Dinkelbrot selber backen / Brot backen / Thomas kocht

Mit diesem Dinkelbrot Grundrezept könnt Ihr alle möglichen Abwandlungen Backen. Z.B. ein Dinkel-Walnuß-Brot oder Dinkel mit Kräutern.

Viel Spaß beim Nachbacken!
Euer Thomas

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Zutaten für ein Dinkelbrot
500 g Dinkelmehl Typ 630
320 g kaltes Wasser (Flüssigkeit immer abwiegen, das ist genauer)
10 g Salz
5 g frische Hefe
20 g Olivenöl
1 Tl Kümmel (kann man auch weglassen oder durch andere Kräuter oder Gewürze ersetzen)

Zubereitung
In einer Schüssel mischen wir das Mehl, den Kümmel und das Salz.
In einer separaten Schüssel lösen wir die Hefe in dem Wasser auf und geben das Olivenöl dazu.
Nun geben wir das Hefe-Öl-Wasser zu dem Mehl und mischen alles so lange, bis alles Mehl gebunden ist.
Jetzt lassen wir den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen, bevor es an das Kneten geht.
Nach zwanzig Minuten geben wir den Teig auf eine Arbeitsfläche. Alternativ kann man den Teig natürlich auch in einer Maschine machen. Wir kneten den Teig für 5-10 Minuten. Dann Falten wir den Teig (Stretch and Fold), mit jeweils 5 Minuten Pause dazwischen. Siehe Video. Das dient dazu, dem Teig vor dem gehen schon etwas Stabilität zu geben.
Anschließend lassen wir den Teig bei Zimmertemperatur etwa 3 Stunden gehen. Je nach Temperatur kann das auch mal mehr oder weniger sein.
Nach dem Gehen geben wir den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und wiederholen den Stretch and Fold Vorgang drei mal, mit jeweils 5 Minuten Pause dazwischen.
Nach dem letzten falten formen wir einen runden Brotleib und geben diesen auf ein gut bemehltes Blech. Abgedeckt mit einem Tuch lassen wir das Brot weitere 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
Den Ofen heizen wir auf 250 C° Unter-Oberhitze vor und geben auf den Boden ein Blech, in das wir beim einschieben des Brotes etwa eine halbe Tasse heißes Wasser geben. Vorsichtig, nicht mit dem Dampf verbrennen.
Nach 45 Minuten bemehlen wir das Brot nochmal leicht und schneiden es ein. Mit dem Einschieben schütten schütten sie das Wasser auf das untere heiße Blech. Nach 10 Minuten Backzeit öffnen wir den Ofen und lassen den Dampf ab. Nach weiteren 10 Minuten drehen wir den Ofen runter, je nach Bräunungsgrad auf 200-180 C° und backen es für weitere 20 Minuten zu ende. Fertig ist es, wenn es beim klopfen auf den Boden hohl klingt.
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MUSIC:
Artist: Nicolai Heidlas
Title: These Moments

#Dinkelbrot #Brotbacken #Thomaskocht

[silviaschmidt]

Danke Thomas, Deine Rezepte funktionieren einfach und ich höre Dir gerne zu!

[emilheidenbluth]

Ich bewundere deine Ruhe, deine Leidenschaft beim Brotbacken. Jedes Brot auf deinem Kanal sieht einfach nur fantastisch aus, da du dir immer schön Zeit lässt . So stell ich mir den perfekten Koch/Backkanal vor. Schön mit Leidenschaft und Herzen arbeiten, und es auf einer netten und ruhigen Art und Weise den Menschen präsentieren. Mach weiter so, echt genial👍
Lg

[rajwalldorf]

Das Brot schmeckt sensationell wenn genau du danach arbeitest wie Thomas sagt... Wow!!!!

[michelledinkel]

Bin ich froh das ich zufällig auf Ihre Kanal gestoßen. Danke für Ihre Mühe und Erklärungen.

[giselahaubitz]

Meine Begeisterung kennt keine Grenzen! Momentan bin ich im Brotback-Fieber.Herzlichen Dank.Die Erläuterungen sind professionell und dazu die Hintergrund-Untermalung - Spitze!!!!

[rjdmmusik]

Einfach nur gut! Und auch nett zuzuschauen wie Du das zauberst. Übrigens auch eine sehr angenehme Stimme für diese Präsentationen! Dank Deiner Inspirationen habe ich jetzt nach 20 Jahren wieder das wöchentliche Brotbacken begonnen. Morgen wieder ist mein eigenes Anstellgut so weit. Es ist einfach ein Genuss, das Kneten, der Geruch beim Backen durchs ganze Haus und dann das frische selbstgemachte Brot. Vielen Dank für Deine Insprirationen!

[cetiny]

Also mir ist jetzt gerade klar geworden, warum ich nun immer wieder bei Rezepten auf dich zurückkomme. Kein bla bla, kein Firlefanz, keine Frisur oder Einrichtung, die ich erstmal bewundern muss; einfach ganz klare einfache Anleitungen. Nicht zuviel, nicht zu wenig Info. Vielleicht ist das die norddeutsche Art; wir haben keinen Bock auf Geschwafel😄

PS Ich habe durch dich Sauerteig Chibatta und strech and fold gelernt. DANKE DANKE DANKE❤ und Frohe Weihachten!😊

[christelgobel]

Wieder ein sehr schönes Video. Mir gefällt Ihre ruhige unaufgeregte Erklärung. Da hört.man doch gern zu.
Ich wünsche mir Videos mit Hauptgerichten, gern auch für Gäste.

[droppelminna]

Thomas, ich bin ein Fan Deiner Videos, ich habe schon viel von Dir gelernt. Und ich freue mich schon darauf, dieses Brot nachzubacken.

[luciam]

Hallo Thomas, hab das Brot heute gemacht. Ist einfach fantastisch. Ab sofort ist es eins meiner Lieblingsezepten.Habe schon mehrere deiner Rezepte nachgemacht, alle waren toll. Danke, mach weiter so.

[dorag.]

Endlich! Ich kann Brot backen...
Vielen lieben Dank...

[SvitDrims]

Habe das Brot heute gebacken. Es ist sehr lecker geworden, allerdings war es schon nach 22Minuten fertig (10Min mit Wasserbad auf 230°C, 10Min ohne Wasserbad und zwei weitere Minuten ohne Wasserbad bei 190°C) danke für das tolle Rezept!

[birgitzimmermann]

Deine Rezepte und Anleitungen haben einfach immer Hand und Fuß 👍😃
Herzlichen Dank für deine Arbeit 🌺
Das Brot wurde super und hat ganz lecker geschmeckt 😍

[irmiblub]

Habe das Brot heute das erste Mal gebacken. Es ist super geworden, auch schön hoch. Habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dem Teig einen Löffel hellen Sauerteig zugefügt: Resultat: supersaftig und lecker!
Vielen Dank für Deine guten Erklärungen.

[angelikaschindler]

Habe das Brot heute gebacken, sehr lecker, weiter so ich liebe Deine Videos

[dennistt]

Sehr schönes Rezept 👍 . Ich habe es mit Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander gemacht. Super legga geworden.🥳

[wanderer]

Habe Heute Ihr Dinkelbrot nachgebacken!Meeega Lecker.Danke für das gute Rezept und ausführliche Erklärung

[christophk.]

Gestern Abend hab ich es gebacken und heute dann gegessen. Schmeckt wunderbar. Danke für das tolle Rezept. 🙂

[KatjaBosies]

Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept, Thomas! Es ist inzwischen unser Lieblingsbrot. Und ich habe endlich verstanden, worauf es beim Kneten ankommt und kann das auch auf andere Rezepte anwenden. Wir lieben ausserdem Deine Asianudeln und kochen sie regelmäßig. Vielen Dank für Deine Videos <3

[dlazn]

direkt abonniert! mir gefallen besonders die "fun" facts, wie die zutaten z.B. funktionieren und es ist einfach sehr lehrreich und schön dargestellt.