный. Если используете картофельный, тогда ещё раз просите венчиком, перед вливанием горячего молока, так как он мог уплотниться в желтках;
*Коньяк можно заменить на: крепкий кофе, ликёр, водку, виски;
*Какао тёмный, тогда крем будет с насыщенным шоколадным оттенком;
*Перед тем как накладывать белковое тесто на пекарскую бумагу, убедитесь, что она перевернута рисунком от меренги, чтобы не остался след;
*На момент распределения белкового теста по прочерченным формам, духовка должна быть разогрета до 150С;
*Никогда не выпекайте белковое тесто в металлических или силиконовых формах, оно просто не просохнет;
*Время выпекания составляет 2 часа при 120С для киевского мягкого торта;
*Время выпекания составляет 2 часа при 120С +20 минут при 100С для киевского хрустящего торта;
* Время просыхания для коржей без фольги и коржей с фольгой не менее 12 часов;
*Хранить после духовки белковые коржи, только в сухом месте;
*Сотейник для заварного крема с толстым дном;
*Если заварная основа свернулась или подгорела ко дну сотейника, просто протрите через мелкое сито или пробейте блендером;
*Температура уваривания, умеренно средняя, определяется на ваше усмотрение;
*Вместо заварного крема можно приготовить крем масло со сгущёнкой:
*Перед добавлением заварной основы продукты должны быть комнатной температуры или прохладные (холодные), но не обмякшие;
*Помните, что восстановить крем после отслоения в результате того, что какой-то ингредиент оказался холодным, значительно проще, нежели от отсечения массы в результате того, что какой-то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре, а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения, а потом только взбивать миксером до однородности;
*При распределении крема, основная масса 60-70% это сливочный крем в начинку и декорирование, а 30-40% это шоколадное покрытие;
*Отделять от пекарской бумаги, только остывшие белковые коржи;
*После отделения укладывать на ровную поверхность;
*При выпекании коржи немного просядут в виду того, что в составе есть орехи (кешью);
*Крем перед нанесением на торт необходимо сразу после холодильника промесить миксером до рабочего состояния, без предварительного отстаивания при комнатной температуре. Такой крем значительно стабильнее, удобнее, плотнее;
___

[ivangroznuy]

Здравствуйте. Просто не могу не написать. Вы единственный блогер, по рецепту которого у меня получился киевский торт. Это тот самый вкус и текстура, как у настоящего киевского торта. Пекла уже несколько раз и всегда получался супер. До этого пробовала печь по рецептам других блогеров и коржи получались слишком твердые, а это, как вы комментировали, из-за кристаллизации сахара, который не растворился. Спасибо вам большое. Я из Украины и знаю, о чем говорю, много раз покупали киевский. Ваш торт-это именно тот самый вкус детства.

[gxjkfdw]

Спасибо за подсказку не делить сахар, а вмешивать весь в белки. Первый раз получились вкусные коржи, а не липкая ореховая жвачка! Смотрела других блогеров и перевела кучу продуктов. А после этого видео поняла ошибки и всё получилось.

[olenakhammodova]

Наконецто нашёлся честный человек, спасибо вам за честность, да благословит вас Господь!

[userstanich]

Спасибо!выходит стабильно качественно и вкусно.Без каких либо сюрпрайзов.Привет с родины этого тортика😊Мира всем!

[Elena-mkbf]

Очень приятный голос, в хорошем размеренном темпе. Легко слушать и запоминать! 👍🏻👍🏻👍🏻

[nastya]

Огромное спасибо за подробное описание и все нюансы приготовления!

[fydjuey]

Благодарю вас за подробное описание. Всего хорошего и доброго.

[dthrowh]

Спасибо что поделились с нами рецептом очень красиво 👌👍👏

[tatjanakronwald]

Чудо а не мастер, великолепная подача!

[olgaemiliyanova]

Спасибо! Очень нравится ваш канал! Обязательно приготовлю этот торт! Процветания каналу!

[plggdej]

Просмотрела множество рецептов. Но буду печь по Вашему! Спасибо большое.

[tzecrzg]

Очень благодарна Вам за такое тонкое подробное обьяснение всех нюансов, все понятно, обязательно испеку этот изумитеьный торт по ВАШЕМУ рецепту))👌

[zbhtjdh]

Спасибо за все тонкости и советы.Многие оказались в новинку.Вам удачи и процветания

[tvpmubm]

Какая отличная подача материала! Все четко, быстро, по существу! Информация легко откладывается в памяти и хорошо запоминается. После вашего ролика, других рецептов торта по-Киевски уже и не смотрю!

[qqdkkvz]

Рахмат.жуда ажойиб .сизни канализга падписка булдим.тайёрлаган хар бир тортларизга гап йук.Узбекистондан салом!

[ywzitsc]

япросмотрела несколько рецептов киевского торта.но интуитивно что то мне не понравилось и потом случайно увидела объяснение по приготовлению и конечно буду печь по рецепту мастера.спасибо за видео.

[wkisunq]

Привет, привет.😉! Костя . ! Наш Уважаемый, самый сладкий и профессиональный Мастер. ! Ты роботящий Шеф Повар и Кондитер. ! Благодарю вас за чудесные вкуснющие рецепты. ! Будем готовить и наслаждаться вкусом. ! Крепкого здоровья вам и крепкой любви. ! Всех земных благ вам. !

[LyudaLapa]

Добрый вечер. Обожаю киевский торт и завтра попробую- хочу хрустящий.
Обязательно напишу как получилось.

[dwyvdpt]

Первый раз вижу такое подробное описание и объяснение, молодец

[xwvvrlu]

Большое спасибо вам, вовремя нашла вас и ваше наставление о том, что сахар нужно весь с белками смешивать, а не соединять их с мукой и орехами