Nur 3 gr Hefe! Mein geheimes Rezept für Dinkelbrot

Heute schiessen wir Geschmack ins Brot: dieses Dinkelbrot backen wir mit nur ganz wenig Hefe, nur wenige gute Zutaten machen das Geheimnis diese Brotes. Brot einfach selber machen lohnt sich immer, es ist frischer als das vom Bäcker und du weisst, was drin ist. Viel Spass mit meinem Rezept.

Im Video benutzte Produkte:

Zutaten:
Vorteig:
150 gr Wasser, lauwarm
225 gr Dinkelmehl Typ 630
3 gr frische Hefe

Brühstück:
100 gr Wasser, kochend
30 Gr Weichweizengriess ( oder Dinkelgriess)

Hauptteig:
Vorteig
Brühstück
95 gr Wasser, kalt
275 gr Dinkelmehl Typ 630
20 gr Butter, weich
10 gr Zucker
12 gr Salz

Zubereitung:
Vorteig:
Zutaten miteinander vermischen und 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Brühstück:
Kochendes Wasser in eine Schüssel geben, Griess hinzugeben und verrühren. Ebenfalls 60 Minuten bei Zimmer Temperatur und dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Hauptteig:
Vorteig, Brühstück und alle anderen Zutaten vermengen und 7 bis 9 Minuten kneten. Dann einen Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Brot im Topf in den Ofen geben, dann für 10 Minuten backen und Hitze reduzieren auf 220 Grad. Weitere 30 Minuten backen, Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune backen.

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[leonjansen]

du machst das gut....humorvoll und sehr lieben Dank!

[gretestolz]

Tolles Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren.

[jouansblog.arabic.]

So kompliziert. Wer hat den soviel Zeit ?

[heiditribukeit]

Hab heute das Brot gebacken und es ist tatsächlich richtig gut aufgegangen und das, obwohl der Grieß fast fest geworden und ohne Flüssig-
Keit war....ich hoffe, daß die Krume auch so toll ist und sage erstmal herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.👍😍

[claudiheld]

Klasse Brotrezept, Deine Rezepte werden immer besser!
Ich werde aber das Brühstück mit Dinkel Vollkornmehl machen und den Vorteig mit 30 g. Grundsauer Anstellgut. Vielen Dank für Dein Rezept. 👍 🤗

[birgitg.]

Danke für dieses Rezept, wird sofort umgesetzt 👌 übrigens, ich habe den gleichen Topf. Gab es mal günstig für Treuepunkte 😊

[Chris-hexj]

Super Rezept, danke dafür ❤️ auch mal gut in der Kitchenaid, find ich klasse.

[ellencarrington]

👍👍👍 Super, ganz nach meinem Geschmack und so, wie ich auch meist Brot backe: Wenig Hefe & mit Vorteig. Toll auch die Idee mit dem Dinkelgrieß, den ich zufälligerweise noch da habe 😉 Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept🙏🙏🙏 & schönes We 💐💐💐

[claudiaweiblich]

Hallo das ist ein super Rezept. Ich hab leider keinen solchen Topf. Würde da auch ein Römertopf gehen. Und ich hab auch kein Garkörbchen. Was kann ich da statt dessen hernehmen? Würde mich über eine Antwort freuen. Lg Claudia

[heiditribukeit]

Hab gerade den Vorteig mit Brühstück gemacht...auch mein Brühstck ist sofort angedickt....was kann ich machen???

[annettfischer]

Der Topf muss aber schon in den kalten Ofen, der dann mit vorgeheizten wird bzw hab ich auch nur einen Römertopf!

[badmonitor]

Geht das auch mit Trockenhefe? Frischhefe hat man nicht ständig zu Hause wegen der begrenzten Haltbarkeit.

[sandrasoemarsono]

Das Rezept ist auch für Baguette geeignet weil Baguetteteig enthält auch Griess

[lauraerb]

O je, ich habe alle nach Rezept gemacht, bis auf das frische Hefe die ich mit trocken Hefe ersetzt haben, mir ist das Brot nicht gelungen, so schade, ist überhaupt nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht?.
Trotzdem vielen Dank für das Rezept, werden nochmal mit frischen Hefe versuchen, wenn nicht klappt, dann backe ich nie wieder dunkel Brot. LG aus dem Pfälzer Wald

[annes.]

Danke für das Rezept! 🙏💐
Ich glaube, dieser Text ist zuviel im Rezept: "für 2.5 Stunden zur Gare stellen".
Danach steht: "Dann einen Laib formen .... Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen."

[Growmissimo]

Ich mag deinen Kanal und deine Videos sind echt super. Hier muss ich aber mal konstruktive Kritik äußern. Das Video passt nicht zum Rezept, da schreibst du: "für 2.5 Stunden zur Gare stellen. Dann einen Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen." In dem Video kommt der Teig direkt ein ein Gärkörbchen!? Und zum Brüchstück...Eigentlich wird das kochende Wasser direkt in den Grieß geschüttet und direkt umgerührt, dann direkt eine Folie auf auf die Haut vom Brühstück legen das kein Wasser mehr verdunstet ;-)
LG

[ursulazitzmann]

Hallo kann ich das Dinkel Mehl austauschen in Weizenmehl ???? L.g Ursula

[claudiheld]

Ich habe mir das Video dreimal angesehen und kann die Stelle nicht finden, an der beim Hauptteig nochmal 95 g. kaltes Wasser zugegeben wird.

[erikazwecker]

Ich habe da Frage, bei mir sieht das alles anders aus. Der weichweizengries ist gleich dick geworden, auf 100 Gr Wasser ist 30gr Grieß zu viel. Oder ist hier ein Unterschied zwischen weichweizengries und weizengries. Danke

[sandrasoemarsono]

ich hab gehört von Profi daß das Dinkelmehl darf nicht so lange geknettet werden.